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recipe.2 イチゴとアスパラの生春巻き

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イチゴとアスパラの生春巻き
いちごの甘酸っぱさとアスパラのフレッシュさ、薬味の青じそが味噌の塩気とマッチング。

【材料】（1人分）
ライスペーパー 1枚
グリーンアスパラガス 1本（キューリ、アボカドでも代用可）
いちご 1個
大葉 1枚
薄切り豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用でも可） ３０ｇ（約1/2枚）
ミントの葉 2枚
練り味噌　　20g
【材料】（作りやすい分量で）
a.白味噌　100g
b.精製していない砂糖（きび糖、黒砂糖など）　60g
c.本みりん　30g

【作り方】
練り味噌を作る
1.　a.b.cを全て混ぜ合わせ、中火で水分を飛ばすように練り、表面が沸々してきたら弱火にして約3分くらい焦げないように混ぜながら煮詰める。
2.　①を容器に移し粗熱を取る。

生春巻きを作る
1.　薄切り豚肩ロースを沸騰したお湯で白くなるまで茹でる。茹で上がったら氷水につけ人肌くらいの温度に冷ます。その後、ペーパータオルでしっかりと水気を切っておく。（氷水に豚肉をつけすぎると脂が固まってしまうので注意する）
2.　45℃くらいのぬるま湯の入ったボウルにライスペーパーを入れ、約１２秒くらい戻す。少し硬さが残るくらいでぬるま湯から取り出し、しっかりと水気を切る。
3.　②の中央に大葉を横向きに乗せ、その上に食べやすい大きさに切った①を乗せる。
4.　アスパラは好みの硬さにさっと塩ゆでにして冷水にさらす。水気をきって半分に切ったら、③の豚肉の上と下に挟むように置く。
5.　蒸し豚の上に練り味噌を伸ばす。
6.　イチゴを縦４等分のくし形に切って、⑤の練り味噌の上にのせる。
7.　イチゴの上にちぎったミント2枚をのせる。
8.　ライスペーパーの手前を具材にかぶせ、両サイドを内側にたたみ、手前から巻く。

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甘酸っぱい思い出

イチゴは甘酸っぱい初恋のキスの味?なんてそういえば言ったような。残念ながら、あまりに遠い過去すぎて、それがどんなものだったかという記憶もほとんど薄れて霞の中。
パリでは、ブルターニュの北フィニステール産の小粒のイチゴ、「ガリゲット」がポピュラーだ。その凝縮された甘さは格別な味わい。くわえてその言い難い名前が逆に面白い。イチゴには2500種以上のバリエーションがあるらしい、まさに赤いくせ者。
そのままでももちろん美味しいのだけど、それじゃあ話が始まらない。もともとお美味しさと乙女のような可憐なイメージを壊さず別の美味しいものにするのは、至難の技だ。
そういえば、子どもの頃は不二家のイチゴチョートケーキがクリスマスの定番だった。お馴染みのイチゴジャムも鉄板プロダクト。そして、usagiの人気メニューの生春巻にもイチゴを入れちゃいました。

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