おいしく整う！ 最新ウェルネス・レシピ 　9月【修復】「メカジキマグロのホイル焼き」

最新のウェルネストレンドと精密栄養学の知見を詰め込んだ料理のプロのメソッドを、おうちのキッチンで魔法のように再現するレシピ連載。「切って煮るだけ、混ぜて冷やすだけ」の簡単工程で、味も見た目もおいしく、さらに身体も整う料理が完成。美しさと健康を細胞レベルで底上げしましょう！

秋のテーマは「夏のダメージをリセットし、冬に負けない体を仕込む」です。精密栄養学の視点で見ると、夏の終わりの体は、紫外線による酸化ストレス、冷房による血流低下、発汗で失われたミネラルという“見えない疲れ”を溜め込んでいます。ここに秋の寒暖差が追い打ちをかける前に、修復（9月）→仕込み（10月）→温活（11月）の3段階で、細胞レベルから立て直していきましょう。

9月【修復】
「メカジキマグロのホイル焼き／春菊とシャインマスカットのサラダ」

夏に酸化した肌と腸をリセットする“食べる美容液”の秋バージョン。メカジキのセレンときのこのビタミンDが抗酸化の主軸、パプリカと春菊のビタミンCがコラーゲン産生をサポートします。

ホイル焼きにされたメカジキや秋野菜にシャインマスカットとフレッシュ春菊のサラダを乗せた、温×冷のレイヤードが美味しい逸品です。

材料［1人前］

※人数分をそれぞれアルミホイルで包んで調理する
・メカジキマグロ　100g
・小松菜　30g
・舞茸　40g
・えのき　30g
・しめじ　40g
・長ネギ　0.5本
・パプリカ　0.5個
・ソース　レシピ分
・サラダ　レシピ分

ソース
・つゆ　50g
（にんべん「にんべんつゆ」の使用がおすすめ！）
・白味噌　30g
（石野味噌「石野白味噌」の使用がおすすめ！）
・バター　20g
（グラスフェッドバターの使用がおすすめ！）
・ブラックペッパー　1g

サラダ
・春菊　30g
・シャインマスカット　2個
・ホワイトバルサミコ　7g
・オリーブオイル　2g
・天然塩　少々

【作り方】

1. 下準備
メカジキマグロに1%の塩をふり、10分ほど休ませる。
舞茸、えのき、しめじはほぐしておく。長ネギ、パプリカは食べやすい大きさにカットしておく。シャインマスカットはスライスしておく。

2. ホイル焼きの準備
アルミホイルを2枚重ねて広げ、野菜をのせ、その上に下準備したメカジキマグロをのせる。

3. オーブンで焼く
つゆをかけ、メカジキマグロの上に白味噌とバターをのせる。ブラックペッパーをふってアルミホイルを閉じ、230度のオーブンで15分ほど焼く。

4. 仕上げ
ホイル焼きが焼き上がる直前に、サラダの材料をボウルに入れて軽くあえておく。
焼き上がったらアルミホイルを開き、上にサラダを盛り付けて完成。

【森メモ】

夏に酷使した肌と腸を、秋の一包みでリセット。ホイルを開けた瞬間の湯気まで美味しい、“温×冷レイヤード”の効能とは……。

「メカジキの“セレン”は、体内の抗酸化酵素の材料になる縁の下の力持ち的なミネラル。きのこの“ビタミンD”と合わせて、紫外線ダメージからの回復を細胞レベルで支えます。さらに、きのこの食物繊維と白味噌の麹は、夏バテ気味の腸にもやさしい組み合わせです。そして、ここで大切なのが、熱に弱い“ビタミンC”へのアプローチ。加熱してもCが比較的残りやすいパプリカは加熱側、春菊は生のサラダ側と二段構えにすることで、Cを壊さずコラーゲン産生までつなげる設計です。仕上げのシャインマスカットは皮ごとスライスして、ポリフェノールもプラス。焼きたての上にのせれば、温かい旨味と冷たいみずみずしさのコントラストで、味も栄養も完成します。

健康の鍵は“調味料の質”。バターはグラスフェッド、白味噌は麹の甘みが生きる『石野白味噌』がオススメです。ホイルに包んでオーブンに任せるだけだから、忙しい日ほど頼ってほしい。一包みの主菜と副菜で、体調と美容が整う秋の回復レシピです」（森 智範）

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