usagi bon ごはん vol.69 白身魚の生姜煮

白身魚の生姜煮

白身魚以外にも魚のアラやカツオなどでも美味しくできます。 【材料】 4人分 白身魚切り身　4切れ 生姜　3片 水　100ml 日本酒　100ml きび砂糖　25g 醤油　60ml 【作り方】 1. 白身魚の切り身を熱湯に入れて約1分茹でて冷水で洗う。 2. 生姜2片は皮付きのままスライスし、残り1片は皮をむき、千切りにしてさっと水洗いしておく。 3. テフロンパンに水、日本酒、きび砂糖、醤油を入れて沸騰させる。 4. 3に生姜のスライス、1の白身魚を入れて蓋をしないで焦がさないように時々ゆすり混ぜながら中火で煮汁を詰めていく。 5. 煮汁が無くなってきてとろりとしてきたら、皿に盛り付け、千切り生姜をたっぷりのせる。

生姜は媚薬

日本より夏が終わるのが早いパリ。9月に入ると朝晩の気温もグッと下がり、急に秋がやってくる。まだまだ残暑の厳しい日本では、おろし生姜や、刻み生姜などがピリッとシャキッと爽やかさと清涼感を与えてくれる。同時に身体を温めてくれる効果があるから年中便利かつ美味しい薬味なのだ。少し寒くなって来ても暖かい料理との相性もバッチリ。

フランスでは、ムッシューLapin（ウサギ）が「生姜」好きって言うと、「aphrodisiaque 媚薬だ！」と、セクシャル・デザイヤーのシンボルのようにいわれるのだけれど、それにも今では慣れてしまった。それだけ身体を温める良い効果があるんだとポジティブに理解している。加えてこのコロナビールス時代。免疫力を上げるのにも良いだろうと、以前に増し益々取るようにしているのは、健康オタク精神が無意識にインプットされているからだ。

生姜の蜂蜜漬けとレモンをお湯に溶いて美味しく飲むのが朝の日課。殆ど甘いものは取らないけれど、これは自分自身に許している数少ない糖分の一つなのだ。

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