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recipe.9 つなぎなしのミートローフ トマトソース

つなぎなしのミートローフ トマトソース つなぎは一切なしなのに、ふっくらフワフワ秘密の味。 【材料】　2人前 牛豚合挽き肉 300g 玉ねぎ 1/2個 塩 小さじ1/2 ブラックペッパー 少々 ナツメグ 少々 オリーブオイル　大さじ1 濃厚なトマトジュース（有塩）　400ml　 ※ない場合は、追加でトマトケチャップ　大さじ2（30ml） 【作り方】 1. 玉ねぎをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、①を加え、透き通って甘みがでるぐらいまで炒め、冷ます。 2. ボールに合挽き肉、塩だけを入れ練り上げる様に粘りが出るまでこねる。 point　手の温度で合挽き肉の脂が溶けてしまうと味が落ちるので、冷たい状態で手早くこねる。時間がかかるようなら、すりこぎなどを使うのもおすすめ。 3. ②に、①、ブラックペッパー、ナツメグを入れてよく混ぜる。 4. ラップを敷き、その上に③をのせ、太巻き（直径5cm程度の筒状）くらいの大きさに伸ばし空気を抜きながら成形する。形が整ったら、ラップで巻いて包み両端をねじってとめる。 5. テフロンフライパンで湯を沸かし、沸騰したら、④を入れフタをする。（3/4くらい浸かる水の量が目安）。弱火でコトコト10分くらい煮たら取り出す。 point　卵やパン粉などつなぎを使わずに、塩の力(専門的には、アクトミオシンの形成)を利用してゲル化しているため、沸騰させながら煮ると、肉が硬くなってしまうので注意！くれぐれも弱火で。 6. ⑤の湯を捨てたフライパンに、ラップを外した④のミートローフを入れる。オリーブオイル(別分量)をひと回し入れ、表面全体に焼き色がつくまで、中火〜強火で加減を見ながら焼く。 7. ⑥のフライパンにトマトジュースを入れ、クックペーパーで落し蓋をして、約10分くらい弱火で煮てから火を止める。 point　トマトジュースは濃厚なタイプを。ない場合は、トマトケチャップ（大さじ2）を入れて濃度をつける。 8. ⑦の粗熱が取れたら、ミートローフを取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。ソースは肉に絡むぐらいドロッとなるまで少し煮詰め、上からかける。お好みで塩（別分量）で味を整える。

パンとヨーロッパ人

日本では、ご飯が主食だけど、ヨーロッパでは、主菜の肉や魚料理の付け合わせの一つとしてご飯がある。そう、ポテトやインゲンなどの野菜と同じ位置付け。フランス人にとっての主食はパン。朝のクロワッサンやパン・オ・ショコラで一日が始まり、ランチにも、もちろんディナーの時もなくてはならないもの。半端ない消費量だ。パリ中に、いったいどれほどの数のパン屋が存在するのだろうか⁉︎

ドイツやベルギーの伝統料理である「ミートローフ」。実はこの「ローフ」という言葉は、パンが語源らしい。文献によると、古代ローマ時代から、すでに肉を挽いてパンのような形状にして焼いて食べていたのが、その後世界中に広まっていったのだそう。語源だけでなく、こねて焼いて調理法まで、パンと同じなんて。どこまでいってもパンと切っても切れないのがヨーロッパ人なのだ。

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住所／東京都渋谷区恵比寿西1-24-7
TEL／080-4904-7438（要予約）
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