ja Numero TOKYO東京山椒コース | Numero TOKYO https://numero.jp クリエイションが詰まったインターナショナル・モード誌『Numero TOKYO』のWEBサイト Sat, 18 Apr 2026 07:00:13 +0900 hourly 1 https://numero.jp/?p=207864 四川料理好きの店主が作る創作カレー「スパイスカレー青藍」 https://numero.jp/spicecurryseiran-20190718/ Thu, 18 Jul 2019 00:10:13 +0900 1

“香りを食べる”創作カレーが絶品な「スパイスカレー青藍」。花椒をはじめ、コリアンダーやブラックペッパー、フェンネル、クローブなど独自配合のスパイスが織りなすルーのベースは、小麦粉不使用の和風出汁スープ。

「多くのカレーは辣（ラー）の辛さ。でも僕は四川料理の山椒の麻（マー）も好きなんです」（店主の梶田健一さん）。ベースのスパイスのほかに食べる直前にもホールスパイスを炒めて再び加熱。類を見ない香り高いカレー、高円寺にあり！

スパイスカレー青藍

住所／東京都杉並区高円寺北2-41-15
TEL／03-5327-8342
営業時間／11:30～14:00、18:00～20:00（売り切れ次第終了）
定休日／火・金
URL／www.facebook.com/bulueplate/

旬の香りと痺れを満喫 東京山椒コース

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緑とコンクリートの空間が瀟洒な「enboca東京」。人気メニューは新釜で焼き上げるピザ。定番から旬の野菜を使ったものまで全20種類ある中で、醤油と紹興酒をベースに山椒を効かせた「牛スジ」と九条ネギがアクセントの「ちりめん山椒」（￥2,600）に注目！　

「料理は美しくないとね」と建築設計を本業とするオーナーの今井正さんは話す。生地を一枚の皿に見立てて具材をのせたピザは華やか、味わいにうっとり。機能美を感じる二つとない一品。

enboca東京

住所／東京都渋谷区元代々木16-16
TEL／03-5452-1699
営業時間／11:30～14:00、17:30～22:00（L.O.）
定休日／月・火のディナー
URL／www.enboca.jp

旬の香りと痺れを満喫 東京山椒コース

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台湾に足しげく通う日本人スタッフが営む「東京台湾」。「本場の味を再現するのではなく、現地の旅の記憶や食事の風景をたどり、日本の食材を使用して作る創作料理が当店の自慢です」（店主の須藤晋次朗さん）。名物の水餃子に加えて人気なのが「蒸鶏ネギ山椒ソース」。

台湾の調理法からインスパイアされたこの料理は、コンフィにしてから蒸しあげたほろほろの鶏肉に、山椒とネギのハーブソースをかけたもの。ライトな喉ごしの台湾ビールとも相性抜群。

東京台湾

住所／東京都目黒区上目黒2-14-1 寺内ビル 1F
TEL／050-5593-5611
営業時間／12:00～14:00、17:00～23:00（L.O.22:00）
定休日／水・日のランチ

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都内に9店舗ある香港ダイニング「香家」。ここではジャズが流れるゆったりとした空間で、全4種類ある担々麺や点心などを味わえる。山椒ラバーなら外せないのが青山椒がアクセントの「青鬼・担々麺」（￥980）。

青山椒とは“藤椒”という山椒の実を、まだ青いうちに収穫して乾燥させたもので、フレッシュな辛味が特徴。細くストレートな香港麺に、花椒や胡麻など複数の漢方素材のスパイスで仕立てたスープをかけて、上にはたっぷりの青山椒と、肉味噌、ネギ、ザーサイをトッピング。凛とした山椒の香りが鼻をスッと抜けた後、口の中にぴりりとシビれを感じる、やみつきになる味わい。

汁なし派なら、挽きたての山椒をたっぷり使った「麻辣汁なし担々麺」（￥930）がおすすめ。

香家

住所／東京都渋谷区渋谷2-21-1 1F
TEL／03-6434-1839
営業時間／11:00～23:00（L.O.）
定休日／渋谷ヒカリエShinQs休館日に準ずる
URL／www.koya.co.jp

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四川省成都で食堂を営んでいた陳おばあさんが作る豆腐料理が人々に愛され、のちに店名までになったのがルーツ。今なお受け継がれている「陳麻婆豆腐」の正統な日本支店が、アークヒルズにある四川料理店「陳麻婆豆腐」なのです。ここで食べられる麻婆豆腐は、四川山椒の麻（マー）と唐辛子の辣（ラー）が見事なバランスで配合。

「四川料理＝激辛というイメージがあると思うのですが、当店の麻婆豆腐では辛さの中にも旨味を感じていただけるはず」（広報の星 淳哉さん）。さらに各テーブルには山椒入りのミルが置かれており、好きなだけトッピングできるのも嬉しい。「挽き立てが最も香りが引き立つので、存分に楽しんでください」（星さん）。

陳麻婆豆腐

住所／東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル2F
TEL／03-3505-2228
営業時間／11:00～23:00（ランチL.O.15:00、ディナーL.O.22:00）土・日・祝11:00～22:00（L.O.21:00）　
定休日／無休
URL／www.chenmapo.jp

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