早めの夏の到来で、じわじわと体力を削られるような暑さが続くこの頃。なんとなく疲れが抜けにくかったり、気分が上がらなかったり……そんな日々にぴったりなのが、パレスホテル東京の「Summer Wellness Stay」。ただ泊まるだけでなく、“心と体を整える”ための夏限定スペシャルステイです。都心にいながらしっかりとリフレッシュできる内容で、喧騒から少し距離を置いて、自分のためにゆっくりと時間を使える2泊3日の滞在を体験してきました。

チェックインは19階にある専用のクラブラウンジで。ロビーの混雑を気にせず、ゆったり座ってウェルカムドリンクをいただきながらチェックインを進めてもらえます。この特別感のあるスタートから、窓の向こうには丸の内周辺の落ち着いた景観が広がり、自然と気分がリラックスモードへと切り替わります。

クラブラウンジ

クラブラウンジでは、時間帯ごとに軽食やドリンクのサービスが楽しめるのも魅力。朝は自然光に包まれてゆったり朝食、午後はスイーツとお茶でくつろぐアフタヌーンティー、夕方以降はカクテルやワインとともに過ごす大人の時間。

15時にチェックインしたときはちょうどアフタヌーンティーの時間帯で、まずはお茶と甘いものをいただきながら、窓の外をただぼんやり眺めたり、本を開いたり、会話を楽しんだり──。滞在中は自由に使えるクラブラウンジで、心と身体を自然とリセットしてくれるようなのんびりとした時間を過ごせます。

ひと息ついたあとは、お部屋へ。今回泊まったのは「クラブデラックスキング with バルコニー」。
クラブデラックスキング with バルコニー

バルコニーに出ると、皇居の緑とお濠が広がり、その向こうには東京らしいビル群がそびえています。自然と都会が重なり合ったような景色を、風にあたりながらぼんやり眺めているだけで、いい気分転換になります。

しばらく部屋でのんびり過ごしたあとは、ふたたびクラブラウンジへ。17時半からはイヴニングカナッペの時間。ちょっとした前菜やチーズ、ワインなどが並び、ディナー前の“軽めの一杯”にちょうどいいラインナップ。

窓の外は、だんだん夕暮れ色に変わっていって、タイミングが合えばクラブラウンジにあるテラス席からサンセットも望めます。昼間とはまた違った静けさの中で、グラスを片手に、ただ過ごす時間がなんとも贅沢です。

ディナーはアラン・デュカスの世界観を堪能できる、ミシュラン1ツ星に掲載されるフランス料理「エステール by アラン・デュカス」へ。個室3室を含む全席60席の落ち着いた空間で、ダイニングスペースにある天井までの大きな窓からは東京の夜景を一望できます。

コース料理もありますが、今回のプランではアミューズのほか、前菜、メイン2品、デザート、食後のお飲み物が含まれていて、それぞれ数種類のメニューの中から選べる内容です。ワインペアリングも3杯（ノンアルコール提供も可）ついているので、料理との相性を楽しみながら、自分のペースでゆっくり味わえます。

シェフの小島さんは鎌倉出身で、毎朝自ら市場に足を運び、鎌倉野菜を仕入れているそう。そんな野菜を使ったアミューズ ブーシュから、ディナーがスタートします。ブラックオリーブのソースに、みずみずしい鎌倉野菜を添えたひと皿。不断草とじゃがいもを練り込んだ自家製フォカッチャとともに、素材の味をシンプルに楽しめます。右は、平政のたたきに、野菜出汁で煮た冬瓜と人参ソースを合わせたやさしい味わい。

前菜に選んだのは、金目鯛のポワレにジロール茸のソテーとグリーンアスパラガスを添えたひと皿。国産サフランを使ったサバイヨンソースが、魚の旨みを引き立ててくれます。アスパラは茹でと蒸しの2種の食感で、ジロール茸の香りもアクセントに。

魚料理は、蝦夷鮑にインゲンやクルジェット（ズッキーニ）を合わせたメニューに。ズッキーニを使ったブイヨンのソースが、鮑の旨みをやさしく引き立ててくれます。刻んだインゲン、トマト、ズッキーニが下に敷かれていて、野菜の食感も楽しい仕上がりに。彩りも美しい。

