usagi bon ごはん vol.139 西瓜とココナッツの寒天

アーティスト河原シンスケがプロデュースする「usagi」監修の、レストラン「Univers S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載「usagi bon ごはん」。第139回は、西瓜とココナッツの寒天。

西瓜とココナッツの寒天

食べ切れないスイカは加工して、食欲のない時や暑い夏には朝食の一つに活用してみてください。

【材料】4人分

スイカ　300g
水　75ml
寒天　1.8g
アガベシロップ　10g
レモン　1/4個
精製していない塩　少々

【ココナッツ寒天】
豆乳　210ml
ココナッツファイン　20g
アガベシロップ　9g
水　100g
寒天　1.2g

コーヒー豆　少々

【作り方】
1. スイカ寒天を作る。スイカはミキサーにかけジュースにする。
2. 鍋に水と寒天を火にかけ沸騰させ、寒天が溶けたら、アガベシロップ、レモン汁を入れて、濾したら、1に手早く混ぜ、塩少々で味を整える。
3. 2を器やガラスに流して冷蔵庫で固める。
4. ココナッツ寒天を作る。豆乳とココナッツファイン、アガベシロップを鍋に入れ、人肌くらいまで温めておく。
5. 鍋に水と寒天を入れ沸騰させ、寒天を溶かしたら濾して、1に混ぜ合わせる。
6. 5を流し缶に流して冷蔵庫で冷やし固める。
7. 3の上に小さくカットしたスイカ（別分量）を乗せ、すりおろしたスイカ少々（別分量）をかける。
8. 6のココナッツ寒天を小さくカットして、7の上に乗せる。
9. フライパンで深煎りしたコーヒー豆を砕き上からふる。

夏はやっぱり西瓜

世界中がおかしな事になっている。哀しい現実だが、地球温暖化は確実に深刻な状況だ。

先日行ったギリシャ旅行。目的地はシフノス島。パリからフライトし、その後船との乗り継ぎが上手くいかず、アテネに一泊する事にした。
気温44度。日向は50度を超えている。夜になっても一向に気温は下がらない。現地の人達も、これは異常だと言っていた。翌日島に渡ると暑いけれど、日中も33度。日陰だと風が心地よく、ディナーはテラスで食べても風が爽やかにすら感じた程快適だった。

ホテルの朝ごはんは、結構気が利いていた。ギリシャサラダに入っている代表的なチーズはフェタだけど、現地のチーズも選べて、モッツァレラに近いフレッシュチーズで美味しかった。そして沢山のフレッシュフルーツ。その中には毎日薄切りの西瓜も並んでいて塩気のあるチーズとの相性もピッタリ。

西瓜は子供の頃から大好きだ。ココナッツと合わせて、寒天にするとまた違った美味しさが楽しめる。