Life / Food

今月のディッシュ「ネオ・ビストロ」レ・コパンドゥドミニク・ブシェ

2016.11.28up

気軽に立寄り、心地良い空間で上質なワインや料理をカジュアルにいただく、そんなビストロが今また注目されている。有名シェフ、☆付きレストランも手がけるビストロが続々オープンし、ネオ・ビストロは新たなトレンドに。お気に入りの店と味を見つけに行こう。一軒目は、「レ・コパンドゥドミニク・ブシェ」をご紹介。

1990年代に台頭してきた「ビストロノミー」や「ネオ・ビストロ」。どちらも、ガストロノミーを牽引してきた一流料理人が、質の良い食材を上質なビストロ料理に仕立て、雰囲気やサービスは気軽なお店として登場。フランスのみならず、世界の食シーンに根付き、日本でも続々オープン。最近、フランスの一流シェフたちが、「自分流ビストロ」を引っさげて登場、話題を呼んでいる。

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フレンチ好きの大人から圧倒的な支持を受けているのが「レ・コパン」だ。オープン早々にミシュラン２ツ星となった銀座「ドミニク・ブシェトーキョー」のオーナーシェフ、ドミニク・ブシェさんのビストロとして、今年６月に誕生。「ガストロノミーの技をビストロに」と、料理に妥協は一切ない。メニューは、パリ店で人気の皿をはじめ、ドミニクシェフのお母さんのレシピ、日本へのオマージュを込めた米料理など、ブシェ流エスプリの利いた料理ばかり。どれも、洗練された雑味のない味に仕上がっている。また、店内のエレガントさも大人に支持される理由だろう。ビストロのイメージよりぐっとランクアップされたレストラン仕様。一方、サービスもお値段もいたって気軽。この秋からグラス約30種とカラフェで楽しめるワインが充実。楽しみが一層増えた。お洒落して行きたい大人のビストロ、覚えておいてほしい。