肉料理は、熊本産の赤牛をミディアムレアで仕上げ、京都産の賀茂茄子と合わせた一品。ジューシーな赤身ととろっとした茄子の組み合わせが絶妙です。濃厚だけどくどくなく、赤牛の旨みを引き立てるソースがよく合い、とろっとした茄子ともバランスが良く、満足感のある味わいでした。

締めのデザートはラム酒が効いたババ オ ラムをセレクト。しっとりとした生地にラムの豊かな香りがふわっと広がり、甘さは控えめでしつこくないから食後でも重たく感じません。軽やかなホイップクリームを添えることで、口当たりがさらにやわらかくなり、大人のスイーツとして最後まで楽しめる一品でした。

肉や魚介、野菜のバランスが絶妙で、軽やかな味わいながら満足感も十分。全体を通して、素材の良さを活かしつつ体に負担なく楽しめるディナーで、夏の特別な夜にぴったりの内容でした。

フランス料理「エステール by アラン・デュカス」
住所／東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 6階
営業時間／ランチ 11:30〜13:30L.O.ディナー 18:00〜20:00L.O.（22:00 Close）
※月曜～火曜 (祝日は営業) はクローズ
TEL／03-3211-5317
URL／www.palacehoteltokyo.com/restaurant/esterre/

朝食はクラブラウンジで。ブッフェに加えて、卵料理やパンケーキなどの温かい料理を好みに合わせてオーダーできます。オムレツは具材を選べて、スクランブルやエッグベネディクトも用意。フルーツや野菜を自由に組み合わせて、その場で作れるフレッシュジュースも。朝からしっかりビタミンチャージ！

また、和朝食を楽しみたい人には、日本料理「和田倉」から届けられる三段重の和朝食も。湯葉や焼き魚、出汁巻玉子に白ごはんと味噌汁、焼き海苔までついた、贅沢な内容です。

朝食後は、エビアン スパ 東京のウェルネスプログラム「アクア ムーブ エクスペリエンス」へ。水の特性を活かしたアクアエクササイズ60分と、疲れた体をじっくり癒してくれるパーソナライズド ボディトリートメント60分がセットになった、スペシャルなウェルネスプランです。

プログラムはまず、暖かいプールサイドでのストレッチからスタート。体がほぐれたところで、水中ウォーキングやジョギング、ダンベルを使った筋力トレーニングへと続きます。水の抵抗を利用するので、無理なく全身をしっかり動かせて、じんわり汗ばむくらいの運動量。

最後はジャグジーでのんびりクールダウン。プログラムはすべてパーソナルトレーニングなので、運動が得意じゃなくても、自分のペースで楽しめます。

そのあとは、ボディトリートメントへ。体の状態に合わせてオイルや手技を調整してくれるので、凝り固まった部分がゆるんでいく感覚が気持ちよく、終わったころには全身すっきり。夏の暑さによる疲れをリセットして、新しい活力をチャージするのにぴったりの体験でした。

スパには男女別のリラクセーションラウンジや温浴施設があるので、エクササイズやボディトリートメントの前後にゆっくりくつろげます。

都会の真ん中でありながら、心と体をじっくり整えられる贅沢な2泊3日。「Summer Wellness Stay」は、暑さ疲れをリセットし、自分らしいリズムを取り戻す最高のご褒美ステイでした。心と体のバランスを整えたい方に、ぜひ一度試していただきたいプランです。

Summer Wellness Stay
宿泊対象期間／～2025年9月30日（木）まで
※チェックイン7日前までに要予約
※フランス料理 エステール by アラン・デュカスのディナーは、クローズ日（月曜～火曜 祝日は営業）にはご利用いただけません。
料金（2泊3日）／クラブデラックスツインまたはクラブデラックスキング with バルコニー、2名様￥386,000～（消費税込み・サービス料15%別）
TEL／03-3211-5218
URL／https://www.palacehoteltokyo.com/offer/summer-wellness-stay/

パレスホテル東京
住所／東京都千代田区丸の内 1-1-1
URL ／www.palacehoteltokyo.com/

The post 夏限定、心と体を整えるご褒美ステイ。「パレスホテル東京」で過ごす2泊3日のウェルネス時間 first appeared on Numero TOKYO.

