usagi bon ごはん vol.148 チキンライス

アーティスト河原シンスケがプロデュースする「usagi」監修の、レストラン「Univers S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載「usagi bon ごはん」。第148回は、チキンライス。

チキンライス

豆乳バターを作るときは、ぜひ豆乳が濃い美味しいものを使ってみてください。格段に味わいが変わります。

【材料】1人分

＊ケチャップ（作りやすい分量）
トマト　8〜10個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
水あめ　200g
精製していない塩　15g
酢　60g
タバスコ　少々

鶏もも肉　40g
玉ねぎ　20g
ピーマン　6g
ケチャップ　80g
豆乳バター　大さじ1
ご飯　220g
小エビ　3尾
マッシュルーム　5枚

【作り方】
＊豆乳バターを作る
1. 豆乳60g、ココナッツオイル100g、太白胡麻油20g、酢小さじ1、精製していない海塩1gをミキサーして乳化してクリーム状になったら、型や瓶に流して冷蔵庫で30分ほど冷やす。

＊ケチャップを作る
1. トマトはヘタをくり抜き湯むきして皮を取る。
2. トマト玉ねぎは小さく角切りにして、にんにくは皮を取り、包丁の腹で潰してミキサーにかける。
3. 2を鍋に入れ、水あめと塩を入れ、濃度がつくまでゆっくりと煮詰める。
4. 3に酢、タバスコを入れ、混ぜ合わせ味を整える。

＊チキンライスを作る
1. 鶏もも肉は1cmくらいの角切りにし、塩こしょう(分量外)しておき、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにしておく。マッシュルームはスライスしておく。
2. テフロンパンで、1の鶏肉を炒めて、小エビ、玉ねぎ、マッシュルームも一緒に炒める。
3. 2にケチャップ、豆乳バターを入れ温めたら、小エビを取り出して、ご飯を入れて炒め合わせる。味を見て必要なら塩で味を整える。

手作りケチャップ

昭和のデパートは、屋上が解放されていてちょっとした公園とミニ遊園地、そしてお決まりはお子様ランチだった。

子どもたちにとっては大きなワンプレートで、夢が詰まったその食べ物自体が遊園地のような存在。当時の夢の乗り物「ひかり号」のカタチのプレートだったことも。ミニハンバーグや、マカロニサラダ、ミニナポリタン、そして中央に主役のオムライスが鎮座して、トマトケチャップが黄色い薄焼き卵の上にかかり、日の丸や時にはデパートのロゴの籏がささっていた。

ケチャップライスの赤い色は元気色。大人になってもその赤は独特で、味は勿論先ずはその色にすっかり虜になってしまう。

食に彩りは本当に大切で、そういう意味でもトマトの赤は特別な存在なのだと思う。そんなケチャップが手作りだなんて最高すぎる。