赤のフルーツや野菜に含まれるカロテノイド、ポリフェノールなどは体内抗酸化作用を促し、美容・健康にも効果があると知られ人気に。ビーツや赤唐辛子など注目の“赤い食材”を使ったお料理は、この季節にぴったり。情熱的でスタイリッシュなREDの料理をいただける話題のレストランをご紹介。

「ものすごい鯖　ビーツ　フランボワーズ」コース￥7,000から

Gris
ビーツが生み出すルージュの世界

クリエイティビティあふれる料理で、東京のレストランシーンに刺激を与え続けている「Gris（グリ）」。鳥羽周作シェフは、ビーツを好んで使う。お皿は一面ルージュの世界。この季節には、シェフが傾倒する「ものすごい鯖」（商品名です！）を、ビーツずくめで仕上げる。ビーツを生で、あるいは茹でて、マリネして、パウダーにと、さまざまな調理法を駆使している。フランボワーズの果汁も加え、さらに甘酸っぱさをプラス。「ビーツは土臭いのに、色がセクシー。ビーツ料理は現代ハレンチ、いや、エロティックキュイジーヌって僕は呼んでいるんです」と笑う。口に運べば、ビーツの力強い土の味と鯖の濃厚な風味が合わさり、官能的な大人のエロティックテイストを感じる。生産者と食べ手をつなぐのは料理人の役目だと、シェフは言う。自分が使う食材をお客さまが召し上がり、気に入れば、購入につながることも多く、生産者に還元されることを目指している。このスパイラルに入れば、丁寧にきちんともの作りをしている生産者が、さらにいいものを作ることができるから。茨城の「ものすごい鯖」もそのひとつ。創業約70年、ずっと継ぎ足し継ぎ足し使っている漬け汁を使い、完全無添加で作られている鯖の干物だ。干物がフレンチになるなんて！　鳥羽シェフの新しい食の世界観には、これからのトレンドのキーワードが潜んでいるはず！

住所／東京都渋谷区上原１-35-3　
TEL／03-6804-7607
営業時間／18：00〜21：00（L.O.）、12：00〜13：30（L.O.　土・日・祝のみ）
定休日／水・月２回火

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ビーツを使った官能的なディッシュ first appeared on Numero TOKYO.

朝、街中に漂うパンの焼ける匂い、コーヒーの香りは至福。富ヶ谷、代々木公園周辺は、わざわざ訪れたい個性的でおいしさ格別なお店が点在する今注目の朝食激戦エリア。朝食はもちろん、ランチタイム、夜のバータイムまで楽しめる心地よいスポットをご紹介。

国産の食材を一流の技術で仕上げた
毎日でも食べたい「15℃」の朝食

新しいスタイルのブーランジェリー＆食のセレクトショップ「365日」。姉妹店「15℃」では朝７時から朝食が楽しめる。15℃とは、地球の平均気温。一人一人の行動が地球環境に影響を与えているということを常に意識していきたいというオーナー杉窪章匡さんの思いが込められている。食材はほとんど国産で真っ当な生産者から。しかも、フランスの三ツ星レストランなどで働いてきた一流の技術で極上の味に仕上げている。朝食セットの「365日」は、季節のスープ、目玉焼き、スモークサーモン、グリーンサラダと季節の野菜料理の盛り合わせに、トーストが３種類。特別な料理ではないのだが、食べてみると、すべてが体に染み入るようなおいしさ。これこそ365日食べ続けたい味なのだ。

住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
TEL／03-6407-0942
営業時間／7：00〜22：00（L.0.）
定休日／無休
URL／www.ultrakitchen.jp

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朝、街中に漂うパンの焼ける匂い、コーヒーの香りは至福。富ヶ谷、代々木公園周辺は、わざわざ訪れたい個性的でおいしさ格別なお店が点在する今注目の朝食激戦エリア。朝食はもちろん、ランチタイム、夜のバータイムまで楽しめる心地よいスポットをご紹介。

特注の絶品ソーセージ＆パンで頂く
「PADDLERS COFFEE」のホットドッグ

驚きの一品である。たかがホットドッグと侮ってはいけない。肉の旨味がたっぷり詰め込まれたソーセージ、優しい風味のザワークラウト、これらを受け止めるのは、もっちり、サクッと切れ味のよいドッグパン。すべてが一体となり、おいしさを醸し出している。聞けば、ソーセージはビストロ「リベルタン」もしくは「ペリキュール」製、パンは名店「カタネベーカリー」に特注。見事に贅沢な組み合わせだ。食べられるのは、代々木上原の閑静な住宅街の中、小さなテラスのあるコーヒーショップ。コーヒー好きには知られた存在で、サードウェーブコーヒーの聖地ポートランドのロースター「Stumptown Coffee Roasters」の豆を使う。朝７時半からの営業。仕事前に、絶品ホットドッグとコーヒーで元気のチャージをぜひ！

