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Lifestyle Restaurant

おすすめの薪火レストラン炉窯ステーキ 煉瓦

昨年頃から、世界のグルメシティでは「炉窯」をレストランの中心に据え“火”を巧みに使ってお肉料理などを提供するお店がトレンドに。原始的な調理法であり、食材の旨み、おいしさをMAXに引き出す魅惑の薪火。プレゼンテーションの楽しさも、各レストランの腕の見せ所。二軒目は、「炉窯ステーキ 煉瓦」。

Text:Mika Kitamura
Edit:Yuuka Shiomi

numerotokyo restaurant dish food
黒毛和牛イチボ+ほかお肉を含むコース/¥8,200〜

すべては肉のために。そんなお店が渋谷・宮益坂にある。ここのキーワードは「塊肉」「炉窯」「定刻」。余計な肉汁が出ず、うま味を逃がさず、しっとり焼き上げるには「塊肉」がベストと横山亮平シェフは言う。牛のイチボ6㎏と当日のおすすめ肉3㎏ほどをお客さま全員でシェアするシステム。調理道具は原始的な煉瓦造りの炉窯だ。山桜、みかん、杉などの薪を使い、6時間ほどかける。炭火と違い、薪には湿気もあるので、水分をうまく残しながら仕上げられるのだとか。肉の焼き上がりは「定刻」20時。肉に合わせて行動するに値する「うまさ」が待っている。イタリアンの前菜、ワインも秀逸。肉はお代わりもでき、肉天国だ。

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炉窯ステーキ 煉瓦

炉窯ステーキ 煉瓦
住所/東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル1F
営業時間/18:30〜24:00
定休日/日
TEL/03-3409-2911
URL/renga-shibuya.com
※お肉の焼き上がり時間が決まっているため、予約時に要確認。

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