味覚基本味の１つ“UMAMI”は、グルタミン酸・アスパラギン酸などを含んだおいしさに欠かせない成分。今や世界のガストロノミーシーンのキーワードになったUMAMIを、フレンチ、イタリアン、和牛などさまざまな各国料理で味わえる。東京UMAMI天国へようこそ！

塊で焼き上げて
肉本来のうま味をダイレクトに堪能

日本が誇る旨味食材の一つが「和牛」だ。しっとりとした舌触り、甘い香り。旨味の余韻は深く長く。日本でしか味わえない旨味の一つだろう。国産A ５黒毛和牛にこだわる「焼肉うしごろ」の姉妹店、イタリアンテイストの鉄板焼き店では、国産のA ５黒毛和牛をカジュアルに楽しめる。ここでのオーダーで和牛の３種盛り合わせは外せない。ウチモモ、ハラミ、上フィレを、塊のまま豪快に焼き上げる。やや低温の120℃ほどの鉄板でじっくり焼くから、肉の旨みを逃さず、ジューシーな仕上がり。肉本来のおいしさをダイレクトに味わえる。和牛のトマトすきやきや、20種類の野菜と煮込んだモツ煮込み、締めの鉄板ナポリタンなど、テンションの上がるメニュー揃い。和牛をカジュアルに楽しみたいときにぜひ！

住所／東京都港区麻布十番2-5-1 マニヴィア麻布十番2F
TEL／03-6804-2923
営業時間／平日17:00〜24:00（23:00L.O.） 土・日・祝16:00〜24:00（23:00L.O.）
定休日／無休

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味覚基本味の１つ“UMAMI”は、グルタミン酸・アスパラギン酸などを含んだおいしさに欠かせない成分。今や世界のガストロノミーシーンのキーワードになったUMAMIを、フレンチ、イタリアン、和牛などさまざまな各国料理で味わえる。東京UMAMI天国へようこそ！

うま味が凝縮されたパテで頂く
女性にも人気の美味バーガー

アメリカ人のソウルフード「ハンバーガー」をもっと美味しく。そう考えた創業者のアダム・フライシュマン氏がたどり着いたのが「UMAIMI」だった。ハンバーガーにうま味を掛け合わせることで、世界で唯一の味が誕生。パテは良質なアンガス牛を店で粗挽きにし、手で捏ねてお客さまの好みの焼き加減に仕上げる。焼く際に自家製のうま味調味料（煮干しや鰹節、干し椎茸、昆布、醤油、にんにくを粉状にしたもの）を振ってさらに肉のうま味をアップ。写真の「UMAMI BURGER」は、このパテの上にパルメザンチーズ、トマトのロースト、椎茸をのせて、さらにうま味をプラスする。ワインやカクテルなどのドリンクも充実、サラダなどのサイドメニューもあり、夜も楽しめる。女性ひとりでも寛げるので、おひとりさまでもぜひ。

住所／東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
TEL／０3-6452-6951
営業時間／11:00〜21:30(L.O.)
定休日／無休

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味覚基本味の１つ“UMAMI”は、グルタミン酸・アスパラギン酸などを含んだおいしさに欠かせない成分。今や世界のガストロノミーシーンのキーワードになったUMAMIを、フレンチ、イタリアン、和牛などさまざまな各国料理で味わえる。東京UMAMI天国へようこそ！

東洋と西洋の素材を駆使
UMAMIが主役のフレンチレストラン

日本のガストロノミーシーンのトップを走り続ける銀座フレンチ「ESqUISSE」。シェフ・エグゼクティブとして厨房を預かるのが、フランス出身のリオネル・ベカ氏だ。日本の素材を駆使し、自らのインスピレーションと素材への愛情を料理に注ぎ込み、お皿にのせる。「UMAMI」もまた、シェフにとって常に関心を寄せるテーマだったようだ。初夏のコースで供されるのは、旨味をたっぷり含んだ水ナスの冷製。一見シンプルに見えるが、日本はもちろん西洋の素材も、また双方の調理法を駆使し、さまざまな旨味を内包する複雑な妙味。ナスに含ませるのは、白板昆布、トマト、干し椎茸、利尻昆布、ポロねぎ、アサリ、鰹節……。そこに、生クリーム入りモッツァレラのブッラータとグリーンオリーブ、シチリアのオリーブオイル、自家製ガルム（魚醤）のソースが添えられる。数多くの旨み要素を閉じ込めて、シックな味に仕上げるのは、シェフのセンスと技の賜物だ。「日本人がその存在を明らかにしたのが『旨み』です。旨味は西洋にももともと存在していました。東洋と西洋の旨味を、フレンチのテクニックを使って凝縮させてみました。初夏のコースの最初のひと皿にふさわしいと思います。」とベカシェフ。「第５の味覚」とされるUMAMIを主役にしたフレンチのひと皿。なぜか懐かしさを感じながらも、日本人が想像する「だし」とも異なる味わいだ。古くからある要素を新しい形で。ガストロノミーの楽しみは尽きない。

住所／東京都中央区銀座５-4-6 ロイヤルクリスタル銀座９F
TEL／03-5537-5580
営業時間／12:00〜13:00（L.O.） 18：00〜20：30（L.O.）
定休日／日曜夜
※右ページ料理は、コース内にて提供のため、要予約。

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