暑さが厳しい季節限定で提供される、野菜を中心にした「軽やかな夏の特別コース」。酸味やハーブ、スパイスの香りを生かしたメニューが特徴の同店だが、このスペシャルメニューでは「食べることでより美しく」をテーマに、デトックス効果が期待できる食材や、こだわりの農家から届く新鮮な有機野菜など、厳選した体に優しい食材で構成されている。

野菜料理の1品目は「野菜のモザイク トマトのコンフィ」（写真上）。バトン状にしたナス、パプリカ、ズッキーニなどの夏野菜をそれぞれ調理し、ケッパーとオリーブパウダー、旨味が凝縮されたトマトコンフィと一緒に。

続く2品目は温かいサラダ「インゲンのサラードゥ フロマージュフレ」。爽やかな酸味とコクのある国内産のフロマージュフレとインゲンに、甘みと酸味を感じる白桃とアプリコットでアクセント。セルフィーユの香りが立体的な奥行きを与える。

その日仕入れた最高の食材で提供される「海からの贈り物」。この日は表面だけさっと火入れした新鮮なアジを、バジルとフェンネルの、ドレッシング仕立てのソースで。

そして次に、まるでコンテンポラリーアートのようなひと皿「黒トリュフ トウフのヴェール」が登場。オフホワイトの正方形は、実はシート状のお豆腐。中央にナイフを入れると、中から黒トリュフとイカスミ、ライスミルクの濃厚なクリームが出現。パンに付けて、ワインと一緒に味わいたい芳醇な味わい。

その後、お口直しのスムージーが登場。こちらもアーモンドミルク、ココナッツウォーター、キウイ、バナナ、ベリーなど、美容に効果の期待できる食材がふんだんに。さらにそれをグラニテにし、生姜とミント風味の氷とともにグラスの中へ。トロリとしたスムージーと冷たいグラニテの食感も楽しい。通常ならここで小菓子が登場するところも、このコースでは、スイカ、イチジク、マンゴーなど旬のフルーツが。

最後のデザートは、このコースを象徴する一皿。ライスミルクで作ったパンナコッタを柔らかな求肥で包み、上にリュバーブとアガペ（リュウゼツラン）のジュレ、細切りにしたオゼイユとキュウリのスライス、梅、メロン、キウイを添えた。求肥に包まれたパンナコッタはフルフルと柔らかく、優しい甘さ。そこにリュバーブ、梅の酸味が追いかける。

他にもコース料理に合わせて、食前酒代わりに、白桃×バジル、ブルーベリー×青じそ、キウイ×ローズマリーのフルーツとハーブ、ビネガーのシロップを炭酸で割った「オリジナルビネガードリンク（※別料金￥1,000）」もおすすめ。瑞々しいフルーツとハーブの個性的な香りで、外の暑さもリセットできる。

コースをデザートまで食べ切っても、まったくもたれることなく、野菜中心なのに、食べ応えがあり彩り豊かで目にも楽しい。目の前には新宿のケヤキ並木が広がり、東京とは思えない緑豊かなロケーション。ヘルスコンシャスな友人や、女子会にもぴったりの、夏だけの期間限定メニューなので、ぜひ足を運んでみて。

フレンチレストラン「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」の
「軽やかな夏の特別コース」
期間／〜2017年8月31日（木）（祝日をのぞく火・水曜定休）
時間／12：00〜13：30、18：00〜20:30
住所／東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京 1F
料金／全6品　¥6,000（はじまりの一品、野菜料理2品、スムージー、季節の彩り、デザート）※ランチのみ
全7品¥8,000（はじまりの一品、野菜料理2品、魚料理、スムージー、季節の彩り、デザート）〜※全８品（＋黒トリュフ料理　）￥11,000
URL／www.troisgros.jp/cmt/events/ete/
予約／03-3448-1234（代表）

The post 「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」
野菜たっぷり夏の特別コース first appeared on Numero TOKYO.

