usagi bon ごはんrecipe.3 精進出汁

精進出汁

usagiごはんのカギを握る大事なお出汁。何と言っても、米と大豆をこんがり炒るのがポイント。この工程が味の深みの元になっている。

【材料】（2リットル分）
水 2リットル
白米 50g
黒大豆(大豆でも可) 30g
昆布 15g
乾燥原木椎茸(乾燥椎茸でも可) 15g

【作り方】
1. 白米、黒大豆を別々にフライパンでから炒りする。強火で約５分ほど炒り、焦げ目がついてきたら火を止める。
2. 鍋に昆布と①の黒大豆と水を入れ、火にかける。
3. ②が沸騰したら、①の白米を加え、弱火でコトコト煮る。
point 沸騰する前に入れると、白米が出汁に溶けてしまうので注意！
4. 約15分ほど煮たら、アクを取り除き、火からおろす。
5. ④をペーパータオル・ネル地などでこす。
使い切らなかった出汁は、適当な容器に移し、冷蔵庫で保管すれば約4、5日持つ。

The world will live as one

パリは、世界有数の観光都市。人種、宗教、習慣もさまざまな人たちが混沌と集まっている。当然、食べる物も違う。

「usagi Paris」は、みんなが楽しめるサロンにしたいという思いから始めた場所。肉も魚も食べる人も、ベジタリアンの人も。

そこで、鰹節やいりこを入れない美味しい出汁はないか？と考えた末に、閃いたのが、精進出汁。実際に作ってみて驚きの発見があった。動物性の成分が入ってなくても、なんともコクのある美味しい出汁が完成したのだ！

こうして、肉魚食コースと同じ皿数のベジタリアン(精進)コースを作り、嗜好の違う人たちが一緒に食事を楽しめる空間が誕生した。もちろん「usagi Tokyo」の料理も全てこの精進出汁でできている。

Imagine all the people, Sharing all the world, You… ♪ (by John Lennon)

他のレシピもチェック！

usagi Tokyo
Instagram／@usagi_tokyo_salon
FACEBOOK／Usagi Tokyo

サロンレストラン「usagi」とは