「ザ・リッツ・カールトン東京」に世界的パティシエ、ニナ・メタイエのパティスリーが誕生

ザ・リッツ・カールトン東京に、フランス・パリを中⼼に世界で活躍するトップパティシエ、ニナ・メタイエ（Nina Métayer）が手がけるパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」が4月1日（水）ソフトオープンした。現在は店内飲食メニューのみを提供しており、今後はペストリーや焼き菓子の販売も充実させていく予定。

1988年生まれ、フランスのラ・ロシェル出身のニナ・メタイエは、パリの有名ホテルやレストランで研鑽を積み、2024年に「世界のベストレストラン50（The World’s 50 Best Restaurants）」の「世界最優秀パティシエ」に選出された実力の持ち主。

「ニナ コレクション」のメニューの一部、「マダガスカル産バニラとピーカンナッツのフラワーケーキ」

現在、自身のブランド「Délicatisserie（デリカティスリー）」を展開し、アート作品のような美しいビジュアルのスイーツが世界から注目を集めている。なかでも、3Dプリンターを使用し花をかたどった立体的なペストリーやガレット・デ・ロワは彼女の象徴的な作品。

今回は、彼女のシグネチャーメニューが味わえる、「ニナ コレクション」を体験した。まずは季節のウェルカムドリンクから。小さなグラスに入ったローズティーにピーチジュレとエディブルフラワーを閉じ込めた氷が浮かんだ、春らしい一杯。

次にテーブルに運ばれてくるのは、5種から好きなものを1つ選べるアミューズブーシュ。きなこや抹茶など日本の食材を使った焼き菓子も。

続いて、ブランドの象徴である椿（カメリア）をモチーフにしたティースタンドに、3種のペストリーが並ぶ。

写真は2名分

マダガスカル産バニラを使用し、バニラムースにピーカンナッツのプラリネやキャラメリゼを重ね、フルール・ド・セルを効かせたクルスティヤンを敷いた「マダガスカル産バニラとピーカンナッツのフラワーケーキ」。芳醇なバニラの香りにほのかな塩味が重なり、食感のコントラストも楽しめる。

（上から時計回りに「エキゾチックフルーツのパブロバ」、「マダガスカル産バニラとピーカンナッツのフラワーケーキ」、「シトラスフラワー」）

レモン、柚子、オレンジが爽やかに香る「シトラスフラワー」、しっとりとしたメレンゲにライムをほのかに効かせたクリームを合わせ、マンゴーとパッションフルーツのコンフィを忍ばせた「エキゾチックフルーツのパブロバ」もそろい、どれも甘さ控えめで繊細かつ上品な味わい。

最後は、シグネチャーチョコレートの「カメリア」。ホワイトチョコレートと抹茶のチョコレートの中に、ピスタチオペーストと塩味の効いたキャラメル、ナッツを忍ばせた、満足感のある一品。

ティーセレクションは、ニナ・メタイエによるコーヒー風味のルイボスティーのほか、アールグレイやコーヒーを用意。コーヒーが香るルイボスティーは、新感覚の味わい。

「ラ ピヴォワーヌ」

この日は3種のペストリーをいただいたが、本日のアシェットデセールから選ぶことも可能。そのメニューの一つ、「ラ ピヴォワーヌ」は、メレンゲに⾚いベリーとりんご、⽣姜が⾹る柚⼦のソルベ、いちごのコンフィを重ね、アールグレイが⾹るシャンティクリームを飾った一品。

※写真は内覧時のもの。⽣ケーキを含むデリバリーサービスの展開も順次開始予定

見た目にも美しく、味わいも繊細なニナ・メタイエの独創的な感性が光るスイーツを、ぜひ一度味わってみてほしい。

ニナ コレクション
提供場所／店内
提供時間／11:00〜19:00（L.O.）
料⾦／¥6,100
内容／季節のウェルカムドリンク、アミューズブーシュ、厳選ペストリー3種または本⽇のアシェットデセール、チョコレート「カメリア」（プチサイズ）、飲み物1種

ニナ テラス
提供場所／屋外テラス席
提供時間／11:00〜19:00（L.O.）
料⾦／¥2,500
厳選ペストリー2種、チョコレート「カメリア」（プチサイズ）、飲み物1種

ニナ ザ・リッツ・カールトン東京
場所／ザ・リッツ・カールトン東京 1階
開業⽇／2026年4⽉1⽇（⽔）※ソフトオープニング（店内飲⾷のみ提供）
営業時間／11:00〜20:00
Instagram／@nina.ritzcarltontokyo