おいしいパンを求めて世界中どこまでも！ パン愛にあふれたモデル山野ゆり改め“パン野ゆり”が、話題の新店から知る人ぞ知る逸品まで、津々浦々パンの世界を独自の視点でお届け。今回はパレスホテル東京に2度目の訪問。オールデイダイニング「グランド キッチン」の朝食ブッフェを体験レポート。

こんにちは。まだまだ暑いぞ！　パン野ゆりです。しばらく残暑も続きそう……ということで、前回に引き続きホテルでの快適ステイなブレッドタイムをお届けしちゃいます。

丸の内1-1-1という皇居外苑にほど近いミラクルなアドレス。大手町駅から地下通路直結で東京駅からも徒歩圏内。

言わずもがなのパレスホテル東京は、訪れたゲストに上質で快適な時間を約束してくれる信頼と実績のあるホテルです。

個人的にもパレスホテル東京一階、オールデイダイニング「グランド キッチン」は使用頻度高め。朝昼晩、どんなシチュエーションでも気分の良い空間、美味しいお食事、行き届いたサービスetc…

季節によって楽しめるパフェも毎回ワクワクだし、パン好きさん必見のシュトーレンもマストチェック。（ちなみに今年のシュトーレンの仕込みが取材時には始まっていたので驚き︎そして記事が公開される頃にはお披露目があるかと）

コロナ以降はブッフェの提供を中止していたのですが、満を持して︎ 戻ってきました♡ パチパチパチパチ

パンの種類はバゲットや食パンなどのリーンなパンはもちろん、クロワッサンや色鮮やかなデニッシュなども種類が豊富なのです♫

今回も星敏幸ベーカリーシェフにお話を伺いながらパンをいろいろといただいてきちゃいました♫

パン野「星シェフお久しぶりです！待望のブッフェ再開ということで……パンのお話いろいろ聞かせてください」

星シェフ「パン野さんお久しぶりですね。ブッフェがまた戻ってきて、僕もすごく嬉しいです。うちはお料理が抜群に美味しいですから、料理に合うパンをしっかりと提供しないと……！　と気が引き締まります（笑）」

いつも笑顔で明るい星シェフとの会話はパンのこともものすごく勉強になるし、とっても楽しい時間♫

リーンなバゲットやカンパーニュ。

ここでしか味わえないミルクパン。

彩り豊かなデニッシュたち

星シェフイチオシ！　クロワッサン

なんとパンを温める専用の石窯も︎ その場で選んだパンを石窯で温めてお席まで持ってきてくれるんです。素敵なサービス♡

たくさんのパン︎　パン︎ パン︎

卵のお料理にエッグベネディクトをチョイスした私はパン尽くしなパーフェクト☆パンモーニングが完成。イェイ☆

もちろんブッフェではお料理もたくさん種類があるのですが、パンをメインにいろいろと食べたい私はこんな仕上がりになっています……。あしからず。

バスケットに盛られたパンたち。中でもセンターを陣取る「バゲット」が超絶お気に入り。

パン野「星シェフ星シェフ！　久しぶりに食べたバゲットがやっぱり絶対的に美味しくて驚きでした！」

星シェフ「本当ですか、ありがとうございます。このバゲットはマイナーチェンジを繰り返しているのですが、粉と水を合わせてパンを焼くまでに4日間かかってるんですよ（にっこり）」

パン野「え！　4日間もですか!?」

長時間発酵とかよく耳にするけれども、パンを焼くまでに4日間もかかるなんて知らなかった……！　星シェフ曰く「丁寧な熟成時間」が欲しいというこだわりがあって4日間の工程で作り上げるのだそう。（パンの中で1番手間ひまがかかるのがこのバゲット）

星シェフ「さらに、このバゲットは「捻り」を入れるバゲット。叩いたり締めたりしない、ストレスを与えないのがポイントで。ぐるっと捻るだけのビジュアルなんです。そうすると、拗られる部分と拗られてない部分で絶妙に食感が変わるんですよ」

パン野「どひゃ〜〜〜！」

この「捻り」の抑揚は実際に食べてみて僅かにわかるかな？くらいのものらしいのですが……ムチムチしていてとにかく美味しいです。生地にストレスがないから？とってもみずみずしくも感じます。どんなお料理にも最高な相棒になること間違いなし！　ブッフェでパンに迷ったら必ず食べて欲しい逸品です。

