usagi bon ごはん vol.146 豆乳クラムチャウダー

アーティスト河原シンスケがプロデュースする「usagi」監修の、レストラン「Univers S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載「usagi bon ごはん」。第146回は、豆乳クラムチャウダー。

豆乳クラムチャウダー

あさりを牡蠣に変えたり、カレー粉を加えて味の変化や、塩の代わりに味噌を使ったりとアレンジを楽しんでください。

【材料】4人分
あさり　12個
たまねぎ　50g
にんじん　25g
長ネギ　30g
にんにく　5g
精進出汁　600ml　※レシピはこちらを参照
豆乳　400ml
水　100ml
酒　50ml
精製していない塩　適量
白ゴマ　少々
一味　少々

【作り方】
1. あさりは砂抜きをし、貝をこするように洗っておく。
2. たまねぎ、にんじん、長ネギは1cmくらいの大きさに切っておく。にんにくはみじん切りにしておく。
3. フライパンに1のあさりを入れて、酒50ml、水100mlを入れて蓋をして沸かし、あさりの口が開いたらフライパンから出しておく。
4. 3のフライパンに精進出汁を入れ、2の野菜も全ていれ野菜に火が通るまで煮込む。
5. 4に3のあさり、豆乳を入れ、塩で味を整える。
6. お皿に盛り付けたら、上から白ゴマ、お好みで一味をふる。

生成色のマジック

冬になると、ザックリした厚手のセーターそれも、決してカシミヤではなくあくまでもウールの、どこか無骨で温かみのあるそんな雰囲気が好きだ。だけど実は厚着嫌い。セーターは、好きで買ってしまうので持ってはいるが余り着ないというおかしな習性。

イギリスへの憧れでチルデンセーターやアーガイル柄のカントリー風スタイルも好きなもの。寒いロッジのテラスで、ふうふう言いながら熱いそれもセーターと同じ生成色のクラムチャウダーを食すなんて、美味しくてイカしている。

クラムチャウダーというと何となくアメリカ的だけど、元はフランスのChaudrēe de palourdes。フランスではアサリ使用するのが名前からもわかる。日本のはオリジナルに近いレシピなのかもしれない。