usagi bon ごはん vol.97 トレビスのあんかけご飯

トレビスのあんかけご飯

精進ご飯が足りない時はご飯を足してもいいです。余りご飯（チャーハン、炊き込みご飯）などを是非利用して作ってみてください。 【材料】1人分 精進ご飯　80g　＊精進出汁を取ったあとのご飯です。 トレビス　10g セリ　少々 精進出汁　90ml　＊レシピはこちらを参照。 卵白　1/2個分 ロックフォール　6g 精製していない塩　適量 山椒　少々 水溶き片栗粉　少々 【作り方】 1. トレビスは芯を取り、みじん切りにしておく。 2. セリもみじん切りにしておく。 3. テフロンパンに精進出汁を沸かし、塩（お好みで醤油や味噌でも可）味を整えて水溶き片栗粉でとろみをつける。 4. 3に1のトレビス、卵白を落とし素早くかき混ぜる。 5. 器に精進ご飯を盛り、4のあんをかけて、ロックフォールを1/4ずつ乗せる。 6. 5の上から山椒をふる。

色実験

我々の生きる世界には色が沢山ある。いくらミニマルでモノトーンが好きだという人でさえ、本人自身の身体は勿論、色に囲まれて生きている。昔から十人十色というが、これは人それぞれが違う個性を持っているということを色として表現しているのだろう。緑の野菜一つとっても、緑色そのものの違いに加え、形の違いで生まれる陰影からより複雑な色のバリエーションを産むことになるし、調理する事でその鮮やかさが増したり、逆に失敗して色を失わせてしまったり。

トレビスはその白と紫色がそれだけでお洒落な印象の野菜。生でも美味しくちょっとした苦味も癖になる。パリで良く見られるトレビス以外の紫色野菜は、アスパラやカリフラワー。見つけるとつい買ってしまう。ただ茹でると魔法が解けたように紫が無くなったり変色してしまう葛藤もあって、マルシェで買って来ると、まず最初ちょっとブーケのように飾って鑑賞したりもする。グレーっぽくなってしまわず、綺麗な色を残して料理が出来上がると嬉しくなる。

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