パン野ゆり × 小菅くみ「ドーナツ新時代がやってきた！」
パン野ゆりによる連載「ぶらりパン歩き」。今、ドーナツがアツい！ いろいろなドーナツを食べてみたい！ということで夢のドーナツ大試食会を開催。刺繍作家の小菅くみをゲストに迎え、一度は食べておきたい都内のドーナツ店10店舗を食べ比べ。
パン野ゆり（以下パン野）「くみさん、今日はよろしくお願いします！ 一緒にドーナツを食べたいと思ってお呼びしました。最近、ドーナツの専門店が増えていると肌で感じていて」
小菅くみ（以下小菅）「うれしいです。今日は楽しみにして来ました。私もこんなにたくさんの種類があるなんて知らなかった！」
パン野「そうですよね。私はパンの畑にいるので、ドーナツは従兄弟のような存在として見ています（笑）。実は小さい頃からミスタードーナツが大好きで、ミスドを食べて育ったんです」
小菅「わかる！ 最近はお店が少なくなってきているから、見つけるとつい入っちゃう」
パン野「ミスドだったら何がお好きですか？」
小菅「う〜ん、迷うなぁ。でも、結局ハニーディップかな」
パン野「え、くみさんぽいです！」
小菅「そうですか（笑）？ ドーナツメーカーを持っていて、昔はよく作ることもあったのですが、やっぱりお店のものはおいしいなって」
パン野「普段からお菓子を作ったりするんですか？」
小菅「食べたいと思ったら、自分で作りますね」
パン野「そうだ。ひらめいたら、やらずにはいられないタイプでしたね（笑）」
小菅「そう。今、木彫りをやってます」
パン野「木彫り!?」
小菅「木彫りの展示に行って、何か買いたいなと思ったんだけど、これ作ったほうがいいかもって。その日のうちにプロ向けのホームセンターに行って、木を5メートルも買っちゃいました」
パン野「なんで5メートルも（笑）!?」
小菅「ノミとかも買って。そしたら手を切って、刺繍できなくなっちゃって」
パン野「えぇ、何してるんですか〜!?」
小菅「本当に。何をしてるんだろう（笑）」
パン野「私も最近石拾いにハマっていて。海岸に拾いに行って、その石を磨くことに夢中になっています（笑）。そんな近況はさておき、早速ドーナツをいただきましょうか！」
Higuma Doughnuts
パン野「まずはHIGUMA Doughnuts（ヒグマドーナツ）から。小麦粉や牛乳、バターなど北海道の素材にこだわっているそうですよ。うん、めちゃくちゃ軽い！」
小菅「本当だ。素朴！シンプル！ 実は近所にお店があって、たまに寄るんです。お店の向かいに公園があるので、そこで食べたり」
パン野「いいですね。それは正しい食べ方（笑）」
I’m donut?
パン野「こちらは、I’m donut?（アイム ドーナツ）。人気パン屋さんアマムダコタン発のドーナツ専門店です。ブリオッシュ生地を使った、通称“生ドーナツ”、いかがですか？」
小菅「すごい柔らかい。ペロリって感じです。口の中ですぐ溶けちゃう」
パン野「中がみずみずしい！ブリオッシュ生地だからかな、こんなに食感が違うなんて驚き。今までのドーナツの概念を飛び越えてる……！」
パン野「こちらも、I’m donut?です。左奥から、グレーズド、レモン、生ドーナツのチョコレート、手前はカスタード、フランボワーズ」
小菅「レモンをいただきます。……うん、しっかりレモンだ！」
パン野「生地のしっとり感は一番かもですね」
小菅「さっきのブリオッシュとは違う生地だけど、こちらも生ドーナツと言っていいほど、しっとりしてる！」
My Picnic
パン野「どんどんいきましょう。ドーナツの穴も一緒に揚げているのがユニーク！ MY PICNIC（マイピクニック）さんです。見て見て、サクッと切れる」
小菅「外側がサクサクしてる」
パン野「マドレーヌみたい!?」
小菅「でも昔からあるパン屋さんのドーナツのような感じもある。ちょっと懐かしい感じ」
パン野「確かに。おいしいですね。人とシェアするときにも分けやすそう。私は穴を食べるねって（笑）」
Mini Donut Factory
パン野「ミニサイズが可愛いこちらは、Mini Donut Factory（ミニドーナツファクトリー）です」
小菅「しっとりしてる。おいしい。もう、全部おいしい（笑）」
パン野「でもこうやって食べ比べてみると、グラデーションじゃないけど全部違いますね」
小菅「アップルパイのほうは、“アップルパイのパイじゃないやつ”だ！」