自家製のジャムやピーナッツバターも。

パン野「あ！　星シェフのオススメのクロワッサンも最高でした！」

星シェフ「良かったです！　クロワッサン美味しいでしょう！　これね、かなり焼き加減を攻めているんです（笑）」

パン野「焼き加減……！　層が細かくパラパラと解けるような食感でした。すごく軽くて……、バターの香りがモンモンと強くて鼻から美味しかったです」

星シェフ「エアリーで軽い、そんなイメージで作っているのですが、バターが飛んでしまうのが嫌なので焼き込まないのがポイント。焼く・焼かない・ギリギリ。かなり狭い部分なのですが（笑）」

バリバリっ︎ としたコントラストが強めなクロワッサンとは対照的にエアリーで優しく、丸みのあるクロワッサンは食卓にマッチするような仕様になっていて、さまざまなお料理に合いそう。

星シェフ「コールドのコーナーで生ハムやチーズなど自分でカスタムしてオリジナルサンドイッチを作るのもオススメです。フレッシュな状態の良いフルーツなどもたくさんあるので、ぜひいろいろチャレンジしてみてください」

パン野「うわー︎ 盲点。ジャムもあるしヨーグルトもあるし、ソースにしてカスタムも良いですよね……！　次回はマストチャレンジ致します。」

さまざまなフルーツで彩られるデニッシュ♡ サイズ感が秀逸で、たくさん種類が食べられるのが最高に嬉しい。

星シェフ「全種類食べられるお客様も多いデニッシュですが（3回転する人もいます！）実は毎日同じものが並ばないんです。定番であるのはブルーベリーとアプリコット」

パン野「デニッシュもサクサクで美味しかったです。ブルーベリーデニッシュが特に私はお気に入りでした。カスタードとフルーツの甘酸っぱい競演がたまりません♡ 種類が食べられるサイズ感だと欲張りにお皿に取ってしまいますよね（笑）」

星シェフ「ドーンとしたカンパーニュのようなパンも良いのですが、色んなパンを食べて欲しいのでミニマムに。季節によって変わるフルーツをぜひ堪能して下さい！」

その他にここでしか食べられないパン オ レは販売していないのでブッフェに来たら必ず食べて！

星シェフ「お客様からもよく『買って帰れない？』と問い合わせがあるのですが、ここに食べに来るプレミア感を大事にしているんです。別に意地悪している訳じゃないんですよ（笑）！」

パン野「優しいミルキーな甘みがあってすっごく美味しかったです！　どこか懐かしい気持ちになるというか……、何個でも食べられちゃうというか（笑）」

星シェフ「表面にも牛乳を塗ってあるのでマットな感じ。ブリオッシュとは艶が違うんです！　以前はなかったものなのでぜひ食べて欲しいですね」

卵料理にエッグベネディクトも♡

パンケーキも♡

オムレツも♡

パン尽くしなモーニングブッフェは今日と明日でメニューが変わるので毎日食べても飽きないマジック︎ 今回はほとんどがパンの紹介になってしまいましたが……（笑）、お料理の種類も豊富で美味しいものだらけなので、星シェフのオススメ通り次回はオリジナルサンドイッチ作りにチャレンジしたい……。する︎

オールデイダイニング「グランド キッチン」
朝食提供時間／7:00〜10:30（土・日・祝は6:00〜）
価格／グランド キッチン ブレックファスト ブッフェ ￥4,700（税込・別途サービス料15%）
※土・日・祝日の朝食営業は宿泊者優先。外来のお客様の朝食利用は、平日＆事前予約制。
TEL／03-3211-5364（予約受付）

パレスホテル東京
住所／東京都千代田区丸の内1-1-1
www.palacehoteltokyo.com/rooms-suites/breakfast/

パン野ゆりのぶらりパン歩きをもっと見る

The post パン野ゆりのぶらりパン歩き　「パレスホテル東京」の朝食ブッフェで夢のパン天国！ first appeared on Numero TOKYO.

2022年5月に開業10周年を迎えたパレスホテル東京。この春、新たにスイートを新設し、さらに快適なステイが可能になりました。ワーケーションやステイケーションにも最適な、暮らすように滞在するホテルステイを体験！

まずは19階のクラブラウンジでチェックイン。スイート宿泊者には、クラブラウンジへのアクセスが付いています。丸の内のビル群が一望できるこの眺め！　すでに非日常の世界が始まっています。

