usagi bon ごはん vol.132 カレー風味野菜の甘酢合わせ

アーティスト河原シンスケがプロデュースする「usagi」監修の、レストラン「Univers S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載「usagi bon ごはん」。第132回は、カレー風味野菜の甘酢合わせ。

カレー風味野菜の甘酢合わせ

タルタルソースを合わせたり、シソや茗荷などの薬味を合わせたり、野菜だけではなく、肉や魚にも使えるので、その時は片栗粉を小麦粉に変えてください。

【材料】 2人分

小松菜　100g
じゃがいも　100g
人参　60g
アスパラ　2本
原木椎茸（お好きなきのこでも可）　2枚
生姜　少々
あればクレソンやトレビスなど

片栗粉　10g
カレー粉　10g
太白胡麻油　適量
醤油　54ml
日本酒　54ml
アガベシロップ　54ml
酢　少々

【作り方】
1. じゃがいも、アスパラは皮を剥き人参も食べやすい大きさに切っておく。
2. 1のじゃがいも、人参を下茹でしておく。
3. 片栗粉とカレー粉を混ぜ合わせ、全ての野菜にまぶしておく。
4. フライパンに太白胡麻油を入れ、3の野菜の両面を中火で香ばしく焼き上げたら、取り出しておく。
5. 4のフライパンの中の油をキッチンペーパーできれいに拭き取り、醤油、日本酒、アガベシロップを入れ中火で濃度をつけたら、酢少々を入れ味をしめる。
6. お皿に4の野菜を盛り、5のたれをかけ、すりおろした生姜を添える。

粉マジック

女性は、メイキャップでパウダーを使うらしい。いや、今更「女性は」なんて言ってたら、男女共にメイクする時代になっているから、すっかり昭和だと言われてしまいそうなので、気をつけなけければ……。

韓流アイドルから始まり、ユニセックスなファッションやメイキャップを楽しむ若者が増えて、snsに自由にupされる動画を目の当たりにして、それはもはや当たり前の事となっている。それも断然アジアンが世界の先導を切ってそんな流行を作っているのは、見ていても楽しく新しい時代の移り変わりを実感している。

昔から野菜だけでなく肉や魚にもソテーする時、軽く粉をはたくのは美味しさをグッと閉じ込めるためのクラシックなテクニック。時にはその表面をカリッとさせたり、逆にしっとりさせるためだったり、または粉をふかせたり。独特な食感が生まれるのは興味深い。そしてカレーが加わり格別の美味しさの完成。お酒のお供に、ご飯のおかずに、どちらにもピッタリな一品だ。