usagi bon ごはん vol.71 真鯛のフィッシュケーキ

真鯛のフィッシュケーキ

精進出汁餡の中に代わりに、柚子胡椒をオリーブオイルなどに溶いたものでもよく合います。

【材料】 3人分
じゃがいも（きたあかり使用）　180g
真鯛切り身　50g
日本酒　50ml
水　50ml
新生姜　10 g
オリーブオイル 20g
紫蘇　2枚
にんにく　1片

精進出汁　80ml　※レシピはこちらを参照
醤油　10 ml
片栗粉　少々

【作り方】
1. じゃがいもの皮をむき、1.5cmくらいのスライスにする。
2. 鍋に1と水と塩少々（分量外）をいれ、竹串がスッと入るまでゆっくり煮る。
3. 真鯛は塩少々（分量外）を振り5.6分おき、日本酒と水を入れ、4分ほど蒸し煮にする。
4. 紫蘇1枚は細切りにし、もう1枚はみじん切りにしておく。
5. 新生姜は水洗いし、皮ごと細切りに、にんにくも細切りにして4の細切りと一緒にあえておく。
6. 茹で上がった2をマッシュポテトにし、3の真鯛をほぐして、紫蘇のみじん切り、オリーブ油を入れ合わせる。 ※味が足りないときは塩（分量外）を足す。
7. 6を整形してフライパンで焼く。
8. 精進出汁を鍋に入れて一煮立ちさせたら火を止め、醤油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. お皿に7を盛り、8の精進出汁餡をかけて、5の薬味を添える。

甘くなくたって、ケーキは最強

大人も勿論好きな人は多いけれど、大半の子供たちは、『ケーキだぞ〜！』って言えば喜んで集まってくる。アンデルセンのお菓子の家だってそうだ。みんなつられてしまうのは、味の記憶の他にそのビジュアルがきっと影響しているのだろう。真っ白なホイップクリームに真っ赤な苺、黄色い桃もシロップでキラキラ宝石のように輝いてまさしく夢見心地にさせられる形態をしている。アイシングのパステルカラーを女の子が大好きなのは世界共通項ではないだろうか？

イギリスでは、甘いお菓子の他に「a cake of ice（氷一個）」、「a cake of soap（石鹸一個）」のように固形物に対してcakeという単語は使うようだ。

フィッシュケーキも同じような意味で、魚の身とじゃがいもを牛乳などを混ぜ合わせ固めてコロッケのように揚げたイギリスの伝統的家庭料理。名前の由来だけじゃなく、これなら魚が苦手な子供も喜んで食べそうで、一石二鳥の美味しいメニューなのだ。