朝、街中に漂うパンの焼ける匂い、コーヒーの香りは至福。富ヶ谷、代々木公園周辺は、わざわざ訪れたい個性的でおいしさ格別なお店が点在する今注目の朝食激戦エリア。朝食はもちろん、ランチタイム、夜のバータイムまで楽しめる心地よいスポットをご紹介。

国産の食材を一流の技術で仕上げた
毎日でも食べたい「15℃」の朝食

新しいスタイルのブーランジェリー＆食のセレクトショップ「365日」。姉妹店「15℃」では朝７時から朝食が楽しめる。15℃とは、地球の平均気温。一人一人の行動が地球環境に影響を与えているということを常に意識していきたいというオーナー杉窪章匡さんの思いが込められている。食材はほとんど国産で真っ当な生産者から。しかも、フランスの三ツ星レストランなどで働いてきた一流の技術で極上の味に仕上げている。朝食セットの「365日」は、季節のスープ、目玉焼き、スモークサーモン、グリーンサラダと季節の野菜料理の盛り合わせに、トーストが３種類。特別な料理ではないのだが、食べてみると、すべてが体に染み入るようなおいしさ。これこそ365日食べ続けたい味なのだ。

住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
TEL／03-6407-0942
営業時間／7：00〜22：00（L.0.）
定休日／無休
URL／www.ultrakitchen.jp

The post 季節の食材で頂く体に染みる朝食代々木八幡の「15℃」 first appeared on Numero TOKYO.

朝、街中に漂うパンの焼ける匂い、コーヒーの香りは至福。富ヶ谷、代々木公園周辺は、わざわざ訪れたい個性的でおいしさ格別なお店が点在する今注目の朝食激戦エリア。朝食はもちろん、ランチタイム、夜のバータイムまで楽しめる心地よいスポットをご紹介。

香ばしいクロワッサンとサラダ、極上のコーヒーではじまる
心地よい「PATH」のモーニング

一日の始まりに焼き立てのパンとおいしいコーヒーがあればどれほど幸せか。代々木公園界隈に最近、朝の食シーンを彩る魅力的なお店が集まってきている。肩の力の抜けた空気感が心地よい「PATH」。完成度の高いカジュアルなお皿が楽しめる。料理人とパティシエの二人がオーナー。息の合った彼らの仕事の賜物なのだろう、味、インテリア、サービスの絶妙なバランスが素晴らしい。朝食のヴィエノワズリーはパティシエ・後藤裕一さんが担当。さくっと香ばしい皮とふわふわでもちっとした口当たり、小麦とバターの旨みが広がるクロワッサン。料理を含め、お店のすべてに関してはもう一人のオーナー、「ビストロ・ロジウラ」のシェフ・原太一さんと二人で作り上げる。トレビス、キヌア、ザクロの苦みと甘みに、さまざまな食感が弾けるサラダ。三ツ星レストランでの経験に裏打ちされた技術で、極上の味に仕立てている。コーヒーは２種類。「Little Nap COFFEE STAND」の深煎り、「Fuglen」の浅煎り。夜は洗練された料理とナチュラルワインに、夜な夜な客が集う。ヴィンテージ家具やエジソンランプ……インテリアの細部にまでこだわり、何年も前からここに佇んでいたような雰囲気を醸し出している。「かっこいい、モダンな店じゃなくて、気兼ねなく地元の人たちが集まる感じにしたかったんです」。オープンして１年半。朝８時から大勢が訪れる。味はハイエンド、気兼ねない雰囲気。地元民がつくづく羨ましい。

住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-44-2 A-FLAT 1F
TEL／03-6407-0011
営業時間／8：00〜14：00（L.O.）、18：00〜23：00（L.O.）
定休日／月・月１回日曜不定休

「PATH」でおすすめの
料理とドリンクのペアリングはこちら

The post ハイエンドな味わいを朝から楽しむ富ヶ谷のビストロ「PATH」 first appeared on Numero TOKYO.

地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

レアものから王道まで
山梨ワインのラインナップはなんと150種類以上！

山梨県の食材とワインを、気軽にわいわい食べて飲んで欲しいという気持ちを込めた店名だ。店内は山梨産の檜と杉を使ったログハウス風で、気持ちがほっと和む。直送の有機野菜や高原野菜から、この地ならではの馬肉や鹿肉など、シンプルな料理で食材のおいしさを満喫できる。150〜170種類もの山梨県産ワインのラインナップは、ワイン王国だからこそ。ソムリエ田崎真也氏がプロデュースしているだけあって、レアものから王道まで、セレクトに安心感がある。他に山梨産グラッパやブランデー、ビール、日本酒、焼酎まで。1階に山梨ワインを250種類ほど揃えるアンテナショップを併設、ここで好きなワインを購入し、レストランにお持ち込みして料理との相性も楽しめる（持ち込み料¥2,000）。まだ知られていない山梨ワインのお勉強にもおすすめだ。

レストラン Y-wine（ワイワイ）
住所／東京都中央区日本橋2-3-4日本橋プラザビル２F
TEL／03-3527-9185
営業時間／11：30〜16：00、17：00〜22：00（土のみ〜21：30）
定休日／日・祝

1F富士の国やまなし館
営業時間／11：00〜19：30
定休日／年末年始

The post 山梨県の食材とワインを堪能できる「レストラン Y-wine」 first appeared on Numero TOKYO.

