usagi bon ごはん vol.64 梅煮豚と油揚げのソテー

梅煮豚と油揚げのソテー

これから暑くなってくる季節にぜひ一度作ってみてください。パセリが苦手な人はカイワレや三つ葉などでも代用可能です。 【材料】 2人分 油揚　2枚 豚肉薄切り　2枚 梅干し　2個 パセリ　少々 精進出汁　100ml　※作り方はこちら 醤油　36ml 日本酒　30ml きび砂糖 3g 黒こしょう　少々 【作り方】 1. 鍋に精進出汁と梅干しを入れ沸騰させ、豚肉を弱火で茹でて取り出しておく。 2. 油揚げはフライパンに入れ、フライ返しで押さえつけながら弱火で焼き色を付ける。 3. 2を食べやすい大きさにカットする。 4. 1に醤油、日本酒、きび砂糖を入れて沸騰させる。 5. 2の油揚げと1の豚肉を盛り4の煮汁をかけて、梅干しを添える。 6. 刻んだパセリを振りかけ黒こしょうをふる。

甘い？ 酸っぱい？ 塩っぱい？

梅は、コンフィチュールやコンポートとして甘くして食べることが一般的なフランス。だから、梅酒はとても受け入れられ易くて、アペリティフで勧めると大概の人には気に入ってもらえるが、それに対して梅干しはハードルが相当高いのだけれど、相性の良い豚と煮た一品を出してみたところ、酸味と塩気が抜け、肉に美味しさが移り、「これ！ 酸っぱい酷いアノ梅??」って驚かれ大笑いしながら結局「うまい、うまい！」って食べている。

食べ合わせ、ミックス・マジックは料理だけに限らない。ファッションでも空間でも、素敵なものにはちゃんとそこに『置く』理由があって、ドギツかったり、濁っていたりするそれ自体は綺麗と感じられない色も、その分量や隣に来る色で、最高にカッコイイ色に変身させる事ができるのだ。

それはやっぱり料理で口に入った時感じる食感、味、温度、鼻に感じる香りなどがいいと「うん、美味しい！」それがもっと凄いと「なんじゃコレ旨～い！」って事になるのだ。ただ時々残念なその逆もあったり。。『人生色々。。』

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