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印度カリー子考案！ 本格スパイス料理レシピ「本鮪のアチャール」
誰でも簡単に美味しいスパイスカレーが作れる！ 印度カリー子が見つけた4つのポイントとともに、彼女直伝の本格スパイスを使ったレシピをお届け。Vol.3は、本鮪のアチャール。（『ヌメロ・トウキョウ（Numero TOKYO）』2019年12月号掲載）
この酸味がクセになる
本鮪のアチャール
【材料】４人分 ・ホールスパイス（あれば） マスタードシード 小さじ1 フェヌグリークシード 小さじ1 カレーリーフ（生） 10枚 ・パウダースパイス ターメリック 小さじ1/2 チリペッパー 小さじ1/4 ブラックペッパー 小さじ1/4 クミン 小さじ1/2本マグロのアラ 300g（血合い部分）
・A（すりおろす）
にんにく 3片
しょうが 1片
サラダ油 大さじ3
塩 小さじ1
・B
砂糖 大さじ1
酢 60cc
水 40cc
【作り方】
1. マグロはよく洗って水けを拭き取り、パウダースパイス、塩をまぶしておく。
2. フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れて中火にかけ、少し跳ね始めてきたらフェヌグリークシードを加える。弾けるのでふたをしながら作業して。
3. 体的に弾けてきたらカレーリーフとAを加える。
4. マグロを加えて中火にし、3分ほど炒めたらBを加える。沸騰したら5分ほど煮る。すぐ食べるより2日目からがおいしい。1週間ほど日持ちする。
Point!
・マグロのほか、イワシなどの魚介やナス、ズッキーニなど野菜でもおいしい。
・カレーリーフがドライの場合はBと同じタイミングで加える。
Profile
印度カリー子IndoCurryKo
スパイス初心者のための会社 香林館代表取締役。1996年生まれ。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、商品開発マーケティング、コンサルティング、料理教室運営など幅広く活動。現在は東京大学大学院で食品科学の観点から香辛料の研究中。indocurryko.net