ウェルカムドリンク＆スイーツとして、アイスピーチティーと柚子の生チョコをいただきました。

14時から16時まで、アフタヌーンティーの提供も！　アセロラのゼリーにカヌレ、マカロン、ショートケーキ、きな粉大福、ケーク オランジュ、スコーンなど、焼き菓子から生菓子まで和洋さまざまなスイーツが楽しめます。下段にはサーモンロールとチキンのサンドイッチも。マカロンとサンドウィッチは日替わりで中身が変わります。

チェックインが済んだら、早速お部屋へ！　新たに誕生したスイート「プレミアスイート」は全部で6室。10階から15階に位置し、既存も含めるとスイートは全部で18室になります。

広々とした空間に大きな窓からは光が差し込み、モダンでシックなインテリアのリビングルーム。落ち着いたベージュを基調に、グリーンが所々使われ、窓から見える自然と調和するように考えられたそうです。

L字型のゆったりしたソファが置かれ、リラックスした雰囲気を醸し出しています。

室内にはアートがいくつか飾られており、巨大なミラーの上には画家の春原直人さんによる作品が。皇居外苑周辺の自然をイメージして墨で描かれたものだそう。

窓のそばにはダイニングテーブルも。外の風景を眺めながら、ここで食事ができるなんて最高！

ウェルカムフルーツやスイーツ、ボトルワインまで用意されていました。

バルコニーもあります。ここで朝食を召し上がっている方がいらっしゃり、素敵だったので次に機会があれば真似しようっと。

なんと、部屋にはスイート唯一の備え付けワインセラーがあり、ここにワインを持ち込むことも可能。赤と白のワインボトルもはじめからセットされています（有料）。ゆっくりと滞在を楽しんでほしいというおもてなしの心ですね。

お茶のセットは南部鉄器の急須に有田焼の湯呑み、越前漆器の茶托など、日本の伝統工芸品をセレクトしています。

紅茶やエスプレッソマシン、ソフトドリンク、お酒やスナックのセレクションも豊富（一部有料）。山崎蒸留所がウイスキーの仕込みに用いる天然水を使った「山崎の水」までありました！　食器類やカトラリーも揃っているので、本当に暮らすようなステイができちゃいます。

リビングルームの隣は、ベッドルーム。扉で仕切られているので、ゲストをリビングルームに招いたときにもプライベート空間を確保できます。こちらも同様に大きな窓とバルコニーが。ちなみに「プレミアスイート」に隣接するクラブデラックスルームも利用すれば、外扉を経由して2部屋使うことができます。2家族など団体におすすめです。

広くスペースを取ったドレッサーも備えています。鏡に映る緑まで美しい。

ベッドルームの奥はバスルームへと続きます。洗面台も2つあり広々。まん丸のミラーと周りのいびつなデザインが、アートのようです。バスリネンは今治タオルを採用。

ゆったりとしたバスタブがあれば、その日の疲れもすぐに吹き飛ぶはず。

テレビ画面も付いているので、ついつい長風呂してしまいそう!?

アメニティは、英国発ラグジュアリー・オーガニックブランド「bamford（バンフォード）」のもの。他にも、スパブランド「Omnisens Paris（オムニセンス パリ）」のスキンケアセットも用意。

ここが自分の家だったらなぁ……と夢見ながら、今日一日は我が家だと思って過ごそう！とリビングルームで仕事をしていたところ、細かなところにも快適なステイのための気配りがされていることを発見！

例えば、延長コードは部屋の雰囲気を壊さないナチュラルな色のものだったり、USBコードや電源の挿し口は蓋で隠れていたりと、優雅な日常のための配慮がそこかしこに。さすがです！

ちなみに高音質な「Bang & Olufsen（バング＆オルフセン）」のスピーカーもセットされており、こちらも空間に馴染む色味です。

そうして過ごしているうちに、すっかり夕方に。クラブラウンジでは、17時30分から20時までイヴニングカナッペを提供しているということで夕食前に向かいました。カウンターにはたくさんの種類のお酒がずらり。パレスホテル東京のソムリエがセレクトした季節のおすすめワインも並んでいました。

この日のイブニングカナッペのメニューがこちら。生ハムにチーズやフルーツ、白レバーのムースやサーモンマリネなどおつまみになりそうなものから、目の前でチーズを削っていただくサフランライスのリゾットまで、本格的な料理の数々。

ビーフストロガノフ、真鯛のブイヤベース、野菜のグリルなど、温かい食事も。ボリュームも味も大満足です。お客様によっては、夕食前のアペロに軽く召し上がったり、軽い夕食代わりにと利用される方がいらっしゃるそうです。

