スパイスやパクチー好きさんだけでなくとも、ベトナム料理は大人気。バインミー専門店も続々オープンし、ワインとペアリングで楽しめるフレンチベトナミーズレストランなど、ベトナム各地の味がスタイリッシュに味わえるおすすめ東京ベトナム料理をご紹介！

「ビーフとレモングラス」￥600　アーティチョーク茶￥250

バインミー。ベトナムで朝食やおやつによく食べられるバゲットサンドイッチ。卵焼き、塩豚、ハムなどに、大根と人参の甘酢漬けや香菜を挟み、チリソースやシーズニングソースをかける。その専門店がここ「ǎn di」。こちらのバインミーの魅力はバゲットに尽きる。ベトナムの味をそのまま伝えたいと、オリジナルの配合で焼いてもらうほどのこだわり。皮はパリッとして歯切れよく、中はふんわり柔らか。具材もすべて手作り。

写真の１品は、ヌクマムやオイスターソースでマリネした牛肉を焼き、ベトナム風なますやハーブをたっぷり挟んで。鯖とトマト、ペッパージンジャーチキンなどの定番から、おやつバインミーまで。ここでしか味わえないアーティチョーク茶やベトナムコーヒーがさらに味を引き立てる。

ǎn di
住所／東京都世田谷区砧3-4-2
TEL／03-3417-3399
営業時間／10:00〜16:00（パンがなくなり次第終了）
定休日／木
URL／www.andi-setagaya.com/

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スパイスやパクチー好きさんだけでなくとも、ベトナム料理は大人気。バインミー専門店も続々オープンし、ワインとペアリングで楽しめるフレンチベトナミーズレストランなど、ベトナム各地の味がスタイリッシュに味わえるおすすめ東京ベトナム料理をご紹介！

クリスピーバインセオ￥1,800

人気料理家が手がける野菜たっぷりのベトナム料理

ライトアップされた細い路地を入れば、一軒家の扉が迎えてくれる。ナチュラルで居心地の良い雰囲気の中、ベトナム料理と自然派ワインを楽しめる「ヨヨナム」。季節感あふれる料理の提案に定評のある料理家・植松良枝さんが料理を監修。彼女によって、毎日食べても飽きない、野菜たっぷりのベトナムメニューが生まれた。

写真の「バインセオ」は、ベトナムのお好み焼き。一見、卵に見えるのだが、米粉にターメリックとココナッツミルクを合わせた生地を、現地の味より一層クリスピーに焼き上げている。中にエビと塩豚が入っていて、付け合わせの野菜やハーブを巻いていただく。ヘルシーな料理とワインは身体にも穏やかだ。ランチの野菜たっぷりカリカリ和え麺やバインミーも人気。さまざまなシーンで通いたい。

ヨヨナム
住所／東京都渋谷区代々木5-66-4
TEL／03-6407-1545
営業時間／12:00〜14:00（L.O.）、18:00〜21:45（L.O.）
定休日／火、第１・第３水

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スパイスやパクチー好きさんだけでなくとも、ベトナム料理は大人気。バインミー専門店も続々オープンし、ワインとペアリングで楽しめるフレンチベトナミーズレストランなど、ベトナム各地の味がスタイリッシュに味わえるおすすめ東京ベトナム料理をご紹介！

「10種のハーブ&季節野菜　エビの生春巻」￥1,000（写真は２皿分を盛り合わせて） 合わせるワインは「Broc Cellars」Gisborn Ranch Grenache Gris2014 ￥8,900

ワインテイスターがヴァン・ナチュールとソムリエが作る日本流ベトナミーズ

自然派ワインを軸としたモダンベトナミーズのお店「アンディ」。洗練された料理とセレクトされた国内外の120種類もの自然派ワインが揃い、店内はナチュラルシックな雰囲気。それもそのはず、オーナーであり日本を代表するワインテイスターの大越基裕さんが監修し、ソムリエの新城桃子さんが世界中のワインや日本酒とともにナチュラルな食事を提供するお店を作ろうと、先夏にオープンしたのだから。

ワインを知り尽くした２人が選んだのはベトナム料理。ソウルフードそのままではなく、ひと工夫加えられた、日本でしか表現できないベトナミーズとなっていて、ワイン、日本酒にもよく合う。写真のエビの生春巻は、エビにたっぷりの野菜とハーブ、ここにパイナップルと柴漬けを潜ませている。この料理におすすめのワインはプラムの香りのアメリカのナチュラルロゼ。フルーツと柴漬けの発酵味とフレーバーが互いを引き寄せ合う仕掛け。「ワインの香り要素と同じ食材やスパイスを加えると、双方が引き立て合う。面白いのは全く違う方向性のもの同士でも素敵なハーモニーを生むこと」と新城さん。

自然派ワインの中でも大越さんが選ぶのは、体に馴染む「きれいな」仕上がりのもの。ワインと同様、食材も生産者の顔が見えるものばかり。「ワインも食材もお客さまにきちんと説明できるものを。体に入るものですから、おいしいばかりでなく、安全安心、生産者とのフェアトレードなどを意識したサスティナブルさも大切です」。ワインとアジアの味の組み合わせ。これからのトレンドになるに違いない。

アンディ
住所／東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F
TEL／03-6447-5447
営業時間／18:00〜23:00（L.O.）、土・日のみランチ営業12:00〜13:30（L.O.）
定休日／月
URL／andivietnamese.com/

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