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recipe.1 ビーツのサラダ　紅生姜風味

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ビーツのサラダ　紅生姜風味
ビーツのほのかな甘みに、紅生姜の酸味と豆乳ピューレ+オリーブオイルのまろやかな味のミックス。

【材料】2人分
ビーツ　　１個（約160g）
豆乳　　30ml
紅生姜　　少々
オリーブオイル　　大さじ１

【作り方】
1.ビーツは洗って、丸ごと柔らかくなるまで約１時間蒸す(圧力鍋なら沸騰してから15分)。
2.取り出して、粗熱が取れたら、ビーツの皮をむく。
3.ミキサーにビーツの半分と水80ml（分量外）を入れ、ピューレ状にする。
ミキサーがなければ、すりおろしてもいい。
4.鍋に③を入れ、火にかけ、沸騰してから約５分弱火で煮詰めて、余分な水分を飛ばす。
5.ほとんど水分が少なくなったら火を止め、豆乳を入れ混ぜ合わせ、そのまま冷やす。
6.②の残り半分のビーツを食べやすく切る。紅生姜は刻む。
7.器に⑤のピューレをしき、⑥のビーツをのせる。
８.オリーブオイルを回しかけ、上から⑥の紅生姜をふる。

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ピンクの指先

臙脂（えんじ）色の語源は、古くは紀元前に遡る。かつて中国の燕（えん）の国の紅の色が最高と称され、その紅に山羊の脂を混ぜ、燕産の化粧紅がブランド化、後に「臙脂（えんじ）」と呼ばれるようになったことに由来しているようだ。黒みを帯びた艶っぽい赤。
そんな色の野菜が「ビーツ」。近頃は日本でも容易に見つけられるようになった。僕が初めて見たのはパリのマルシェ。すでに茹でられ赤紫色になったそれを、「これって一体どんな味?」「野菜？」「それともフルーツ？」と、言葉もおぼつかないまま買ってきて、袋から出した途端にビチャ！手が滑って無残にも白いTシャツに蛍光フューシャピンクのシミが…。「しまった…」。でも同時に、「なんて綺麗な色なんだ～！」っと思った記憶がある。
「パリって野菜汁まで流石に洒落てる！」なんて、うぶで可愛かった頃の話。
女性がビーツを料理すると、ピンクに染まった指先に、ちょっと可愛いセクシーさが宿る、とも思うのだが…。

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