2021年2月28日（日）まで提供中のいちごパフェは2種類。手がけるのはもちろん、エグゼクティブ シェフ パティシエの德永純司シェフです。最近はドラマ『この恋あたためますか』のスイーツ監修などメディアにも引っ張りだこで、技術とセンスだけでなく竹を割ったようなお人柄にファンが多いのも納得です（私もその一人）。

今回のいちごパフェはどちらもインパクト大！ 運ばれてきた瞬間、思わず歓声を上げてしまうこと必至です。まずは「いちご飴のパフェ」から。花びらのようにきれいに並べられたいちごスライスの上には、ビッグサイズの飴細工が！

くるんと丸まった茎やヘタまで再現され、本物そっくりのクオリティです。このいちご飴は型を使って作られているそう。崩すのがもったいないです。

「飴を割って下に思い切り落としてください」と德永シェフ。いちご飴の中からは細かくサイコロ状に切ったいちごと、いちごのグラニテが出てきました。さっぱりと甘酸っぱいグラニテが爽やかです。

いちごのスライスの下には、バニラアイスクリームとチョコレートアイスクリーム、そして練乳のクリームが入っています。みんな大好きな王道のバニラとチョコアイス。德永シェフによると、「ベーシックなものが一番美味しいと思うんです」とのこと。練乳のクリームは、いちごといえばやっぱり練乳！ということでベストな組み合わせ。どれもいちごとの相性抜群で、すべて混ざっても美味しい。

さらに、フレッシュのいちごやチョコレートのクランブルが食感のアクセントを演出。グラスの底にはいちごのソースが入っています。要素がシンプルな分、飽きないよう食感などで変化を加えたそうです。これはみんな大好きなはず、間違いない！

もう一つのいちごパフェがこちら。一瞬自分の目を疑いましたが、なんと長さ20cmものミルフィーユがどーんとグラスに。そして、こんな面積の金箔見たことない！というほど、贅沢に金箔がトッピングされています。こちらは、2019年に初登場して大人気だったミルフィーユパフェが、満を持して復活したものです。

真上から見るとこんな景色です。ミルフィーユを境に、金箔とゴロゴロに入ったいちごが対面しているという絶景になっています。

ミルフィーユは、お皿に取り出していただきます。パイ生地は、発酵バターを使い食感を感じられるように固めに仕上げているそう。歯応え抜群のザックザク食感でした。そこに挟んだのは、カスタードクリームではなくマスカルポーネクリーム。味がぼやけないよう脂肪分のあるマスカルポーネクリームを選んだとのこと。このミルフィーユだけでも完成度高く感動です。いちごパウダーをかけたメレンゲの下にはバニラアイスが添えてあります。

グラスには、小ぶりな可愛いいちごが惜しみなく盛られています。なんと、約1パック分使っているのだとか！ そしていちごには練乳をかけてあります。懐かしい味でちょっとほっこり。いちご飴のパフェと同じく、まろやかな練乳クリーム、バニラアイスクリーム、いちごのソースやいちごのコンポート、そしてチョコレートのクランブルという構成です。金箔にミルフィーユ丸ごと、そしていちごがたっぷりで見た目以上に大満足なパフェでした！

こちらのいちごパフェ2種類は、2月28日（日）までの提供と残りわずか。德永シェフの食べられるアートをぜひお楽しみください！

いちご飴のパフェ
価格／￥2,500（税・サービス料別）
提供期間／〜2021年2月28日（日）
場所／ニューヨークラウンジ By インターコンチネンタル 東京ベイ/ 1F
提供時間／11:30～20:00（L.O.19:30）

大人のストロベリーミルフィーユパフェ
価格／￥2,000（税・サービス料別）
提供期間／〜2021年2月28日（日）
場所／ニューヨークラウンジ By インターコンチネンタル 東京ベイ/ 1F、ハドソンラウンジ/ 1F
提供時間／11:30～20:00（L.O.19:30）

※当面の間、短縮営業となるため、公式HPをご確認ください。

予約／ニューヨークラウンジ 03-5404-7895（直通）
ハドソンラウンジ 03-5404-7894（直通）

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
住所／東京都港区海岸1丁目16番2号
URL／www.interconti-tokyo.com/

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学芸大学の中央中通り商店街に構えるお店はテイクアウトのみの小さなスペースですが、カウンターや小さな引き出しなどのインテリアにこだわりが感じられる空間。

いちご大福は品種違いで常時2〜3種類用意し、どれも農家直送のいちごを厳選しています。この日は香川産の女峰をメインに、神奈川県の嘉山農園で独自に開発された嘉山苺、そして滋賀県産の白いちごをラインナップ。食べ比べできるのもうれしいですね。

早速いただきます！ 右が女峰、左が嘉山苺です。とにかくいちごのみずみずしさにびっくり。女峰は酸味が心地よく、嘉山苺は甘みと酸味のバランスが整っている印象です。果実の甘酸っぱさと白餡のやさしい甘さのコンビネーションにうっとりしていると、最後はふわふわの求肥に包まれて口の中でとろけるように消えてなくなります。いくらでも食べられそうなほど軽やか！ すべての素材に一体感があります。

