世界を渡り歩いた気鋭の若手。魚介料理にも赤ワインを合わせる「Kabi」

「Kabi」では、魚料理にも醤油や味噌、炭火を使った調理も行うので、基本的には赤ワインを合わせる。熟成した鰆に味噌、炭火でグリルしたケールを添えた一皿には、出汁のような旨味があるフランソワ・デュム「ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ジュ・ド・ヴァン」を。

コペンハーゲンの「Kadeau」でシェフを務めた安田翔平さんと、メルボルンの「NORA」でシェフソムリエを務めた江本賢太郎さんが2017年に立ち上げた。「まさにアンファン・テリブル！ 20代にして第一線で戦った2人が作り出す世界観を、体験すべき」（鈴木さん）。

左はソムリエの江本賢太郎氏。右がシェフの安田翔平氏。

国内外の食材や調理技術をボーダレスに取り込んだディナーはコースのみ。13種類の料理に９種類ほどのワインをペアリングする。また夜9時から2階はバーとしても営業。「2軒隣のビストロ、アンジュールとのホッピングはマストです！」。目黒の夜は終わらない。

古民家を移築した店内に、力強いミニマルなカウンターが印象的。ディナーはコース¥9,000、アルコールペアリングは¥8,000

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Kabi

住所／東京都目黒区目黒4-10-8
TEL／03-6451-2413（予約はオンラインのみ）
営業時間／12:00～13:30（L.O）19:00 ～または20:00～（要予約）
※ランチは土日のみ　
定休日／不定休
URL／http://kabi.tokyo/
ディナーは要予約。

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。