usagi bon ごはん vol.92 つぶ貝のバジルおから焼き

つぶ貝のバジルおから焼き

小さな灯台つぶならに一個そのままで調理出来るので便利です。磯つぶや、真つぶを使う時はあぶらをきちんと除去しましょう。トマトジュースは是非、おいしいものを使ってください。 【材料】4人分 灯台ツブ（大）　8個 トマトジュース 180ml ニンニク　1片 おから 80g. バジル 10枚 精製していない塩　少々 オリーブオイル　少々 【作り方】 1. 灯台つぶを水で洗う 2. 1に浸るくらいの水を入れて一度沸かしザルにあげ、水洗いし、また浸るくらいの水を入れ約15分ほど茹でる。 3. 2の灯台つぶを竹串で取り出し、ボウルで身を塩揉みして水で洗い流し、ぬめりを取る。 4. 3の灯台つぶからワタを取り除き、半分に切りあぶらも取り、食べやすい大きさにスライスする。 5. おからをフライパンで水分がなくなるまで炒る。香ばしい香りがしてきたら、バジルと一緒にミルにかけておく。 6. フライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブを入れ、香りが出たら、4の灯台ツブを入れ、塩少々を入れて炒め、トマトジュースを入れてひと煮たちさせる。 7. 6の灯台つぶを殻に戻し、ソースをかけて、5のバジルおからを振りかけてトースターで焼き色をつける。

貝の郷愁

ジャンコクトーの詩を堀口大學が訳した『耳』（私の耳は貝の殻、海の響きを懐かしむ）原文の『海』と『母』はフランス語では同じ音韻。二つの単語を繋げた美しい詩を『好き』という原文を『懐かしむ』と訳しているのにも、堀口の深い想いが感じられる。海に行って貝を拾うとついついこの詩が頭をかすめるのは、やはりいつまで経っても自分にとって大切な二つの国を思ってしまうからだろう。

貝はそのカタチ自体が面白いくてどれも好き。一時期よく絵でも描いたものだ。フランスでは何と言っても牡蠣が一番ポピュラーな貝だけれど、海の幸盛り合わせを頼むとつぶ貝（Bulot）がボイルされ必ず一緒に出て来る。これにはマヨネーズが付き物で、冷えた白ワインかロゼがぴったりマッチする。トマトはその酸味が貝にぴったり、バジルやオリーブオイルとの相性も抜群。つぶ貝はヨーロッパの海岸では南ではポルトガルまで、日本では、北海道や東北の水温が低い海に生息しているようだ。

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