地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

奈良の食材を取り入れた
ミシュラン一ツ星のフレンチレストラン「シエル エ ソル」

故郷や旅したところなど、思い入れのある地域の味に出合えるのは、とても楽しい。そんな思いをかなえてくれるのが、地方自治体発のレストラン。最近、有名料理人やソムリエとコラボレートし、レストランとしての感度を高めているお店が増えてきた。

奈良県発の「シエル エ ソル」は、昨年1月にオープン。地元食材を大切にしてきた栃木県の名店「オトワレストラン」の音羽和紀さんがプロデュース、次男の創さんが料理長を務める。土地の食材を大切にするという心構えが共通とはいえ、奈良に縁のなかった創さんが、彼の地を表現するのは大変だったに違いない。オープン早々に伺ったときは、「奈良の食材を使ったフレンチ」といった印象だった。ところが１年後。この土地ならではの味わいがお皿の上で息づいていた。例えば写真の料理。あまごは低温でしっとり仕上げ、奈良の伝統野菜「大和まな」と、創業260年の老舗醸造元「嶋田味噌」の茜八白味噌のピュレでコーティング。柿酢ドレッシングであえた野菜が添えられる。「奈良らしさとは何か。試行錯誤ばかりですが、フレンチにも土地の醤油や味噌を使ってみようと。そうしたら食材の微妙な味わいが生きてきました」。料理人のオリジナリティーが食材を際立たせ、東京にいながら「奈良」を丸ごと味わえる。「ミシュランガイド東京2017」で一ツ星を獲得したのも納得。旅気分で通ってみてはいかが？

シエル エ ソル
住所／東京都港区白金台5-17-10
TEL／03-6721-7110
営業時間／12；00〜13：30（L.O.）、18：00〜20：30（L.O.）
定休日／月・火のランチ
URL／tokinomori-nara.jp

The post “奈良”をまるごと味わえるフレンチレストラン「シエル エ ソル」 first appeared on Numero TOKYO.

体内美容こそ究極のエステ。食べることでデトックスし、肌に、美容に働きかける成分をおいしく取り入れたい。火鍋やコラーゲン鍋など“食べるエステ”美肌鍋は今も進化しながら大人気。冬〜春、お肌のターンオーバーが期待できる季節にこそあっつあつのおいしい鍋料理でピカピカお肌をGETしたい。3軒目は、渋谷・道玄坂にある「月世界」。

野菜はなんと100種類以上！
コラーゲンたっぷりのスープでいただく自然派中華鍋

野菜を常時100種類以上揃え、自家製醤（ジャン＝たれ）で食べさせるユニークな自然派中華でブレイクしているお店。黄色の唐辛子で作る麻婆豆腐やよだれ鶏が人気だが、この冬は鍋に注目したい。とにかくコラーゲンたっぷりなのだ。写真を見てほしい。スープがぷるっぷる。これはすべてコラーゲン。丸ごとの鶏ともみじ（鶏脚）を5時間以上、強火で煮出した「白湯（パイタン）」をベースにした「キノコ鍋」「生姜鍋」「火鍋」の3種類。写真は自家製発酵生姜とすりおろし生姜入り「生姜鍋」。天草大王地鶏、鹿児島産アベル六白豚、ジャンボなめこ、ピーナッツもやし、とうもろこしや紅芋の春雨、中国の干し豆腐などのヘルシー具材がたっぷり。これに、生姜醤、山椒の効いた黒酢だれが添えられる。コラーゲン×生姜で美肌と風邪予防は万全だ。

月世界
住所／東京都渋谷区道玄坂２-26-5 ひまわりビル 1F
営業時間／18：00〜24：00（L.O.）
定休日／日
www.e-e-co.com/shop/gessekai.html

The post 進化する美肌鍋「月世界」 first appeared on Numero TOKYO.

