usagi bon ごはん vol.172 手作り厚揚げ

アーティスト河原シンスケがプロデュースする「usagi」監修の、レストラン「Univers S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載「usagi bon ごはん」。第172回は、手作り厚揚げ。

手作り厚揚げ

豆腐はぜひ美味しい豆腐で作ってみてください。油抜きも必要無い格別な美味しさに出会えます。

【材料】2人分
木綿豆腐　1丁
三つ葉　1/2パック
生姜　少量
太白胡麻油　適量

精進出汁　360ml ※レシピはこちらを参照
薄口醤油　大さじ1
精製していない塩　少々
片栗粉　大さじ1強

【作り方】
1. 豆腐は重石をし、3時間くらいおいて水を切っておく。
2. フライパンに太白胡麻油をひき、1を入れ、表面がカリッとなるまで焼き揚げる。
3. 三つ葉は食べやすい大きさに刻んでおく。
4. 鍋に精進出汁を入れ沸かし、3の三つ葉を入れ片栗粉と同量の水で溶いたものでとろみをつける。
5. 2の厚揚げをお皿に盛り、4をかけ、上にすりおろした生姜を盛る。

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シンプルな材料だけあって、厚揚げは豆腐や油の良し悪しによってその味は随分違いがでる。 折角の美味しい豆腐でも、油が悪いと味はガタ落ち。急に食べられた物じゃないくらいになってしまう。

出身の関西では、木綿豆腐の厚揚げのほか、絹豆腐の絹揚げも子供の頃からポピュラーに食べていた。どっちか好きか選ぶというより、ずっとどっちも好きなものだった。もうパリの生活が長いので、今は日本中で絹揚げも食べられているかも知れないのだけれど…。

そのままを網で両面炙っておろし生姜と醤油で食べる、究極にシンプルな一品は、子供も大人も誰もが好きな味。おでんなどの煮物に入っているのは、中の豆腐まで味が染み込んで、焼きとは違う味と食感が楽しめる。

ここでは、三つ葉餡。上品で三つ葉の味がアクセントに効いた逸品に仕上がっている。