自然派ワインの作り手の哲学をひと皿の料理とともに「Organ」

アルザス地方のドメーヌ・ジュリアン・メイエー。「海と貝」と名付けられたこのワイン（時価）は、どこか塩味を感じる個性的な味わい。合わせるのは、生牡蠣をメインにした料理（¥1,500）。このワインから作ったジュレと、ぶどうと牡蠣のソースを一緒に味わうと、ワインと料理が一続きの物語になる。

西荻窪で予約の取れない店と言われる「オルガン」。三軒茶屋の「ウグイス」も手がけているオーナー・紺野真さんによるこのお店は、アンティークの家具が並び、壁の漆喰やテーブル、本棚まで手作りしたという温もりを感じさせる空間だ。

テーブル席は要予約。ふらっと立ち寄る人のために予約をとらないというカウンターは、運が良ければ席があることも。

料理はフレンチを軸にしたビストロ料理だが、「マリアージュ」の一言で片付けられないほどワインとの一体感を感じる。紺野さんはワインの哲学を表現できる食材を選び、そこから料理を組み立てることもあるという。「ここまで突き詰める人はなかなかいません！ ぜひ体験して」（鈴木さん）。

オルガンの紺野真さんと鈴木純子さん。お店に遊びに行くと、閉店後にそのまま、ワインについて語り合うこともよくあるのだそう。

セラーには、約1,000本の自然派ワインをストック。

Organ

住所／東京都杉並区西荻南2-19-12
TEL／03-5941-5388
営業時間／17:00～23:00(L.O.)
定休日／月・第４火
URL／www.instagram.com/organ_tokyo

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。