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recipe.19フルーツと野菜の水キムチ

フルーツと野菜の水キムチ

暑い季節にぴったりな、酸味を感じる爽やかな味わい。汁には乳酸菌がたっぷり入っているので、ドレッシングにしたり、野菜と一緒に食べるのがおすすめ。夏の紫外線対策、美肌効果やデトックス、夏バテにも効果大！？

【材料】 4人分
キューリ 1本
人参 1/3本
パプリカ 1/6個
大根 1/8本
ミニトマト 4個
りんご 1/4個
ぶどう 4粒
※キャベツ、白菜、セロリ、ヤングコーン、梨…冷蔵庫の余った野菜や、水が濁らない野菜やフルーツならなんでもOK。

＜水キムチ＞
赤唐辛子スライス 0.5g（鷹の爪 約１本分）
昆布（細切り） 6g
生姜 8g
にんにく １片
レモン汁 1/2個分
精製していない砂糖 12g（小さじ２強）
精製していない塩 10g（小さじ２）
水 360ml
醤油 5g（小さじ１）

【作り方】
1. にんにく、生姜（皮付きのまま）は薄くスライスする。昆布は細切りにする。
2. 鍋に水、昆布、砂糖、塩、唐辛子を入れてひと煮立ちさせ、火を止めたら醤油、にんにく、生姜、レモン汁を加え、ボウルに移す。
※レモン汁や砂糖はお好みで加減してください。
3. 野菜を拍子木切りにする。
4. ②のボウルに③の野菜を入れて、1〜2時間置く。
※冷蔵庫で10日間ほどは保存可能。
5. 器に盛り付ける。

気候の影響力

旅に出ると、その国の食べ物が、風土と深く関係していることに気づかされる。
同じものでも、食べる場所によって、味覚としての感じ方に違いが生じる。暑い国では、スパイシーなものが多かったりするのもその一つ。それが人の知恵なのだろう。
日本は、なんでも美味しく、また研究熱心。クロワッサンなんかも、パリのなんてことないパン屋以上に、美味しいものが簡単に食べられる。けれど、バゲットだけは、パリのそれにはかなわない。というのも、きっとその気候と合っていないのだ。バゲットは、カリッとした外側の皮が命。日本の湿気では、焼き立て以外でパリと同じ状態を保つのは至難の技。
また、習慣の違いも食べものに影響している。体感が違うように、パリでは、ペリエもコーラもなんとなく冷えている程度で、グラスに小さな氷のかけらが一つ。 日本のようなキンキンに冷えたそれらや、熱々の火傷しそうなスープや料理にも、なかなかお目にかかれない。野菜やパスタの茹で具合の好みも違う。それらは、ただの習慣なだけでなく、気候にも影響してるように思われる。
だから、酸味の効いたサッパリした味は、湿気の多いこれからの時期の日本にピッタリマッチする。

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