体内美容こそ究極のエステ。食べることでデトックスし、肌に、美容に働きかける成分をおいしく取り入れたい。火鍋やコラーゲン鍋など“食べるエステ”美肌鍋は今も進化しながら大人気。冬〜春、お肌のターンオーバーが期待できる季節にこそあっつあつのおいしい鍋料理でピカピカお肌をGETしたい。2軒目は、自由が丘にある「ZEN ROOM」。

リーズナブルでおいしい！
薬膳鍋で日々の美容と健康にアプローチ

美容と健康を維持するため、日々の生活に薬膳を取り入れるのはとても有効だ。薬膳の魅力を体感できる人気のレストラン「ZEN ROOM」。普段の生活で無理なく食べ続けてほしいと、おいしくリーズナブルに、薬膳を提供している。店内はシンプルで心地よい雰囲気。寒い時期はやはり鍋。漢方薬剤師が調合した18種類の漢方食材をじっくり抽出したエキスに国産烏骨鶏で取ったスープは４種類から２種類を選べる。「デトックス火鍋」「美肌豆乳」「疲労回復 烏骨鶏」「季節の薬膳」。どのスープにも、前記の漢方食材のほか、クコ、夏草花、陳皮、なつめ、八角、山椒、生姜などが入っている。山伏茸などのきのこ類や野菜、鹿児島産の豚肉など、具材もたっぷり。日々を健やかに過ごすため、定期的に訪れたい。

#104_dish2-1

ZEN ROOM
住所／東京都目黒区緑が丘2-25-17 自由が丘T-oneビル 1F
TEL／03-3717-2566
営業時間／月〜金 11：30〜15：30（L.O.）、土・日・祝 11：30〜16：30（L.O.）
Tea & Dessert：月〜金 14：00〜15：30（L.O.）、土・日・祝 14：00〜16：30（L.O.）
17：00〜22：00（L.O.）
定休日／無休
zen-room.com

The post 進化する美肌鍋「ZEN ROOM」 first appeared on Numero TOKYO.

日比谷公園内のフレンチの老舗「日比谷パレス」が“シックビストロ”として生まれ変わった。野生の白い馬やフラミンゴが住む湿原が広がる南仏アルル近郊カマルグ。このエリア唯一のミシュラン１ツ星のレストラン「ラ・シャッサニェット」のエグゼクティブシェフ、アルマン・アルナル氏プロデュースの料理を掲げてのリニューアルだ。菜園の中に、レストランを併設するほどのシェフ、「僕の料理は魚も肉も野菜とのハーモニーで仕上げる、いわば野菜料理」と言い切る。そのスピリッツを受け継ぎ、ここのランチはサラダがメイン。写真のサラダは、帆立のソテーにりんごとポワロー、トレヴィスを合わせ、甘味と苦味のバランスが絶妙なひと皿。東京の中心にいながら、森の中にいるような気分になるのもいい。これから注目の1軒だ。

日比谷パレス
住所／東京都千代田区 日比谷公園1-6
TEL／03-5511-4122
営業時間／11：30〜13：30（L.O.）、ティータイム 14：00〜16：30（L.O.）、18：00〜20：00（L.O.）
定休日／年末年始
※土日祝は貸切あり。事前に問い合わせを。

The post 今月のディッシュ「ネオ・ビストロ」日比谷パレス first appeared on Numero TOKYO.

いま、ガストロノミーシーンの注目を集めている南米。その中でもペルー料理は「世界の偉大な料理の一つ」といわれている。特徴の一つが「多様性」。先住民の料理に加え、スペイン人、中国人、日本人、イタリア人、アフリカ系など、移民の食文化がミックスされているからだ。そんな魅力を味わえるのが「インティライミ」。ペルーアートが壁を飾る落ち着いた雰囲気の店内。テラス席も用意されている。豊富な魚介を使ったセビーチェ（写真）に、どこか懐かしい感じのする肉と野菜の炒め物など、日本人の口にとても合う。アンデス高地特産のじゃがいもや唐辛子を使った料理、スーパーフード・キヌア、ペルー特有のとうもろこしなども好評。料理と食材を通して文化が垣間見え、心はアンデスへ。

IntiRaimi Azabujyuban
住所／東京都港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番2F
営業時間／平日 11：30〜14：00、17：00〜23：00（L.O.）、土 17：00〜23：30（L.O.）、日 17：00〜20：00
定休日／火
TEL／03-6453-7964

The post 食で旅する世界ペルー料理「IntiRaimi Azabujyuban」 first appeared on Numero TOKYO.