幻のいちごとも言われる、高級な白いちごを試食。中も真っ白！ 酸味は少なくシャキッとするような食感が新鮮です。

素材は国産にこだわり、白餡は北海道産の希少な大福豆（おおふくまめ）を使用。甘さ控えめで豆の味がしっかり感じられます。ふわふわの求肥は、滋賀県の羽二重餅の餅粉を使っているそう。さらに、無添加・無着色でお子さまでも安心して食べられます。無添加なので、その日中に召し上がることをおすすめします。

いちご大福は一つずつお店で手作りしており、1日200個限定で販売されます。

オープン記念として、2月13日（土）、14日（日）、16日（火）、17日（水）、18日（木）の5日間、先着20名限定で購入金額と同額のお買い物券のプレゼントも（※次回から使用可能、有効期限3月末まで）。

今後は季節によっていちご以外のフルーツ大福や、いちご単体の販売も予定しているそう。子どもから大人まで、みんな大好きないちご大福は、ギフトにも喜ばれること間違いなしです。愛情がたっぷり詰まったふわふわの絶品いちご大福、ぜひお試しください！

あか
オープン日／2021年2月13日（土）
住所／東京都目黒区中央町1-1-3
TEL／03-5724-3182
営業時間／11:00〜18:00
定休日／月 ※月曜が祝日の場合は翌日が定休日
URL／akaichigo.com/
Instagram／@aka_ichigo15/

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トップに盛られたたっぷりのクリームと、美しくカットされたいちご、そしてグラスの側面を飾る大きないちごに目を奪われます。いちごは栃木県産の「スカイベリー」で4L〜5Lとも言われる大きさで食べ応え満点。酸味と甘みのバランスの良さが特徴です。

ラズベリパウダーをまぶしてあるホイップクリームは、生クリームではなくホワイトチョコレートのホイップクリーム。ペストリー スーシェフの入鹿貴史シェフによると、ホワイトチョコレートと生クリームを混ぜ、一晩置いてなじませてからホイップしているそう。生クリームよりもまろやかでやさしい風味を感じます。そしてゆるめでふわふわなので、ペロリといけちゃいます。添えてあるサクサクのパイにつけて食べるのもおすすめです。

ホイップクリームの中にはいちごの名コンビ、ピスタチオのアイスクリームが。こちらも滑らかなテクチャーですいすい食べられます。その下に敷き詰められたヘーゼルナッツ入りの香ばしいクランブルが、塩味とザクザクの食感を演出していいアクセントに。

さらに食べ進めると、ミックスベリーとマリネしたビスキュイに出会います。ティラミスにエスプレッソを染み込ませたビスキュイを使うことがありますが、こちらはブルーベリー、ラズベリー、フレーズ・デ・ボワ、ブラックベリーの4種類を使った甘酸っぱいソースと合えてあります。入鹿シェフが「いちごのティラミスをイメージしました」とおっしゃる通り、マスカルポーネのムースがたっぷり入ってティラミスさながらです。

別添えのソースをかければ、味変も！ ぶどうを煮詰めた「ヴィンコットソース」は、ワインのようなコク深さのある味わい。いちごにバルサミコ酢を合わせることがありますが、まさに酸味のないバルサミコ酢のような感じです。グッとオトナの味に変化！

グラスの底は、透き通った赤色が美しいいちごゼリー。通常なら濁った色になるところ、いちごに砂糖をまぶして湯煎にかけ、そのまま置くことで透明ないちごの液体を抽出できるそう。最後はつるっとゼリーでさっぱり締めくくります。

最後まで軽やかに食べ切れるいちごパフェは、春の訪れを感じるのにぴったりの一杯です。

ストロベリーパフェ
価格／¥3,500（税・サービス料15%別）
期間／2021年2月1日（月）〜3月31日（木）
場所／ラウンジ＆バー「ザ・ロビーラウンジ」
住所／東京都千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館 シャングリ・ラ ホテル 東京28階
時間／11:00〜20:30
※新型コロナウィルス感染拡大防止に関する政府・保健当局の指示により変更になる場合があります。
TEL／03-6739-7877
URL／www.shangri-la.com/jp/tokyo/shangrila/

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その全貌がこちら！ 「ローズ香る4種のいちごとベルガモットのパフェ」。なんといちごを4種類も贅沢に使い、香りと味の華やかなハーモニーが楽しめる珠玉の一品です。添えてあるのは、酸味が爽やかでフルーティないちごとシャンパンのカクテル。一口飲んだら、パフェにかけてアレンジしても◎。

グラスの蓋をしているメレンゲの上には、美しく飾られたいちごがもりもりと。オーガニックの食用バラが飾られていたり、いちごに粉糖がかかっていたりと、とても手が込んでいます。

