ノワール。フランス語で「黒」を意味する言葉が今回のテーマだ。黒い食材といえば、黒胡麻、海苔、黒豆、黒トリュフ、黒酢など、実はあまたある。今回は温故知新な「ノワール」を紹介しよう。

まずはトウモロコシの黒。「Los Tacos Azules」ではメキシコ南部オアハカ州から在来種のトウモロコシを輸入し、店内で製粉してタコスを作る。これまで味わったことのない新しさと、どこか懐かしい味を兼ね備えた南米の食材や料理は、世界のガストロノミーで注目の存在だ。

次に中国料理、イカ墨の黒。「古月 新宿」は中国の食養生の考えを取り入れた料理を提供している。黒い食材は「腎」を補い、冷えた臓器を温めるとされ、これからの時季に食べたい一品。健康志向が高まるなか、美味と健康のバランスも研究が盛んだ。

そしてフランス伝統料理「ブーダンノワール」。通常は豚の血を使うが、東京のトップシェフたちが使うジビエを取り扱う「ELEZO」が営むレストランでは、新鮮なエゾジカの血を使う。クリアでありながら深い旨味を感じる一品に、あなたのブーダンノワールの概念がアップデートされることだろう。

週末朝のみオンメニューの朝タコスはカルニータス（豚のコンフィ）やバルバッコア・デ・レングア（牛たんの蒸し焼き）などメキシコの定番が揃う。1個¥350 〜700。フレッシュジュースと共に。

店主のマルコ・ガルシアさんはメキシコで３年間、同名のタコス店を営業したのち、2018年9月29日に東京に移転した。多様性をテーマに、藍、黒、褐色、黄色など彩り豊かな在来種のコーンを揃える。タコス用の製粉機があるのも日本ではここだけだろう。挽きたて、焼きたてのトルティーヤ（タコスの皮）は南米の大地の豊かな香りが広がり、まるで炊きたてのご飯のようだ。

オーナーシェフのマルコさん。後ろはメキシコ国内でも珍しいタコス用の製粉機。生地は焼きたてが一番おいしいくお寿司のようにテンポよく食べる。

タコスの奥深さ、南米の食材使い、食べたことのない味に舌が踊り出すよう。ほっこりと優しい味わいながら刺激的な食体験となるはずだ。

カウンターとテーブル席あり。

住所／東京都世田谷区上馬1-17-9
TEL／03-5787-6990
営業時間／お任せコース（予約のみ）：水〜土 18：00〜23：00
朝タコス（予約不要）：土 10：00〜14：00、日 10：00〜16：00
URL／www.lostacosazules.jp

7〜8皿の料理を堪能できる「お任せコース」はワインのペアリング（¥25,000）。ノンアルコールドリンクのコース(¥22,000)も。

秋冬に食べたくなるのは味わい深くヘルシーなジビエ。狩猟から調理まで食肉のAtoZを自ら手がける当店は、上質でピュアなジビエ料理を誇る紹介制レストラン。エゾジカの血と玉葱、生クリームを火にかけて作る「テリーヌ・ブーダン・ポム」は、滑らかな口どけと透明感のある甘さがまるでショコラデザートのよう。ワイン片手に秋の余韻をぜひ。

落ち着いた隠れ家的カウンターテーブルの店内。

営業時間／ランチは12：00、ディナーは19：00に一斉スタート
定休日／日〜水のランチ・ディナーは不定休
URL／elezo.com
※住所とTELは非公開「Numéro TOKYOを読んだ」の一言を添えて公式HPからご予約を。

ディナーのコースは全2種（¥5,200、¥8,320）。「アオリイカのチリソース黒造」は食材が揃った日だけ提供される前菜の一品。

高級栄養薬膳師の資格を持つ前田克紀シェフが腕を振るう薬膳がベースの中国料理を味わえる「古月 新宿」。古代中国の陰陽五行説によると、冬の色は黒で、臓器は「腎」。子宮の血流に良とされるイカが主役の「アオリイカのチリソース 黒造」。「実は中華のエビチリには有頭で殻付きを使うのが基本。応用して墨や内臓も使ったチリソースに仕立てました」