“apéro”（アペロ）。フランスの習慣で、夕食前に友人同士で集まり、ワイン片手に話に花を咲かせる時間のこと。「人生でかけがえのないひと時なのです」とオーナーのギヨームさん。そんなひと時を過ごしてほしいとワインバーをオープンしたのが１年半前。80種類以上のオーガニックのフランスワインを揃え、料理はフランスの一般家庭の味を。春には、アスパラガス、ラディッシュなどの国産オーガニック野菜と卵が主役のサラダが登場する。マスタードとオリーブを加えた軽快なドレッシングが野菜の味を引き立てる。合わせるワインは、ラングドックの30歳の女性醸造家・クルワ・ベールの「ナンバーセヴェン」。ワインを肌感覚で熟知している人がすすめるワインとのマリアージュ。店からの夕景とともに楽しみたい。

アペロ ワインバー
住所／東京都港区南青山３-4-6 Aoyama346 3F
営業時間／16：00〜23：00（L.O.）（ランチ11：30〜15：00は日のみ）
定休日／火
TEL／03-6325-3893
URL／apero.co.jp/ja

The post 春のサラダアペロ ワインバー first appeared on Numero TOKYO.

カスタムチョップドサラダをご存じ？ 野菜とトッピングを、メッザルーナと呼ばれる半月状のナイフでひと口大に刻み、ドレッシングであえる。チョップ（刻む）することで、ひと口で数種類の食材の味を楽しむ、サラダの画期的なスタイルだ。このサラダ専門店が一昨年にオープンし、続々と支店が誕生している。カウンターには30種類ほどの野菜、雑穀類、チキンやハム、クルトンなどが並ぶ。好みをここから選ぶのだが、面倒な方にはオススメの組み合わせメニューもあるからご安心を。合成保存料や着色料不使用なのはもちろん、ハムとクルトンは自家製、ヴィーガンメニューもあり。食べ過ぎたときの軽い食事に、ディナーの付け合わせのためのテイクアウトに。こういうお店がどんどん増えてほしい。

クリスプ・サラダワークス 麻布十番店
住所／東京都港区三田1-10-10 三田グリーンハイツ1F
営業時間／11：00〜22：00
提供日／第3月（祝の場合は翌日）
TEL／03-6435-4386
URL／www.crisp.co.jp

The post 春のサラダクリスプ・サラダワークス 麻布十番店 first appeared on Numero TOKYO.

フレンチレストランで、ここまでシンプルかつ素材の味が響き合うサラダに出合ったことはない。直径約35㎝の大きな木製のボウルに葉野菜とハーブ、エディブルフラワーが30種類も！

ほのかな苦味、えぐ味と酸味。山や土の香り、甘い花の香り。野菜の一つ一つが発するパワーを感じとれる。これは「レストラン アニス」の定番サラダ。サラダは前菜にいただくのが普通だが、こちらのコースでは、肉料理の後、デザートの前に登場。この順番にも意表をつかれる。「口がリフレッシュされ、翌日の体調もすっきりするかなと思って」と清水将シェフ。各地の農園から直送の野菜は、特注の桐箱で保存。ちょうどよい温度と湿度をキープする。ドレッシングは、オリーブ油とシェリービネガー、塩のみ。ビネガーのキリリとした酸味が、野菜の味を際立たせる。「野菜それぞれの味をすべてわかっているので、食感と味のバランスを考えながら一枚一枚、ボウルに盛り合わせていきます」。単純な料理だからこそ、素材選びから調理、盛り付けまで、すべてにセンスが求められる。たかがサラダではない。シェフ渾身のシグニチャーディッシュでもある。フランスの三ツ星レストランなどで７年間修業した後、銀座の名店で料理長を務めて独立した清水シェフ、本格フレンチの技と心をサラダに仕立てる。春野菜を食べたければ、この店を見逃すわけにはいかない。

レストラン アニス
住所／東京都渋谷区初台1-9-7-1F
営業時間／11：30〜14：30、18：00〜23：30
定休日／月・第２日
TEL／03-6276-0026
URL／restaurant-anis.jp

The post 春のサラダレストラン アニス first appeared on Numero TOKYO.