その時々によって旬ないちごを厳選しており、この日はやよいひめ、レッドパール、紅ほっぺ、あまおとめの4種類でした。違う品種を食べ比べできるのも、いちご好きにとってはたまらない！私はいちごをいただいてからメレンゲの蓋を外しましたが、メレンゲをザクザク割ってグラスの中に落とすのもオススメの食べ方だそうですよ。

蓋を外すとこんな感じです。

生クリームがのっているのは、みずみずしくてフレッシュなとちおとめのソルベ。その下にはローズの風味をつけたフロマージュブラン、そしてピスタチオのスフレグラッセと続きます。スフレグラッセはその名の通りふわふわした食感も感じられるアイスクリーム。いちごとピスタチオの組み合わせは鉄板ですが、この食感がユニークでした。フロマージュブランも、いちごと同じバラ科のローズ風味でフローラルに仕上げています。

後半は、ラム酒とベルガモットのグラニテ、ローズヒップのジュレ、いちごのマリネ、フランボワーズ、グラスの底には酸味が清々しいベルガモットのソースと、爽やかな味わいで締めくくります。

最初はグラスの大きさに驚いたのですが、食べ始めると余裕で完食（笑）！ もう一個食べられそう…。軽やかだけれど大満足です。

+¥2,200（税込）でスパークリングワインなどのペアリングメニューも用意。また、現在提供中のフルコース3皿目のパフェをこのプレミアムパフェに変更することも可能だそうです（フルコース¥4,400+¥3,300（税込））。

いちごが旬の今こそ、ぜひ味わっていただきたいです！

プレミアムパフェ「ローズ香る4種のいちごとベルガモットのパフェ」
価格／¥4,400（税込）※要予約
提供期間／2021年1月20日（水）〜4月下旬予定
場所／Beauty Connection Ginza Fruits Salon
住所／東京都中央区銀座7丁目9−15 GINZA gCUBE 2F
営業時間／11:00〜20:00
定休日／火
TEL／03-6263-8392
URL／www.beauty-connection.jp/fruits/

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3カ月連続でいちごメニューを展開するストロベリーフェア。第一弾は、いちごのミルフィーユをパンケーキで表現した「奇跡のパンケーキ いちごのミルフィーユ」が登場！ 2層に重ねたパンケーキの間には、とちおとめ、とろりとしたカスタードクリーム、そして果汁たっぷりの甘酸っぱいストロベリーソースをサンド。食感のアクセントに、ローストした香ばしいアーモンドスライスをトッピング。さらに、別添えのオリジナルブレンドティーで仕込んだ特製シロップをかければ、味変も楽しめる。

奇跡のスフレチーズプリン キャラメルナッツショコラ ¥620

また、テイクアウト限定ショップFLIPPER’S STANDでは2種類のバレンタイン限定商品を1月14日（木）から2月23日（火）まで販売。濃厚なショコラプリンとショコラスフレチーズケーキに、ナッツの香ばしさとキャラメルのほろ苦さが絶妙な「奇跡のスフレ チーズプリン キャラメルナッツショコラ」と、濃厚なショコラガナッシュを使用した「パンケーキパイ キャラメルナッツショコラ」をラインナップ。

パンケーキパイ キャラメルナッツショコラ 各¥420

FLIPPER’S STAND全店のほか、公式オンラインショップ「BAYCREW’S FOOD MARCHE」でもお取り寄せ可能。

いちごとチョコレート、どちらも今だけのスペシャルメニューを堪能あれ。

FLIPPER’S
www.flavorworks.co.jp/brand/flippers.html

2021年春のいちごスイーツ

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いちご畑をイメージしたスイーツは、全部で7種類。異なる味と食感が楽しめる内容になっている。

しっとりもっちりとした食感のスポンジ生地が自慢のショートケーキに、北海道のクリームチーズにエルダーフラワーのジュレと苺をトッピングした、レモンピールの風味が爽やかなチーズケーキ。いちご型のツヤツヤしたムースは、アーモンドをたっぷり使ったリッチな生地に、苺のムースと苺のジュレ、ラズベリーをコーティングしたもの。苺のピューレに赤ワインとバニラを入れた、大人風味のソルベ。そのほか、タルト、シュークリーム、ヴィーガンパンナコッタなどさまざまなバリエーションでいちごスイーツを堪能できる。

銀座でも落ち着いた通りにあるくつろぎの空間で、旬のいちごを味わって。

「Strawberry Fields Cake Set」
提供期間／〜2021年2月14日（日）
提供時間／12:00〜17:00（L.O.16:00）
場所／NAMIKI667
住所／東京都中央区銀座6-6-7 ハイアット セントリック 銀座 東京 3階
詳細・予約／http://bit.ly/NAMIKI667CakeSet
※プラス￥1,500でスパークリングワインのオールユーキャンドリンク（90分間）も。
※仕入れの状況によりメニュー変更の可能性あり。

2021年春のいちごスイーツ

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