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recipe.31 ハムとチーズのガレット

ハムとチーズのガレット

カリッとモチっとした食感に、シンプルにグリュイエールチーズとシャンピニオンのみのグルテンフリーのガレット。休日の家族、友人とのランチにおすすめ。 【材料】 ＜生地約30枚分＞　残った生地は焼いて冷凍しておく。 米粉 50g 蕎麦粉 150g 卵 1個 オリーブオイル 30ml 水 400ml ビール（なければ牛乳でも可） 130ml　 point ビールを使うと気泡が入り、生地に空洞ができてよりサクっとした感じに仕上がる 塩 ふたつまみ ＜1人前＞ ロースハム 30g グリュイエールチーズ(なければ、とろけるチーズでも可) 40g シャンピニオン 1個 ベビーリーフ 適量（お好みで） ブラックペッパー 少々 塩　少々

【作り方】
＜生地を作る＞
1. ボウルに蕎麦粉と米粉を合わせてふるいにかける。
2. ①に水1/3を少しずつ混ぜながら入れ、ダマにならないように残りの水を入れて混ぜ合わせる。
3. 全卵をよく溶きほぐしてから②に入れる。
4. ③に残りの材料を全て入れ、しっかり混ぜ合わせる。
5. 冷蔵庫で約１日生地を寝かせる。

＜ガレットを作る＞
6.シャンピニオンを薄くスライスする。
7.テフロンフライパン（18~20cm）を中火にかけ、中央に生地100mlを流し、フライパンを回しながら全体に広げていく。
8.表面が乾いてきたら、チーズ、その上にシャンピニオンを乗せる。
9.チーズが溶けてきたら包み込むように四方を折りたたむ。
10.⑨を皿に盛り、ハム、ベビーリーフを添えて、オリーブオイル(別分量)をひと回しかけ、ベビーリーフにブラックペッパーとひと塩ふる。

クラシックな味って良いね！

ナポレオンの聖地コルシカ島は、フランス国の南に位置する島。道路標識は、フランス語とコルシカ語の両方が一体になっている。フランス語の方は、どれも落書きされたり、スプレーで消されてたり、時には銃弾の跡なんかもあってなかなか生々しい。いつまでも、別の国という意識で、独立したいと思っているコルシカ人も少なくないようだ。

ノルマンディーとボルドーに挟まれたブルターニュ地方は、貧しい地域からパリに出てきた「根気強い頑張り屋さん」。一方では「強情」とも言われ、ブルトン（ブルターニュ地方の民族）は独立心、地元愛が強い人達だ。

1905年に始まったバンデシネ(ヨーロッパ版の漫画)『ベカシンヌ（Bécassine）』は、ブルターニュからパリにお手伝いとして出て来た女の子の話。木靴をはいて、緑のワンピースに白いエプロン、独特な帽子姿。

そんなブルターニュの名物と言えば、蕎麦粉のガレット。パリのモンパルナス駅周辺には、ブルターニュから出てきたブルトンが始めた専門店が多い。クレープは小麦粉で作るデザートで、ガレットはいわゆるメインコース。シンプルなグリュイエールチーズとハムをはじめ、きのこ、クリーム入りなど、バリエーションもフランスのB級グルメの代表格。日本のお好み焼き的な存在なのだろう。

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