usagi bon ごはん vol.82 春菊の擬似卵焼き

春菊の擬似卵焼き

春菊の他、バジルや木の芽、ネギなど色々と応用が効くので、アレンジして楽しんでみてください。 【材料】 4人分 木綿豆腐 1丁 卵　2個 春菊　60g 太白胡麻油　少々 精製していない塩　2g 【作り方】 1. 春菊と太白胡麻油をミルサーにかけてピューレにする。なければ、細かく刻んでもよい。 2. 木綿豆腐は鍋にお湯を沸かし10分ほど茹でてザルにあげる。 3. 2の豆腐、卵、塩をフードカッターにかける。 4. 3を型に流して中火で約12分蒸し、型から出して水気をふき取る。 5. フライパンで両面を中火で焼色をつける。 6. 食べやすい大きさに切って盛り付ける。

想像力と愛情のファンタジー

世界中でベジタリアン、ヴィーガンが浸透してすっかりポピュラーになって来た。ヨーロッパでは既に15年以上前から、田舎町に行っても、オーガニックスーパーが普通に見つかるようになっているし、そして美味しいものがそこには沢山。

パリなどの都市では、大きなスーパーマーケットのある辺りには、必ずと言って良いほどオーガニックスーパーマーケットが見つかるし、既に普通のスーパーマーケットにもますますオーガニックの棚が充実し、野菜、肉、魚、ヨーグルトなどの生鮮食料品からシリアルやお菓子、粉類、パスタ、蕎麦やうどんなどの乾物や、勿論ハーブ、塩などのほか味噌や醤油など調味料に至るまで何でも揃う。

最近のお気に入りは友人が始めたヴィーガン弁当屋。先日は山芋の擦ったものと豆腐で作った鰻の蒲焼きもどきだった。皮も海苔を使ってすっかり擬似していた。本物の鰻じゃないけど、そこには驚きもユーモアも合ってワクワクする。

昔USAGI PARISをやっていた時も精進料理メニューとして色々擬似を作って喜んでもらえた。想像力と愛情が合わさって擬似はより素晴らしいものになっていく。劇場の書き割りも照明も本物じゃないセットだけれど、そこにファンタジーがあって観る人の心を鷲掴みにする。それこそ擬似の代表選手だ。

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