今月のディッシュ「ネオ・ビストロ」BISTRO MARX

パリの2ツ星シェフ、ティエリー・マルクス氏が日本で初のガストロノミーレストランとグランビストロ＆プレミアムテラスバーをオープンした。場所は銀座４丁目の交差点。ビストロにはテラスがあり、時計塔を眼の前に食事ができる。両店を任されているのが小泉敦子料理長。「ガストロノミーは数ミリ単位で気を使って仕上げていきます。一方、ビストロ料理は作り手も楽しみながら、フットワーク軽く作る感じ。シンプルな仕上げを心がけています」。写真の一品は家庭料理の定番。５時間煮込んだ仔羊は口の中でほろほろと崩れる。料理とパンの融合を大切にするシェフらしく、下にはソースを吸ったライ麦パンが隠れていて、これがおいしい。クラシックでいてシンプル。先端をいくフレンチの醍醐味を味わってほしい。（写真／仔羊の煮込み 白いんげん豆〈Meat on bread〉 ￥3,200） BISTRO MARX 住所／東京都中央区銀座５-8-1 GINZA PLACE 7F TEL／03-6280-6234 ビストロ・ブーランジェリー 営業時間／11：00〜22：30（L.O.） 定休日／不定休 プレミアムテラスバー 営業時間／23：00〜25：30（L.O.） 定休日／日・祝 www.thierrymarx.jp