香港の個性派グルメ探訪
隠れ家的ダイニングから人気建築家のバーまで

「大班樓 The Chairman」

アジアのベストレストラン50に選出された、こだわりの広東料理

料理人においしい店を聞くと、ここの名前をあげるという、中環にある広東の名店、大班樓。８年前にオープンし、「アジアのベストレストラン50」2015にも選ばれる実力派だ。広東料理で大切なのは、新鮮な食材であると、鶏肉や豚肉は新界から取り寄せ、野菜の一部は自家農園で栽培。朝一番に魚市場へ行き（香港では貴重らしい）、醤油以外の調味料やピクルスも自家製。素材を生かし、軽い味付けが特徴だ。オーナーの本業とは違う趣味の店だから、商売抜きでこだわりを追及できる。本物を見抜く香港人の心を射止め、連日予約は激戦だ。

大班樓 The Chairman

住所／No.18 Kau U Fong, Central, Hong Kong
TEL／+ 852-2555-2202
営業時間／12：00～15：00、18：00～23：00
URL／www.thechairmangroup.com/

Dear Lily

人気デザイナーが手掛けたファンタジーな世界に酔うバー

手掛ける店すべてが話題を呼ぶ、幻想的な世界観が人気のオーストラリア人デザイナー、アシュレー・サットン。IFCの４階北側に2018年２月オープンしたディア・リリー（Dear Lily）は、まさに彼の真骨頂。「戦場から兵士が送った、愛する花屋の女性へのラブレター」がインスピレーションのきっかけ。設定は1920年のパリの花屋で、バーカウンターは天井から無数のドライフラワーが上下動し、ラブレターも吊るされている。カクテルは３カ月ごとに新メニューが登場、フードはモダン＆地中海料理をサーブ。

Dear Lily

住所／Shop 4010, Podium Level 4, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
TEL／＋852-2771-6060
営業時間／11：30～24：00（木～土 ～翌1：00）　
定休日／なし
URL／www.diningconcepts.com/restaurants/Dear-Lilly

OKRA Bar Hong Kong

米国人オーナーシェフの技術の粋が光る創作和食

雑居ビルが並ぶ西営盤にある、洗練の創作和食が楽しめる隠れた名店オクラ・バー（OKRA Bar Hong Kong）。１階はカジュアルな居酒屋、２階は寿司バー。若きオーナーシェフのマックス・レヴィさんは、ニューオリンズ出身ながら、NYや東京浅草、北京や香港でも経験を積み、寿司職人歴は22年。

王道の和食というよりも、各地の影響も取り入れた、いわば創作和食。季節のものを使うことを大切にし、食材を日本からのみならず広州エリアからも取り寄せ、屋上でもトマトを自家栽培。鹿児島産のカンパチと四川産キャビアに、スモークした湯葉や自家製チャコールソルトを添えるなど、ひと手間もふた手間もかかっている。店内に流れる音楽も、マックスさんの趣味が前面に。

OKRA Bar Hong Kong

住所／110 Queen’s Road West G/F, Sai Ying Pun, Hong Kong
TEL／+852-2806-1038
営業時間／18：00～23：30（木曜深夜まで）
定休日／日
URL／www.okrahk.com

Restaurant de CHINE

中国各地の料理を結集。エレガントな広東料理を一軒家レストランで

香港駅や中環駅に近くに2016年12月オープンした、一軒家レストラン。落ち着いた雰囲気の中、ホテルのように繊細で美しく、たしかな技術の広東料理＆飲茶をいただけるのは貴重。35年以上の経験をもつリンゴ・チョウ料理長が手掛けるのは、中国の各地域の料理を融合し、モダンなテイストをひとふりした、シンプル＆エレガントな料理。

食材は鹿児島産の茶美豚や、フォアグラ、なまこなどを厳選。見た目にも華やかで、手間ヒマがかかっているのは一目瞭然。小さな点心もパクリといかずに、じっくりしみじみ味わいたい。

Restaurant de CHINE

住所／G/F, 13 Stanley Street, Hong Kong
TEL／＋852- 2595-0808
営業時間／12：00～15：00、18：00～22：00
定休日／なし
URL／restaurantdechine.com/

COA

裏路地の先にある、メスカリが充実したカクテルバー

2017年11月オープンした、メスカリとテキーラのカクテルを得意とするバー。メスカリとは、アガベ（リュウゼツラン）から作られたメキシコの蒸留酒。テキーラは生産地とアガベの種類が限定された、メスカリの一種。オーナーバーテンダーのジェイ・カーンさんは、10年前にはじめてメスカリを口にした時、その多様性のある味わいに魅了され、メキシコへ何度も勉強に訪れたとか。原料のアガベによってテイストが異なり、植物本来の味がすると、ジェイさん。パーティードリンクではない、奥深きメスカリやテキーラの世界へ没入できる。

COA

住所／Shop A, LG/F Wah Shin House, 6-10 Shin Hing Street, Central, Hong Kong
TEL／+852-2813-5787
営業時間／18：00～翌1：00（日曜17：00～）
定休日／月
URL／coa.com.hk/