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recipe.26 蕎麦の実とろろ

蕎麦の実とろろ

【作り方】
1. 精進出汁に酒を入れ、ひと煮立ちさせてから醤油を入れ少し冷ましておく。
2. 長芋は皮をむき、すりおろす。
3. 蕎麦の実は、香ばしくきつね色より少し濃く色がつくまでフライパンで炒る。
4. ②に卵黄を加えて混ぜ、さらに①を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
5. ④を器に盛り、③で炒った蕎麦の実をのせ、お好みですりおろした山わさびなど薬味や海苔を散らす。

敷居が高い大人な場所

大人の食べもの屋というと、敷居が高い筆頭の鮨屋。檜のカウンターに座ってスムーズに注文し、ちょっとした会話もできる。楽しい緊張感だ。
蕎麦屋もまた、立ち食い店など手軽な店もあるけれど、老舗の蕎麦屋はある意味、敷居の高い大人な場所。
我が家の近く赤坂にも「室町砂場」という素敵な店がある。昔ながらの大人な蕎麦屋は、昼前から開店し夜は早めに店じまい。日中から酒のつまみに、蕎麦味噌や、かまぼこ、卵焼きなど突付き、一杯やりながらシメの蕎麦を食らっている常連のおじいさん。何とも格好いいが、まだまだ、そこには到達できない自分に歯痒い思いを感じつつ、蕎麦はしっかり堪能。いつも冷たい蕎麦と温かい汁蕎麦のどちらにするか迷う。基本的には冷たい蕎麦が好きだが、たまには、ほっこり温かいのも美味しい。
日本人は、定番と言われるものも、もちろん大好きだけど、日替わりも好むように思われる。それに比べてフランス人は、本当に同じものを食べ続けるのが好きな人種。きっと蕎麦屋でも、一度温かい山かけに出会いハマったら、毎回それを注文するのでは？これは、僕の個人的な見解ではあるんだけれど。