住所／東京都渋谷区西原2-26-5
TEL／03-5738-7281
営業時間／7：30〜18：00
定休日／月

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朝、街中に漂うパンの焼ける匂い、コーヒーの香りは至福。富ヶ谷、代々木公園周辺は、わざわざ訪れたい個性的でおいしさ格別なお店が点在する今注目の朝食激戦エリア。朝食はもちろん、ランチタイム、夜のバータイムまで楽しめる心地よいスポットをご紹介。

香ばしいクロワッサンとサラダ、極上のコーヒーではじまる
心地よい「PATH」のモーニング

一日の始まりに焼き立てのパンとおいしいコーヒーがあればどれほど幸せか。代々木公園界隈に最近、朝の食シーンを彩る魅力的なお店が集まってきている。肩の力の抜けた空気感が心地よい「PATH」。完成度の高いカジュアルなお皿が楽しめる。料理人とパティシエの二人がオーナー。息の合った彼らの仕事の賜物なのだろう、味、インテリア、サービスの絶妙なバランスが素晴らしい。朝食のヴィエノワズリーはパティシエ・後藤裕一さんが担当。さくっと香ばしい皮とふわふわでもちっとした口当たり、小麦とバターの旨みが広がるクロワッサン。料理を含め、お店のすべてに関してはもう一人のオーナー、「ビストロ・ロジウラ」のシェフ・原太一さんと二人で作り上げる。トレビス、キヌア、ザクロの苦みと甘みに、さまざまな食感が弾けるサラダ。三ツ星レストランでの経験に裏打ちされた技術で、極上の味に仕立てている。コーヒーは２種類。「Little Nap COFFEE STAND」の深煎り、「Fuglen」の浅煎り。夜は洗練された料理とナチュラルワインに、夜な夜な客が集う。ヴィンテージ家具やエジソンランプ……インテリアの細部にまでこだわり、何年も前からここに佇んでいたような雰囲気を醸し出している。「かっこいい、モダンな店じゃなくて、気兼ねなく地元の人たちが集まる感じにしたかったんです」。オープンして１年半。朝８時から大勢が訪れる。味はハイエンド、気兼ねない雰囲気。地元民がつくづく羨ましい。

住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-44-2 A-FLAT 1F
TEL／03-6407-0011
営業時間／8：00〜14：00（L.O.）、18：00〜23：00（L.O.）
定休日／月・月１回日曜不定休

「PATH」でおすすめの
料理とドリンクのペアリングはこちら

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「アエル」ではビストロ料理と自然派ワインを併設のギャラリーで取り扱う器で体感できる。オーナーである丸山智博が出逢ってきた器や食材を自由な感性で組み合わせることで、店名の由来でもある「和える」を表現している。

ギャラリースペースでは、国内外の作家による器の常設販売に加え、自然派ワインも取り扱う。

代々木上原の新たな人気店となりそうな「アエル」。この機会にぜひ足を運んでみて。

AELU
東京都渋谷区西原3-12-14 西原ビル1F
Tel／03-5738-8068

GALLERY
営業時間／11:00～19:00（水曜定休）

RESTAURANT BAR
営業時間／17:00～25:00（日曜定休）
HP／www.aelu.jp
 
美意識がアップする、センスの詰まった東京のショップ空間へ Life / 09 01 2019

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店内には、いつも優しさが漂っている。料理に込められた店主の気持ちが表れているのだろう。むちむち厚めの皮は、殻ごと粉末にした有機ハトムギ配合。ハトムギはデトックス＆美肌効果抜群だ。具は国産の鶏と豚をベースに、季節ごとの食材を組み合わせている。

すべてゆでギョウザで、「香菜と胡瓜」「カレー風味と人参」「キャベツと生姜」「大根と搾菜」などのメニューが並ぶ。エスニックなスパイスの香り、マイルドな香りのたれが、ギョウザの異次元ワールドに連れていってくれる。一緒に味わってほしいのが「百年床の糠漬」や「泡菜」と呼ばれる野菜の漬け物。ハトムギご飯や麺類も揃っている。ここには「きれいの素」がたくさん。定食もあるので「ジョシおひとり様」にもおすすめしたい。

numerotokyo #99 dish

按田餃子
住所／東京都渋谷区西原３-21-2
営業時間／11：30〜22：30（L.O.）
定休日／火
TEL／03-6407-8813
URL／andagyoza.tumblr.com

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