開放的なテラス席からは、夜景が望めます。夜の景色もまた違った表情を見せてくれます。

お腹はかなり満たされたのですが、せっかくなので宿泊者だけの特典であるインルームダイニングも体験したい！と頼んでしまいました。メニューは朝食からランチ、夜食まで多彩なジャンルの料理を用意。テレビの画面で写真付きで検討できるので便利です。

悩んだ挙句、ビーフカレーに決定。さすがに食べすぎなので、ご飯の量を半分にしてもらいました……。柔らかく煮込んだお肉と、旨味が溶け出したルーは本当においしくて、別腹！

深夜にお腹がこなれてきた頃、ほんの少し運動しにジムへ。とにかくマシンの種類が多い！　別料金ですが、パーソナルトレーニングも受けられます。

翌朝早起きするつもりでしたが、あまりの多幸感のためかぐっすりと眠り、遅めに起床。おかげで最高の睡眠を得られました。朝食は、お部屋もしくは1階のオールデイダイニング「グランド キッチン」を選べるのですが、雰囲気を味わいたくて「グランド キッチン」で和朝食をいただきました。朝の9時でもたくさんの人で賑わい活気が溢れています。その後、12時のチェックアウトまで部屋でゆっくり過ごしました。

チェックアウトもクラブラウンジで。名残惜しい気持ちを抑えながら、最後のお茶をいただきます。スイート宿泊者なら、最初から最後までスムーズで優雅な手続きをしていただけるのがうれしい。

わずか22時間の滞在でしたが、本当に充実した時間を過ごせました。リフレッシュできて心に余裕ができたような気分。今年は海外旅行は諦めて、都内のホテルで思い切りラグジュアリーなステイをするのも選択肢としてアリですね。記念日やご褒美にもおすすめです！

パレスホテル東京「プレミアスイート」
金額／¥280,000～（税・サービス料別）
TEL／03-3211-5218（宿泊予約）

パレスホテル東京
住所／東京都千代田区丸の内 1-1-1 
URL ／www.palacehoteltokyo.com/

The post 人生で一度は泊まりたい！　パレスホテル東京の新スイートで夢のおこもりステイ体験 first appeared on Numero TOKYO.

ミルフィーユといえば、サクサクのパイ生地にクリームが挟まった魅惑のケーキですが、この「フローズン ミルフイユ」はその名の通り、冷凍の状態で日本全国に配達可能な夏限定の商品です。旧パレスホテル時代の定番人気「ミルフイユ」の味わいを追求したのだそう。

シュッとした細長いシルエットで、その長さ23cm！ 切り分けて少しずついただけば、幸せが持続しますね。ケーキのてっぺんに振りかけられた白いお砂糖が上品。

おすすめの食べ方は、冷蔵庫に入れて20分〜30分ほど解凍。上の写真はまだクリームが固い状態です。シャリシャリとした食感が楽しめます。2層になっているのが贅沢です。

こちらは、温度が高くなってとろっと柔らかくなってきた状態。フランス小麦と濃縮バターを使ったパイ生地は、サックサク。急速冷凍することでこのフレッシュさを保っているそう。パイ生地をクラッシュしたものがケーキの側面にもまぶされています。カスタードクリームに生クリームを加え、空気をたっぷり含ませて作られるクリームは、ミルク感をしっかり感じながら、すっきりした後味。溶けてくると、なめらかな口溶けが味わえるので、私はこちらのほうが好みです！ 全体的にとても軽いので、夏にぴったり。

これからの季節にぴったりの冷たいスイーツ。蒸し暑い日も、この爽やかなケーキが冷凍庫にあると思えば、にんまりしてしまいそう！ 7月1日（木）から発売開始ですが、数量限定のためすぐに完売する可能性があるので、出遅れ厳禁です！

フローズン ミルフイユ
価格／¥2,490（税込）
※数量限定
※別途送料、クール便代
販売期間／2021年7月1日（木）12:00〜
販売店舗／パレスホテル東京オンラインショップ
問い合わせ／03-3211-5357（11:00〜19:00）

 
みずみずしい桃がたっぷり！　パレスホテル東京の夏季限定パフェ Life / 25 06 2021

The post ひんやりおいしいお取り寄せ。パレスホテル東京の「フローズン ミルフイユ」 first appeared on Numero TOKYO.

