【パリで輝く、日本の感性】vol.1 シェフ 北野ゆりか

日常のなかにアートが息づく街、パリ。異国の空気に身を置きながら自らのルーツを探り、自分らしさを模索する日本人女性クリエーターたち。皿の上に季節を映し、土に触れ、花と対話する。そんな彼女たちの現在地を見つめる。（『Numero TOKYO（ヌメロ・トウキョウ）』2026年7・8月合併号掲載）

北野ゆりか

繊細さと大胆さが宿る料理

11区のレストラン「Épopée」を率いる北野ゆりかさんは、いまパリのガストロノミー界で最も勢いのあるシェフの一人だ。タイムアウト誌ではパリで一番訪れるべきビストロと評され、その料理は食通たちの間で確かな存在感を放っている。赤身魚にいちごを合わせる大胆な感性。香りや色彩を緻密に重ねながら、味わい自体は芯が強い。「味が男性的だと言われることも多かった」と彼女は笑う。しかし、だからこそ近年は“繊細な料理”を意識するようになったという。「見た目が綺麗で、どこか優しい味だと言われたい」

前菜のイチゴとマグロのカルパッチョ。季節のそら豆を添えて、ソースに使われた赤シソが味わいのアクセントに。

北海道・札幌出身。もともとは料理人を志していたわけではなかった。調理学校に通いながら大学受験を目指していたが、家族の勧めでフランスへ留学。ターニングポイントとなったのは、二つ星レストラン「Passage 53」での経験だ。「みんな大きな夢を抱えながらひたむきに努力している。その姿に純粋にかっこいいなと。強く感化されました」

燦々と太陽が差し込む店内。テーブルに飾る花もゆりかさんがセレクトしている。

以来、クラマト、ジェラニウム、マルゴ、ピリグリムなど名だたる店で経験を積み、現在の店でトップのシェフとして抜擢された。しかし、異国の厨房で若い女性シェフとして立つことは、決して簡単ではなかった。「女性だから、若いから、と舐められることもあった」。多国籍な現場では、文化や価値観の違いも複雑に絡む。それでも彼女は感情ではなく、仕事で信頼を勝ち取ってきた。「リスペクトした上で、ちゃんと伝える。結局、仕事で見せるしかない」

オーナーの寺尾恵さん、トマ・ルグランさんとスタッフでワインの試飲を。ワインリストはナチュラル派が中心。

印象的なのは、その“しなやかさ”だ。強くあろうとするより、相手を理解しながら前へ進む。スタッフそれぞれの文化的背景を学び、コミュニケーションを重ねる。「怒るだけでは何も伝わらない」。その姿勢は料理にも通じている。フランス料理をベースにしながら、日本人としての感性も静かに滲ませる。「以前は日本の食材をあまり使わなかったけれど、自分のルーツを料理に入れていいんだと思うようになった」

メイン料理のタラとエンドウ豆のピレ。ソースは貝の出汁を泡立てて。

デザートは、サブレの上にいちごとルバーブのアイスが。ホワイトチョコレートのムースを添えて。最後に飾るパリパリのチュイルはいちごで仕上げて、味と色のバランスを図る。

彼女の皿には、色使いや組み合わせの繊細さとメリハリのある味付けの力強さ、女性性と大胆さが同居している。それは、男性中心の料理界で“誰かの真似”ではなく、自分自身の輪郭を探し続けてきた結果なのかもしれない。「私にしか作れない料理を作りたい」。ゆっくり優しく、話す彼女の言葉が重く響く。

店名のエポぺは英雄譚、叙事詩という意味。これからゆりかさんのどんな冒険が繰り広げられるのか期待に胸がなる。