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Lifestyle Restaurant

「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」
野菜たっぷり夏の特別コース

フレンチレストラン「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」にて、野菜を中心にした爽やかなスペシャルメニュー「軽やかな夏の特別コース」を8月31日(木)までの期間限定で展開している。

Text:Miho Matsuda


暑さが厳しい季節限定で提供される、野菜を中心にした「軽やかな夏の特別コース」。酸味やハーブ、スパイスの香りを生かしたメニューが特徴の同店だが、このスペシャルメニューでは「食べることでより美しく」をテーマに、デトックス効果が期待できる食材や、こだわりの農家から届く新鮮な有機野菜など、厳選した体に優しい食材で構成されている。

野菜料理の1品目は「野菜のモザイク トマトのコンフィ」(写真上)。バトン状にしたナス、パプリカ、ズッキーニなどの夏野菜をそれぞれ調理し、ケッパーとオリーブパウダー、旨味が凝縮されたトマトコンフィと一緒に。

続く2品目は温かいサラダ「インゲンのサラードゥ フロマージュフレ」。爽やかな酸味とコクのある国内産のフロマージュフレとインゲンに、甘みと酸味を感じる白桃とアプリコットでアクセント。セルフィーユの香りが立体的な奥行きを与える。

その日仕入れた最高の食材で提供される「海からの贈り物」。この日は表面だけさっと火入れした新鮮なアジを、バジルとフェンネルの、ドレッシング仕立てのソースで。

そして次に、まるでコンテンポラリーアートのようなひと皿「黒トリュフ トウフのヴェール」が登場。オフホワイトの正方形は、実はシート状のお豆腐。中央にナイフを入れると、中から黒トリュフとイカスミ、ライスミルクの濃厚なクリームが出現。パンに付けて、ワインと一緒に味わいたい芳醇な味わい。

その後、お口直しのスムージーが登場。こちらもアーモンドミルク、ココナッツウォーター、キウイ、バナナ、ベリーなど、美容に効果の期待できる食材がふんだんに。さらにそれをグラニテにし、生姜とミント風味の氷とともにグラスの中へ。トロリとしたスムージーと冷たいグラニテの食感も楽しい。通常ならここで小菓子が登場するところも、このコースでは、スイカ、イチジク、マンゴーなど旬のフルーツが。

最後のデザートは、このコースを象徴する一皿。ライスミルクで作ったパンナコッタを柔らかな求肥で包み、上にリュバーブとアガペ(リュウゼツラン)のジュレ、細切りにしたオゼイユとキュウリのスライス、梅、メロン、キウイを添えた。求肥に包まれたパンナコッタはフルフルと柔らかく、優しい甘さ。そこにリュバーブ、梅の酸味が追いかける。

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他にもコース料理に合わせて、食前酒代わりに、白桃×バジル、ブルーベリー×青じそ、キウイ×ローズマリーのフルーツとハーブ、ビネガーのシロップを炭酸で割った「オリジナルビネガードリンク(※別料金¥1,000)」もおすすめ。瑞々しいフルーツとハーブの個性的な香りで、外の暑さもリセットできる。

コースをデザートまで食べ切っても、まったくもたれることなく、野菜中心なのに、食べ応えがあり彩り豊かで目にも楽しい。目の前には新宿のケヤキ並木が広がり、東京とは思えない緑豊かなロケーション。ヘルスコンシャスな友人や、女子会にもぴったりの、夏だけの期間限定メニューなので、ぜひ足を運んでみて。

フレンチレストラン「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」の
「軽やかな夏の特別コース」

期間/〜2017年8月31日(木)(祝日をのぞく火・水曜定休)
時間/12:00〜13:30、18:00〜20:30
住所/東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京 1F
料金/全6品 ¥6,000(はじまりの一品、野菜料理2品、スムージー、季節の彩り、デザート)※ランチのみ
全7品¥8,000(はじまりの一品、野菜料理2品、魚料理、スムージー、季節の彩り、デザート)〜※全8品(+黒トリュフ料理 )¥11,000
URL/www.troisgros.jp/cmt/events/ete/
予約/03-3448-1234(代表)

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