usagi bon ごはん vol.66 じゃがいものゴマ味噌和え

じゃがいものゴマ味噌和え

小じゃがいもなら皮をつけたままきれいに洗ってそのまま茹でてゴマ味噌で和えるのも美味しいです。エゴマの葉の代わりに紫蘇でも代用可能です。

【材料】 4人分
じゃがいも　1kg
味噌　110g
日本酒　70ml
きび砂糖　70g
ゴマペースト　50g
エゴマの葉または木の芽

【作り方】
1. じゃがいもは水洗いし、皮を剥き、水から柔らかくなるまで塩茹でする。
2. 味噌、日本酒、きび砂糖を合わせ、鍋で艶が出るまで弱火でゆっくり練る。
3. 2にゴマペーストを加えて、1のじゃがいもを入れ和える。
4. 3を器に盛り、エゴマの葉を添える。

非常食でも人気者

コロナウイルスでフランスがロックダウンした時、最初にスーパーでなくなった食料品は、小麦など粉類、パスタ類、そしてジャガイモだった。

ヨーロッパ人にとって、いやもしかして世界人にとっても、ジャガイモは本当にポピュラーな素材なのだとこんな時に再確認した。保存もし易いという点でよく隣合わせで売られている玉ねぎより人気があるのはジャガイモの方だ。お腹にたまるし、バリエーションをつけ易いからだろうか。

小麦・パスタ・ジャガイモというキーワードから色んな料理が作れるから非常食にも向いているのだろう。小麦粉とジャガイモで『ニョッキ』＝偶然だけどパスタに変化球で変身も出来る！

タルト類もロックダウン中に大量に作られたレシピ。塩っぱい系のキッシュ、そしてデザート系のタルト。家に子供もずっといるからお母さん達は毎日大変。そんな時にも、タルトは大活躍したお助けメニューだ。ジャガイモは、そんな時も美味しいキッシュの具として活躍。日本では肉じゃが、ポテトサラダ、味噌汁。食感も優しく気持ちもほっこりにさせてくれる素材の代表格に間違いなし。