usagi bon ごはん vol.101 餅グラタン | Numero TOKYO
Food / Usagi Recipe

usagi bon ごはん vol.101 餅グラタン

アーティスト河原シンスケがプロデュースする「usagi」監修の、レストラン「Univers S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載。第101回は、餅グラタン。

餅グラタン

お餅の代わりに、お正月の余った食材や筑前煮、白玉など、お好みのグラタンを作ってみてください。 【材料】2人分 お餅 100g 木綿豆腐 1/2丁 豆乳 50ml 強力粉 10g 粉チーズ 適量 オリーブオイル 5g 精製していない塩 少々 *ミートソース(作りやすい分量) 合挽き肉 100g 玉ねぎ 50g にんにく 1片 トマト 200g(ホールトマトでも可) とんかつソース 大さじ1 ウスターソース 小さじ1/2 トマトケチャップ 小さじ1 あればフルーツチャツネ 少々 タバスコ 少々 エルブドプロバンス 少々 精製していない塩 少々 黒胡椒 少々 *ミートソースの作り方 1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。トマトは3cm角くらいに切っておく。 2. フライパンに挽き肉、塩、胡椒を入れ香ばしく炒める。 3. 2のフライパンに挽き肉の脂が出てきたら、その脂でにんにく、玉ねぎを炒める。 4. 3にトマトを入れ、ひと煮だちさせたら残りを全て入れて弱火にかけ、とろりと濃度がついたら火を止める。 【作り方】 1. 豆腐は水を切り、ミキサーに豆腐、豆乳、強力粉、オリーブオイル、塩を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 2. 1を鍋に移し、火を入れ、塩で味を整える。濃度が重い場合には、豆乳(別分量)で調整する。 3. お餅は一口大にカットし、レンジで柔らかくしておく。 4. グラタン皿に、2の豆腐クリームを敷き、3のお餅を乗せ、ミートソースをたっぷりかける。 5. 4の上からさらに2の豆腐クリームをかける。 6. 5の上に粉チーズをかけて、トースターで焼き色が付くまで焼く。

最強の餅

田舎暮らしを始めて、ご近所の人達が優しく接してくれる事に感謝の日々だ。時には美味しい採れたての野菜を届けてくれたり、単にお茶に誘っただけなのに、お礼に釣った魚をお裾分けして貰えたり。年末にそろそろ餅を買わなきゃと思っていたら「家でついたお餅なんですけど」と遠慮がちに一人、また一人と素晴らしく美味しいホームメイド杵月餅があっという間に山の様に届いた。

焼いて磯辺、きな粉をまぶして、お雑煮、お汁粉、美味しいからどんどん消費していく。ランチにも、ちょっと小腹がすいた時にも大活躍の大満足食べ物。九州の友人から送られてきた明太子を乗せて焼き海苔で巻いたり。何をしても美味しい。

最近では、『mochi』は海外でも人気。アイスクリームの餅やフルーツ大福も食べやすく人気に拍車をかけているようだ。基本ニュートラルな味だからなんでも合う。だからカレーでも、ミートソースでもグラタンでも美味しい。この一品もチーズとの相性がまた格別。

他のレシピもチェック!

Art Work & Text:Shinsuke Kawahara Photo & Food Direction:Shintaro Imahira Edit:Chiho Inoue

Profile

河原シンスケShinsuke Kawahara 80年代初頭よりパリを拠点に活動するアーティスト/クリエイティブディレクター。エルメス、ルイ・ヴィトンやバカラをはじめ、数々のブランドや雑誌とのコラボレーションでも知られている。(Photo: Keiichi Nitta)
今平慎太郎Shintaro Imahira 1974年、北海道出身。旭川、札幌のホテルで修行を積み、2014年札幌国際芸術祭のガラディナーで河原シンスケと初コラボレーション。17年の「usagi tokyo」立ち上げのため、上京しシェフに就任。19年2月札幌にレストラン「Univers S.(ユニヴェール エス)」をオープン。 Instagram/@univers.s.2019(Photo: Ayako Masunaga)

Magazine

SEPTEMBER 2022 N°159

2022.7.28 発売

Think Pink

ピンクは自由だ!

オンライン書店で購入する