パン野「ディズニーランドで食べたい味がする（笑）。お子さんも好きそう。この小さいサイズ感も食べやすいですね。他にもハラペーニョとかしょっぱい系のフレーバーもあるみたいで、気になる！」
Hocus Pocus
小菅「お次はどちらですか？」
パン野「永田町のHocus Pocus（ホーカスポーカス）です。真ん中と左のドーナツは、同じピスタチオの生地だけど、それぞれ焼いたものと蒸したものなんだそう！」
小菅「へぇ、面白い。蒸しドーナツなんてあるんですね」
パン野「あ、スポンジみたい。ケーキのような。揚げていないとこういう食感になるんだ」
小菅「ピスタチオの生地って初めて食べるけど、おいしい〜」
パン野「ほんのりピスタチオが香って香ばしいですね」
小菅「では、今度は焼きを。……上がすごくサクサクしてる」
パン野「焼きの生地もふわっとしてますよね。蒸しのほうが、ほんの少しだけしっとりしているかも。水分量を感じます。どちらもおいしい！」
Good Town Doughnuts
小菅「これも気になっていました」
パン野「Good Town Doughnuts（グッド タウン ドーナツ）ですね。アメリカンなドーナツが人気です」
小菅「クラシックグレーズドをいただきますね。もっちりしてる！ お砂糖がしゃりしゃり」
パン野「結構な満足感ありますね。ブロンテピスタチオドーナツは、生地のチョコの香りがすごい！ 」
小菅「レーズンとかいっぱい入った茶色い三角の蒸しパンあるでしょう？ あれみたいにむちむちしている感じ」
パン野「あのパンを引き合いに出すとは（笑）。わかります」
Yup!
パン野「コーヒーやドーナツ、クラフトビールのお店、yup!（ヤップ!）のドーナツです。今日はレモンとチャイをいただきます。チャイのドーナツがクラフトビールによく合うのだとか」
小菅「チャイ好きです。あったら飲みます」
パン野「わ！このチャイドーナツ、正統派に美味しい！」
小菅「後からスパイスが来る！『チャイだよ』って言わないで人に食べさせたい（笑）。生地もしっとりしてる」
パン野「これビールに合わせて食べてみたいな。今度一緒にお店行きましょう！」
小菅「行こう行こう。レモンもすごく上品」
Universal Bakes Nicome
パン野「こちらはUniversal Bakes（ユニバーサルベイクス）というヴィーガンのパン屋さんのドーナツです。ドーナツもグルテンフリーだったり、ヴィーガンのものがあって」
小菅「すごいしっとり。ガトーショコラみたい！ 米粉を使っているんですね」
パン野「おいしいですよね。グルテンフリーならヘルシーだし、チョコレートの罪悪感もないし」
小菅「グルテンフリーだから残念って味ではなくて、本当においしい。このチョコレート、甘すぎないしカカオ度が高い気がする。大人のドーナツですね」
パン野「こちらは、ソルティキャラメルアーモンドのオールドファッション。うん、今まででダントツ、オールドファッションだ（笑）」
小菅「パサっとしていると思ったら、しっとり。卵や牛乳も使っていないってことですもんね。これでヴィーガンなんて、いいですよね」
Panificio Viviani
パン野「クリーム系にいきますか。永福町・Panificio Viviani（パニフィーチョ ヴィヴィアーニ）のボンボローニです。ここのパン屋さんもおいしくて、大好きなんです」
小菅「ボンボローニって、イタリアの揚げパンなんですね。カスタードクリームにほんのりレモンが香って、爽やか。おいしい」
パン野「生地もふかふかですね。イタリアの製法で、ゆっくり発酵させているのだとか」
小菅「ドーナツって家で揚げると油っぽくなっちゃうので、やっぱりプロは違うなと思いますね」
パン野「チョコレートのほうも甘さ控えめで美味」
Chigaya Bakery
小菅「わぁ〜可愛い」
パン野「Chigaya Bakery（チガヤベーカリー）さんです。もともと辻堂にお店があって、蔵前や日本橋にもオープンしましたね。今日は、その日本橋のフードコートCOMMISSARY（カミサリー）で購入したドーナツです」
小菅「ミックスベリーは見た目もファンタジーだけど、味もファンタジー！」
パン野「ドーナツ生地もおいしい。中のクリームには夢が詰まってる！」
小菅「20歳若返ったみたいな。乙女の味！」
