まるでNY！ 青山一番街がリニューアルオープン！
東京メトロ・青山一丁目駅に直結の「青山一番街」が生まれ変わった。ニューヨークのエース・ホテルなどのインテリアデザインを手がけたローマン＆ウィリアムスによるスタイリッシュな空間に7つのレストランがオープン。有名シェフも手がける個性的なお店をレポート！
ローマン＆ウィリアムスのインテリアデザイン術とは
青山一丁目に、新たな食の空間がオープン！ 青山一丁目交差点にほど近い「青山ビルヂング」および「青山一番街」は、「エース・ホテル」や「ザ・スタンダード・ホテル」など、NYの話題のスポットを手がけたローマン＆ウィリアムスが、アジアで初めてインテリアデザインを担当。NYテイストのスタイリッシュなレストランベニューに生まれ変わった。
NYスタイルの本格派グリル料理「THE BURN」
入ってすぐの一番広いエリアには、注目のレストラン「THE BURN（ザ・バーン）」がオープン。ここは、ニューヨークの三つ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」でスーシェフを務め、2014年から「ジャン・ジョルジュ トウキョウ」の総料理長を務めていた米澤文雄シェフが、美味しさの原点に立ち返ってスタートしたサステナブルグリルのお店だ。
シグネチャーメニューは、ドライエイジングした熟成肉を、備長炭で香ばしくグリルした「骨つき熟成肉」100g ¥2,300〜（500gよりオーダー可）。味付けは瀬戸内の釜炊き製法でオリジナルで作った塩、自家製の粒マスタード、青唐辛子のピクルスでシンプルに食べる。
「アメリカやヨーロッパでは、星付きレストランのシェフが本当の美味しさを求めて、ビストロやグリルなどカジュアルなレストランを始めることが増えました。日本ではセカンドラインとして始めることはあっても、星付きのシェフがガストロノミーのレストランを辞めてまで始める人はいなかったので、僕が日本での第一号になりたいと思っていたんです」と米澤シェフ。
メニューは、熟成肉のグリルのほか、シグネチャートマトサラダ、ハラペーニョがアクセントのアボガドトーストなどビーガンメニューも。産地にもこだわり、人と環境に優しい食材を選び、シンプルに食べる。
待ち合わせや気軽に使えるテラスやバーエリア、ゆったり本格的な食事を楽しめるレストランエリアと3つの空間をオケージョンによって使い分けることができ、一万円前後の予算で、気軽にレストランクオリティの食事とお酒を楽しむことができる。
THE BURN
営業時間／11：30〜14：00（L.O.）、17：30〜22：00（L.O.）
TEL／03-6812-9390
定休日／日・祝日
URL／http://salt-group.jp/shop/theburn/
鶏だしで炊く進化系おでん「かしみん」
鶏と野菜を長時間煮込んで仕上げたコラーゲンたっぷりのスープでいただくおでんは、定番のはんぺんや大根や、九州地鶏の串のほか、「カプレーゼなトマトおでん」や、佐賀ヴェルサイユ養鶏所の半熟たまご「ヴェルサイユな卵」などバラエティが豊か。また、柚子胡椒や辛味噌などの調味料で味を変えると、おなじみのおでんダネが新しい味わいに。趣のある6席のカウンターは、仕事帰りにちょっと立ち寄るにも最適。
鶏だしおでん かしみん
営業時間／11：00〜14：30（L.O.／月〜金）、17：00〜22：00（L.O.）
TEL／03-6812-9740
定休日／日・祝日
URL／http://salt-group.jp/shop/kashimin/
豪快な牛塊肉とジャズとワイン「VinViande AOSHIMA」
