usagi bon ごはん vol.63 アスパラのお浸し

アスパラのお浸し

トッピングでウニやしらす、刻んだ大葉や焼き海苔、生姜、ゴマ、カツオ節などお好きなものを合わせても美味しいです。 【材料】 2人分 アスパラ　６本 精進出汁　400ml　※作り方はこちら 酒　50ml きび砂糖　5g 醤油　20ml 【作り方】 1. 鍋に精進出汁、酒、きび砂糖を入れて火にかけ沸騰したら醤油を加えよく冷やす。 2. アスパラガスは皮を剥き、熱湯で約1分煮る。 3. よく冷えた1に2を入れ約1時間漬け込む。 4. 味がなじんだら器に盛る。

アスパラファンタジーワールド

ホワイトアスパラガスは時期が短いのでとても珍重されているけど、グリーンアスパラが好きだ。『スクスク』と言う言葉がピッタリで、元気溢れる生命パワーをそのビジュアルからも感じとれ、春から夏に向かうこの季節とも絶妙にマッチしている。茹でる前のちょっと青臭い感じや、その独特なカタチも魅力的。花は黄緑色かかった小さな釣鐘型で清楚。食べるのは、若茎の部分。花言葉も『私は勝つ』と言う勇ましいと言うか前向きで、やはり『スクスク』の印象と合致しているのだ。

フランスでは、先ずアスパラ・ソヴァージュが出回る．これはグリーンアスパラよりはるかに細い茎で穂先も小さく華奢で、どちらかと言うとツクシをグリーン色にして一回り大きくした感じ。ただ植物学的には実はアスパラとは同じ属ではないようだ。

花も食用部分の茎もおとぎの世界の物語にもなりそうな、そんな美味しく洒落たファンタジックな野菜が味同様に気に入ってるポイントでもある。

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