usagi bon ごはん vol.75 蕪の精進揚げだし

蕪の精進揚げだし

胡麻油で炒ったシラスや干しエビなどをトッピングしたり、蕪を大根に変えたりといろいろと応用ができます。 【材料】 4人分 小蕪　5個 炒りごま　少々 ホースラディシュまたは山葵　少々 精進出汁　400ml　※精進出汁のレシピはこちらを参照 日本酒　30ml 醤油 15ml 塩　少々 片栗粉　9g 【作り方】 1. 小蕪４個は1/2に割り、茎は細かく刻んで軽く塩（別分量）をしておく。 2. 1の小蕪を中火で素揚げにする。 3. 鍋に精進出汁、日本酒、醤油を入れ沸騰したら、片栗粉と片栗粉と同量の水で溶いて加えひと煮立ちさせる。 4. 3にすりおろした蕪1個を加える。 5. お皿に2を盛り、上から4をかけ炒りごま、すりおろしたホースラディシュを添える。

マイノリティーの解放

精進料理に興味が出たのもパリに来てからかも知れない。今では世界中でポピュラーになった、ベジタリアンやビーガンだけど20年前は今の何十分の一？ くらいで本当一部の人達という規模で、廻りから『あの人達ベジタリアンらしいよ、え？ ビーガン』なんていつの時代もマイノリティーは肩身が狭く、悪い事してる訳でないのに、斜め目線で見られたり、今では考えられない時代だったのはついこの前までの事。

usagiを始めた頃もまだまだそれほどポピュラーではなく、ベジタリアンのお客様が楽しく美味しく食べられるものと、一つのメニューをmenu SHOJINとしたのは中々先駆けだった。本来は生姜やネギなどニオイが強いものも避けられてきたが、精進料理屋ではないので、そこはアレンジで大好きな生姜は味のポイントで欠かせない。

野菜、今回の蕪もだけれど、素揚げにしてから煮下すのも単調になりがちな味に深みとバリエーションを与える古の僧侶の工夫なんだろう。結局料理はこうして、食べてくれる人の満足な笑顔のために作るんだろう。

他のレシピもチェック！