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recipe.11 簡単白子豆腐 精進出汁あんかけ

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簡単白子豆腐 精進出汁あんかけ
どこまでもクリーミーで濃厚な白子とあんの上品な味わい。

【材料】 4人前

真ダラの白子　　220g
豆乳（成分無調整）　　300ml
精進出汁　　320ml　　　※作り方はこちら
卵 2個
塩 4g（小さじ１杯弱）
小麦粉　　小さじ１
オリーブオイル　　小さじ２

【作り方】

1. 白子100gを優しく水洗いし、ミキサーにかける。滑らかなピューレ状になったら、ボウルにザルなどで裏ごしする。
※あまり新鮮でない白子（真っ白い状態）は、霜降り（熱湯を直接かけるか、熱湯に通して湯引きする）してから、冷水できれいに洗って下処理をする。
2. ①に、豆乳、塩、卵を入れよく混ぜ合わせる。
3. ②を器に流し入れ、弱火の湯せんで5、6分蒸す。
4. 残りの白子を食べやすいサイズにカットし、塩コショウ（別分量）をふって全体に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れ、両面を中火で香ばしくさっと焼き上げる。
5. 精進出汁と塩(別分量)、水溶き片栗粉であんを作り、青のり(別分量)を入れる。
精進出汁あんの作り方はこちら
6. ③の上に、④を乗せ、⑤のあんをかけ、お好みの薬味を添える。

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食へのあくなきチャレンジ精神

フランスでタラは、サーモンと並ぶ、日常的に食べるポピュラーな魚の一つ。
Colin 、Lieu Jaune 、Morue、Cabillaud 、Merlan…と、バリエーションも多い。僕は、日本の冬の、美味しい時期の鍋料理に入った鱈をつい想像してしまうのだけれど、フランスでは、年中魚屋に大量に並んでいる印象が強い。しかも冷凍でも売られ、パン衣をつけて揚げたイギリスのフィッシュ＆チップス的なものも、昔からのお馴染みのメニュー。

全く人間って、長年かけて本当にいろんな魚を試して食べて来た。これは美味で、こっちは不味い、はたまたこっちは毒！？なんて。一体どうやって発見してきたのか？ その貪欲さには、感服以外の何ものでもない！
白子(魚精)だって、最初は食べれるの? どうやって? たくさんの「はてな（?）」の歴史から、現在、僕たちがこのクリーミーで濃厚な味にあり着けるに至るのだから。

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