パン野「甘酸っぱいからかな？ 店主のちがやさんが夢で見たお告げからレシピを起こしてドーナツを作ったそうで、そのエピソードもすごく素敵ですよね」
小菅「そうなんだ。それを聞いてなんだか納得」
パン野「ふぅ、お腹いっぱいになりましたね。これだけたくさんのドーナツを食べたのは初めて！」
小菅「みんなそれぞれ違って、どれもおいしかったです。みんなで切って食べるのがいいなぁって思いました」
パン野「ドーナツをシェアするって楽しいですよね！スタンダードな揚げドーナツから焼きドーナツに蒸しドーナツ……生ドーナツやグルテンフリー、サイズもさまざま！こんなにバラエティに富んだドーナツが楽しめるなんて、これぞドーナツ新時代突入ですね」
小菅「例えば、みんなでドーナツパーティをしようということになって、『じゃあ1個ずつ』とかだったら『もう帰るね』ってすぐ終わっちゃいそうだけど、こうやって切ってつまめたら楽しいし」
パン野「間違いないですね（笑）。くみさんはドーナツの刺繍をしたことはありますか？ 前にいただいたクロワッサンの刺繍入りハンカチ、大切に使っています」
小菅「ドーナツの刺繍はないんですよ。この間、食パンの刺繍はしました」
パン野「くみさんの食べ物の刺繍って本当においしそうで、大好きなんです！ 本当に食べられそうな気がするの」
小菅「自分がお腹空いているときに縫っていたりします（笑）。夜中だから、餃子とかカレーとか味が濃いものになっちゃうんだけど」
パン野「なるほど（笑）。今度はぜひ、ドーナツ飲みしましょうね！」
パン野ゆりのぶらりパン歩き
をもっと見る
Shop List
Chigaya Bakery
住所／東京都中央区日本橋本町3-11-5 commissary内
TEL／03-6810-9650
営業時間／10:00〜18:00
Instagram／@chigaya_commissary
※辻堂店、蔵前店もあり。
Good Town Doughnuts
住所／東京都渋谷区神宮前6-13-6（The Little BAKERY Tokyo内）
営業時間／10:00〜19:00
Instagram @good_town_doughnuts
HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights 表参道
住所／東京都渋谷区神宮前4-9-13 ミナガワビレッジ#5
TEL／03-6804-1359
営業時間／11:00〜18:00（売り切れ次第終了）
定休日／水
www.higuma.co/
※学芸大学店、池袋店もあり。
Hocus Pocus
住所／東京都千代田区平河町2-5-3
TEL／03.6261.6816
営業時間／月〜金 11:00〜19:00
土・日・祝 12:00〜18:00
hocuspocus.jp/
I’m donut ?
住所／ 東京都目黒区上目黒１丁目２２−１０
営業時間／10:00〜20:00
Instagram／@im.donut_factory
※渋谷店もオープン予定
Mini Donut Factory
住所／東京都目黒区自由が丘1-29-7B棟-1
営業時間／11:00〜19:00（売り切れ次第終了）
Instagram／@minidonutfactorytokyo
MY PICNIC
8個から注文可能。詳細はInstagramをチェック
Hi Monsieurで販売する日も。
Instagram／@mypicnic_tokyo
Panificio Viviani
住所／東京都杉並区永福4-5-18 1階
TEL／03-6379-1366
営業時間／火〜日 9:00〜18:00
定休日／月（祝祭日の場合は翌火）
https://panificio-viviani.square.site/
yup!
住所／東京都世田谷区北沢1-32-18
営業時間／14:00〜24:00（L.O.23:00）
定休日／水（不定休）
Instagram／@yup_tokyo
Universal Bakes Nicome
住所／東京都世田谷区北沢3−19-20 reload 2階
TEL／03-6407-1021
営業時間／8:30〜18:00
定休日／最新情報はSNSをご覧ください
Instagram／@universalbakes_nicome
Photos: Kouki Hayashi Edit & Text: Yukiko Shinto
Profile
