東京・銀座の「ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）」で、4月18日（木）、19日（金）の2夜、石川・金沢のレストラン「respiración（レスピラシオン）」の梅達郎シェフと八木恵介シェフをゲストに迎え、能登半島地震 チャリティーディナーが開催されます。

「アルマーニ /リストランテ」のカルミネ・アマランテ エグゼクティブシェフと、レスピラシオンの梅達郎シェフ

2024年の元旦に起こった能登半島地震。３か月近くが経とうとしていますが、未だライフラインが復旧せず、ご苦労されている方も多い状況と耳にします。また今回の「レスピラシオン」がある金沢市内も、直接の被害は少なかったものの旅行客の減少でキャンセルが多発し、観光産業には大きい影響が。

私にとっても金沢はティーンエイジを過ごした縁の地であり、Numero,jpでの記事をはじめ、さまざまなメディアで金沢の魅力を紹介する仕事もしていることもあり、風化しないように発信することで少しでもサポートできればと思っています。

桜の時期も美しい金沢。©︎Kanazawa City

そもそも「アルマーニ /リストランテ」のカルミネ・アマランテ エグゼクティブシェフと、レスピラシオンの梅達郎シェフは、数年前に出会って意気投合。いつかは一緒に料理を！ という願いが今回実現することに。カルミネシェフの故郷、イタリアもまた日本同様に自然災害が多い国。「大変な時こそ、人と人とのつながりが大切」という二人の想いが共鳴し、今回のスペシャルなチャリティディナーの開催となったそうです。

金沢の美食を牽引する「レスピラシオン 」

「レスピラシオン」は金沢で幼馴染みだった梅シェフら３人が、スペインでの経験を経て2017年にスタートしたガストロノミー。この地の豊富な食材の魅力を塩分濃度や火入れなどを含め、計算し尽くした調理法で生み出す“金澤スパニッシュ”をテーマにした料理を提供。150年以上の歴史を持つ金沢町家をリノベーションした洗練空間での食体験に、世界からゲストが訪れる人気店です。

あんがとう農園のハーブ

金沢の美食に能登の食材は欠かせないもの。「レスピラシオン」でも伝統漁法による志賀の天然岩牡蠣、輪島のまはた、七尾の一本釣りの甘鯛、あんがとう農園のハーブなど、能登の海の幸、山の幸がふんだんに使われていました。また梅シェフは能登や輪島、金沢など近隣エリアのシェフたちとともに “100年後のNOTOの「食文化」を創造する” を目的に、一般社団法人「NOTOFUE（ノトフュー）」を発足。今回の震災でも炊き出しなどの支援活動を行っています。

まだ雪が残る２月に、能登のNOTO高農園を訪れたシェフ

今回のコラボレーションにあたり、震災後の２月にカルミネシェフが、梅シェフ、八木シェフとともに能登の生産者を訪問。断水が続いていた能登島のNOTO高農園では、野菜を洗うこともままならない状態でしたが「シェフたちに来てもらえると力になる」と赤土の農園を案内してくださったそう。さらに年間約300種のハーブやエディブルフラワーを育てる中能登町のあんがとう農園にも。美しく味の濃いハーブの味わいに料理の構想を膨らませたのだとか。厳しい状況下でも大切に食材を育てる生産者の姿に心を打たれ、背筋がピンと伸びたといいます。

能登の豊かな食材

イタリアの伝統をベースに革新的な料理を供する「アルマーニ / リストランテ」と、石川を代表する金沢の「レスピラシオン」。共通するのは“厳選された食材ありき”ということ。豊かな食材があふれる能登だからこそのチャリティーディナーです。

「大変ななかでも前向きで、そして大切に食材を育てる生産者がいることをゲストにも伝えたい」とカルミネ シェフ。そして梅シェフ曰く「チャリティーということを意識しすぎずに、自由に感じてもらえれば」。この特別なコラボレーションに参加して、ぜひ能登の応援を！

チャリティディナーが行われる銀座の「アルマーニ /リストランテ」

respiración 金沢 × ARMANI / RISTORANTE 銀座
能登半島地震 チャリティーディナー
 
開催日／2024年4月18日(木)、19日(金)
時間／18:00〜/19:00〜
開催場所／アルマーニ / リストランテ　
住所／東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階・11階
TEL／03-6274-7005
価格／ペアリング付きディナー　￥45,000（税サ込み）
URL／www.armani.com

※能登地方を中心とする能登半島地震で被災した地域への復興支援として、売り上げの10%を「NOTOFUE」に寄付。「NOTOFUE」は「respiración」も加盟しており「100年後の能登の食文化を創造する」を目的とする非営利団体です。

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