Life / Feature

ホッとできる優しい料理と出合える、女性シェフの店

2019.7.29up

食通のゲストセレクターを迎え、いま注目の“食の世界”をおすすめのレストランとともに紹介するフード連載。Vol.11は、料理と器をこよなく愛する広告プロデューサー田矢優子が、女性シェフが作るレストランをピックアップ。（「ヌメロ・トウキョウ」2019年9月号掲載）

手打ちのタリオリーニに、摘んできたばかりのセージを使ったバターソースを絡めて。パスタの絶妙な塩加減と濃厚なバター、そして主役はフレッシュなセージの香り。シンプルだからこそストレートに食材の力を感じる一皿。タリオリーニセージバター（¥1,600）／MANNA

女性料理人が作る、「優しい」料理が好き

幼い頃、背丈がまだ流し台に届かないときから母の腰にまとわりついてキッチンにいたように思います。「ママはここまで作ったから、最後のお味は優ちゃんが決めてね」。火を扱える前からの私の係。メバルの煮付けは思い切って甘くしたほうがおいしいこと、カレーには酸味があった方が味の輪郭がはっきりすること、等々をいつの間にか覚えました。

亡くなったから美化するわけではないけれど、母は料理の天才。和・洋・中、母の味のセンスを越える料理に出合うことはない、とわかっていながらも追い求める。おいしいお店を探し、自分も料理をし続け、母のレシピを再現する。だから女性の料理が好き。男性料理人の包丁一本的な「覚悟」は感じられなくとも、ホっとできる優しさがある。

女性が切り盛りするお店のドアを開ける瞬間、心躍ります。料理の道へ進む勇気がなかった自分の姿を重ね合わせ、生まれ変わったらこういうお店を持ちたいなと夢見ます。そんな私は『みをつくし料理帖』（高田都著・ハルキ文庫）にのめり込み、今は『居酒屋ぜんや』（坂井希久子著・ハルキ文庫）のお妙に首ったけで次巻を待ちわびています。

食べ応えのあるパテに季節の野菜を添えて。この日はフェンネルの香りが爽やかな、ズッキーニ、ピーマン、アマランサス。「豚肉のパテ」（¥1,200）

MANNA

江ノ島電鉄の由比ヶ浜駅からすぐ、住宅街の中にひっそりと佇む「MANNA」は、シェフの原優子さんが一人でキッチンを切り盛りするリストランテ。すぐに予約で埋まってしまうほどの人気だが、その理由は足を運べばわかる。

シェフの原優子さん。

近くで採れた新鮮な食材をふんだんに使い、少し強めの塩とオリーブオイルで素材の良さを引き出した料理には、どれもぐっと引き込まれてしまうほどの強さを感じる。迷ってしまうほどたくさんのメニューがあるけれど、あれこれ少しずつ楽しむより、一皿に真剣に向かい合いたくなるはず。由比ヶ浜で過ごす時間や、海の街に似合う洗練されたインテリアを含めて、「食の喜び」を体感できるお店だ。