新宿御苑に面しており、店の窓からは木々がそよぐさまが望める。ランチで訪れても。

住所／東京都新宿区新宿1-5-5 御苑フラトー２F
TEL／03-3341-5204
営業時間／11：30〜14：00、17：30〜21：00（L.O.）
定休日／日のディナー、月、ほか月1、2日不定休
UrL／kogetu-shinjuku.jimdo.com

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2017年4月29日（土）より新宿「ルミネエスト」屋上に、カフェやバーベキュー、グランピングが楽しめる「ワイルドビーチ新宿」がオープンする。15トンの白い砂が引き詰められた「ビーチカフェ」には、ロイヤルピンクのビーチベッドやソファ席がならび、パーティーをテーマにした小ポーション、多種類のデリメニューが揃う。

また「バーベキューガーデン」では、シーズニングステーキなどのフレンチバーベキュー「Party Bar-Be-Cue」を、ビーチサイドやサボテンテラス、グランピングテントなど、シチュエーションに合わせたスタイルで楽しむことができる。

そのほか、一区画25平米以上のウッドデッキをソファやランタン、パラソルなどで演出した「グランピングテラス」にも注目。オプションのコットンテントから新宿の空を見上げれば、リゾート気分がさらにアップ。
今後は「ファッションイベント」や「お泊まりパーティー」、「プールパーティー」や「ルーフトップシネマ」など、イベントも多数開催される予定。新宿のルーフトップで、プチバカンスをぜひ楽しんで！

TOKYO SKY RESORT WILD BEACH SHINJUKU
オープン日／2017年4月29日（土）
場所／ルミネエスト新宿屋上（新宿駅東口改札北側エレベーター直結）
住所／新宿区新宿3丁目38番1号
営業時間／平日11:00〜23：00　土日祝11：00〜22：30
定休日／ルミネエストに準ずる　※雨天中止　※全席禁煙
URL／wildbeach.jp

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今年も登場した「TORAYA CAFÉ」のクリスマスメニュー。あんとベリーが主役のカラフルな「クリスマスパフェ」は、キャラメル寒天ゼリーをベースに求肥やあんペースト、ベリーアイス、フルーツ、アーモンドとゴマのキャラメリゼなどをトッピング。さらに表参道ヒルズ店ではミルク葛ゼリーをベースにホワイトクリスマスバージョンを限定販売。

また、これからのパーティーシーズン、テイクアウトにオススメなのは赤いギフトボックス入りの「木の実とフルーツのケーキ」。白あんと白みそを合わせた生地にアプリコットやレーズンなどをたっぷり入れて焼き上げたケーキ。シュトーレンのようにお好みの厚さで切り分けて楽しんで。

TORAYA CAFÉ “クリスマスメニュー”
クリスマスパフェ
価格／¥1,100円（税抜）
販売期間／2016年11月2日（水）～12月25日（日）
販売店／六本木ヒルズ店、表参道ヒルズ店、青山店

木の実とフルーツのケーキ
販売期間／2016年11月15日（火）～12月下旬
販売価格／レギュラーサイズ　¥2,400円、スモールサイズ ¥400円（ともに税抜価格）
販売店／六本木ヒルズ店、表参道ヒルズ店、青山店、あんスタンド新宿店、
TORAYA TOKYO(スモールサイズのみ)、オンラインショップ

www.toraya-group.co.jp/toraya-cafe/

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日本のこだわりから生まれたモノ・ヒト・コトを世界へ発信する「BEAMS」のプロジェクト「TEAM JAPAN」が始動した。小山薫堂氏を総合プロデューサーとして起用。拠点となる「BEAMS JAPAN」が今春、新宿にオープン。５階建てのビルに、ファッションやモノ、食、カルチャーなど多様なカテゴリーからキュレーションされたコンテンツが一堂に会する。地下にはレストランが誕生。コンセプトは「日本の洋食」だ。日光金谷ホテルとのコラボレーションで、ホテルと同じレシピで作られている「百年カレー」や「大正カニクリームコロッケット」は一食の価値あり。どこか懐かしい味が蘇る。全国各地のクラフトビールや日本製ウオッカなどのお酒類も充実。古材が店内のそこここに配された、寛ぎの空間だ。

CRAFT GRILL
住所／東京都新宿区3-32-6 B1F
営業時間／11：30〜15：00、17：00〜23：00（土・日・祝は11：30〜23：00）
定休日／ビルの休みに準ずる
TEL／03-5361-7548
URL／www.beams.co.jp/beamsjapan

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