赤のフルーツや野菜に含まれるカロテノイド、ポリフェノールなどは体内抗酸化作用を促し、美容・健康にも効果があると知られ人気に。ビーツや赤唐辛子など注目の“赤い食材”を使ったお料理は、この季節にぴったり。情熱的でスタイリッシュなREDの料理をいただける話題のレストランをご紹介。

「国産マグロのカルパッチョ　小玉ねぎのピクルスとボッタルガ」￥3,000

Piacere＠シャングリ・ラ ホテル 東京
ハイエンドなレストランで味合う真っ赤なカルパッチョ

華やかなREDシーンを食事に求めるなら、「シャングリ・ラ ホテル 東京」の天空のレストラン「Piacere（ピャチェーレ）」へ。アンドレア・フェレーロ総料理長によるコンテンポラリーなイタリアンだ。ご紹介する料理には、シェフの思いが詰まっている。日本の代表的な食材であるマグロをカルパッチョに仕立て、イタリアと日本を見事に融合。オリーブオイルでマリネした国産本マグロの赤身に、青森の大西ハーブ園のハーブ、イタリア産ボッタルガ（マグロのからすみ）、小玉ねぎのマリネを乗せ、レモンの皮をたっぷり削った優雅なひと皿。濃厚なマグロの風味にハーブの香気が寄り添い、見事に完成された味わいだ。ベネチアングラスのシャンデリアの下がる、パラッツォ風の豪華なダイニングで、身近にハイエンドな味を楽しんでほしい。

住所／東京都千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館 シャングリ・ラ ホテル 東京28Ｆ
TEL／03-6739-7898（レストラン予約）
営業時間／ブレックファースト 6：30〜10：00
ランチ 11：30〜14：30（平日）、12：00〜14：30（土・日・祝）
ディナー 18：00〜21：30（月〜土）、18：00〜21：00（日・祝）

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日本食を使ったREDな一皿 first appeared on Numero TOKYO.

赤のフルーツや野菜に含まれるカロテノイド、ポリフェノールなどは体内抗酸化作用を促し、美容・健康にも効果があると知られ人気に。ビーツや赤唐辛子など注目の“赤い食材”を使ったお料理は、この季節にぴったり。情熱的でスタイリッシュなREDの料理をいただける話題のレストランをご紹介。

「香糟肉塊（シャンザオロゥカイ）」￥1,800

coQere
中華料理と日本酒の見事なマリアージュ

東急目黒線西小山駅から徒歩５分。中国山椒の風味に魅せられ、長年追求している料理人、柘植和志さんのお店「coQere（コクエレ）」がある。こちらのREDな料理は、いわゆるピリ辛酢豚。ハンガリー産マンガリッツァ豚を「酒醸（チュウニャン）」と呼ばれる餅米由来の中国調味料と、紹興酒の香糟（シャンザオ）を使ったたれに漬け込んで揚げ、四川省の朝天唐辛子と万願寺唐辛子、青山椒と炒める。発酵調味料のコクと唐辛子の辛味、青山椒の爽やかな香味の組み合わせ。合わせるお酒は日本酒の古酒。「うちの料理はご飯が欲しくなる味です。ならば、日本酒にも合うはず」。熟成感のある古酒は、山椒の爽快な辛味や赤唐辛子の辛味を中和してくれ、見事なマリアージュとなっている。他では食べられない唯一無二の中国料理。注目店である。

住所／東京都目黒区原町1-16-17　
TEL／03-6303-2543
営業時間／18：30〜24：00（L.O.）
定休日／月・第3火

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コク、辛味、爽やかな香味を兼ね備えたピリ辛酢豚 first appeared on Numero TOKYO.

赤のフルーツや野菜に含まれるカロテノイド、ポリフェノールなどは体内抗酸化作用を促し、美容・健康にも効果があると知られ人気に。ビーツや赤唐辛子など注目の“赤い食材”を使ったお料理は、この季節にぴったり。情熱的でスタイリッシュなREDの料理をいただける話題のレストランをご紹介。

「ものすごい鯖　ビーツ　フランボワーズ」コース￥7,000から

Gris
ビーツが生み出すルージュの世界

クリエイティビティあふれる料理で、東京のレストランシーンに刺激を与え続けている「Gris（グリ）」。鳥羽周作シェフは、ビーツを好んで使う。お皿は一面ルージュの世界。この季節には、シェフが傾倒する「ものすごい鯖」（商品名です！）を、ビーツずくめで仕上げる。ビーツを生で、あるいは茹でて、マリネして、パウダーにと、さまざまな調理法を駆使している。フランボワーズの果汁も加え、さらに甘酸っぱさをプラス。「ビーツは土臭いのに、色がセクシー。ビーツ料理は現代ハレンチ、いや、エロティックキュイジーヌって僕は呼んでいるんです」と笑う。口に運べば、ビーツの力強い土の味と鯖の濃厚な風味が合わさり、官能的な大人のエロティックテイストを感じる。生産者と食べ手をつなぐのは料理人の役目だと、シェフは言う。自分が使う食材をお客さまが召し上がり、気に入れば、購入につながることも多く、生産者に還元されることを目指している。このスパイラルに入れば、丁寧にきちんともの作りをしている生産者が、さらにいいものを作ることができるから。茨城の「ものすごい鯖」もそのひとつ。創業約70年、ずっと継ぎ足し継ぎ足し使っている漬け汁を使い、完全無添加で作られている鯖の干物だ。干物がフレンチになるなんて！　鳥羽シェフの新しい食の世界観には、これからのトレンドのキーワードが潜んでいるはず！

住所／東京都渋谷区上原１-35-3　
TEL／03-6804-7607
営業時間／18：00〜21：00（L.O.）、12：00〜13：30（L.O.　土・日・祝のみ）
定休日／水・月２回火

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ビーツを使った官能的なディッシュ first appeared on Numero TOKYO.