旨味を凝縮して焼き上げた牛塊肉がシグネチャーメニューの「VinViande AOSHIMA」は、創業70年を誇る肉専門店「せいとう」による、ワインとお肉のお店。毎日19時に、選び抜いた8kgの肉を大きな塊のまましっとり香ばしく焼き上げ、目の前でカットするアルゼンチンスタイルでサーブする。ほかにも骨つきリブロースのトマホークなど、好きな部位をグラム単位でオーダー可能。セラーで厳重に温度管理された、ソムリエ厳選の世界のワインと肉、ジャズの調べが贅沢な大人の夜を演出する。
VinViande AOSHIMA
営業時間／11：00〜14：30（L.O.）、17：00〜22：00（L.O.）、土17：00〜21：00（L.O.）
TEL／03-3403-3461
定休日／日・祝日
URL／https://vin-viande.com/
つやつやの白米と四季の和食「否否三杯」
「いやいや（否否）～」と言いながらお酒やご飯が進む、という意味の「否否三杯」。京都八代目儀兵衛が時期ごとに3種のお米をブレンドした釜炊きご飯と、ツヤツヤの白米にぴったりの季節感のあるおかず。東京の水に相性のよい米を厳選し、さらに食べ合わせも計算されているから、ついつい食事もお酒も進んでしまいそう。ランプ肉の「ビーフカツ」や、信州味噌、茗荷、シソと合わせた「鯵のなめろう」など、親しみのあるおかずも。
酒と肴と米 否否三杯
営業時間／11：30〜14：00（L.O.）、17：00〜22：00（L.O.）
TEL／03-3470-1838
定休日／日・祝日
URL／http://iyaiyasanbai.tokyo
オリジナルスパイスが香るアジアの料理「香辛」
スリランカ出身のスパイス職人、トゥシータによるスパイスたっぷりのメニューが揃う「香辛」。鶏、豚、野菜、果物を入れて8時間以上煮込み、20種類以上のスパイスと生薬を加えたオリジナルスープで食べる、特製香辛鍋がシグネチャーメニュー。ほかにも、ミャンマーの定番料理をアレンジした発酵茶葉の生春巻きサラダ、特製香辛餃子などメニューは多彩。どれもスパイスが効いているので、食べているうちに身体が温まってくるのを感じるはず。
香辛
営業時間／11：30〜14：30（L.O.）、17：00〜22：00（L.O.）
TEL／03-6812-9385
定休日／日・祝日
URL／http://salt-group.jp/shop/toshin/
青山で40年続く中華の老舗「日比谷園」
日比谷園は、青山で40年に渡り愛されてきた本格的な中国料理を楽しめる。3種の唐辛子、八角、ネギ、生姜、玉ねぎ、りんご、参照、陳皮の香り高い自家製ラー油と、国産磨きごまを炒って二度挽きした自家製芝麻醤で仕上げた担々麺は、自家製にこだわり、ほかにはない香りの良さにファンが多い看板メニュー。唐辛子と山椒の刺激がたまらない四川麻婆豆腐など、上海出身の葉偉料理長が伝える本場の味だ。ハーフポーション対応などのサービスも充実。
日比谷園
営業時間／11：30〜14：30（L.O.）、17：00〜21：30（L.O.）、土曜17：00〜21：00（L.O.）、祝日17：00〜20：30（L.O.）
TEL／03-3401-3710
定休日／日
URL／https://hibiyaen.com
気軽に楽しむ本格手打うどん「いわしや」
今日はツルっとうどんでも。そんなときに利用したいのがこのお店。店内で手打ちをするコシの強い麺を、一杯ごとに釜だし。いりこ、昆布、数種類の魚節で仕上げたぶっかけ特製だしの「ぶっかけ冷」は、小麦粉の香りと味わい深い出汁、濃口醤油の力強さをダイレクトに感じることができる。コクがあるのに後味すっきりの「あつかけ」は、たっぷりのねぎと生姜をかけて。揚げたての14種類の天ぷらを、うどん出汁に浸して、カリッじゅわっの食感を楽しんで。
手打うどん いわしや
営業時間／11：00〜19：45（L.O.）、土曜11：30〜17：00（麺が無くなり次第終了）
TEL／03-6812-9822
定休日／日・祝日・GW・お盆・年末年始
URL／http://salt-group.jp/shop/iwashiya/
Text：Miho Matsuda