グラスから溢れんばかりに、桃が盛りだくさん。なんと、桃一個以上は使っているそうなので、結構なボリュームです。花びらのように繊細なカットに心ときめきます。お濠を泳ぐ白鳥をモチーフにしたラングドシャも健在です。

真上から見た様子。そのとき仕入れたものから、一番おいしい白桃と黄桃の2種類をセレクトしています。手前の赤い桃は、皮付きの白桃です。味、食感の違いなど食べ比べできるのも楽しみの一つ。みずみずしい桃の甘い香りと、ほんのりとした酸味に、夏の訪れを感じます。

桃の下には、おなじみの軽やかなホイップクリームが敷いてあります。コーンフレークのサクサクとした食感を感じつつ、その奥にはフルーティな果汁を閉じ込めた桃のゼリーが。さらに進むと、子どもの頃の夏休みを思い出すような、乳酸菌飲料を使った爽やかなシャーベット。どこか懐かしい味わいにホッとします。

グラスの底には、甘酸っぱいラズベリーソースがとろーり。これは、シロップ漬けの桃にバニラアイスクリーム、ラズベリーソースを合わせたフランスのデザート「ピーチメルバ」をイメージしているそうです。「シンプルに桃を美味しく味わっていただくための構成にしました」と窪田シェフ。確かに、パーツの数も味の要素もシンプルなのですが、桃のみずみずしさを引き立てる爽やかな組み合わせで、気がついたら完食です。とっても軽いのですが、桃のボリュームがあるので満足感は絶大なはず。

天気のいい日は、オールデイダイニング「グランド キッチン」のテラス席もおすすめです。香り高くジューシーな桃パフェを、ぜひ味わってみてください。

パレスホテル東京
「白桃・黄桃 2種の桃パフェ」
価格／¥3,390（サービス料10%・税込）
提供場所／パレスホテル東京 1F ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
提供期間／2021年6月1日（火）～8月31日（火）
提供時間／10:00～22:30（L.O.）
TEL／03-3211-5309
※営業時間は変更の可能性あり。最新情報は公式HPをご確認ください。

The post みずみずしい桃がたっぷり！　パレスホテル東京の夏季限定パフェ first appeared on Numero TOKYO.

すでにお馴染みとなった特注のガラスの器に、白鳥のラングドシャをのせたシグネチャースタイル。今回は「チョコとバナナの丹波栗 モンブランパフェ」という組み合わせです。チョコバナナに栗とは、どんな味なんでしょうか!?

ペストリーシェフの窪田修己シェフによると、パフェは3つの要素があれば成り立つとのこと。今回は王道のチョコレートとバナナに、チョコレートとも相性の良い栗を使用しています。

トップには立派な丹波栗が！ 一粒が大きく、味がしっかりしているのが特徴だそう。丸々一粒なんて、贅沢すぎる〜！　私は最後にとっておきました（笑）。マロンクリームの上に添えてあるのは、バニラのアイスクリームです。

フランス産の栗をたっぷり使ったマロンのクリームは、もったりとした質感がとてもリッチです。ですが、これだけは何かが足りないと思った窪田シェフ。ここに隠し味として、クルミのオイルを数滴入れているそう！ フランスではサラダにも使われるというクルミのオイルですが、香りが豊かになり、味に奥行きが出るのだとか。そうシェフに言われて注意深く味わってみると、確かにクルミの皮のような香ばしさをほんのり感じることができました。味に立体感が出て、マロンクリームが重いと感じている方も飽きずに食べられると思います。

マロンクリームの下には軽い口当たりの生クリーム、小さめにカットされたフレッシュのバナナと食感にアクセントを演出するコーンフレークやクランブル、そしてチョコレートのソースが忍ばせてあります。バナナは小さめの方が口の中で他の素材をよく混ざり合うので、と窪田シェフ。今回もこだわりがたっぷり詰まっています！

子供も大人も大好きなチョコバナナに高級な丹波栗、ひとひねり利かせたマロンクリームで、また新しいパフェが誕生しました！ この絶妙なバランスは食べていただけると納得できると思います。私も期間中に何度も食べに行きたいち思うほど、ハマりました！ ぜひ味わってみてください。

パレスホテル東京
「チョコとバナナの丹波栗 モンブランパフェ」
提供場所／パレスホテル東京 1F ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
提供期間／2020年12月1日（火）～2021年2月28日（日）
提供時間／10:00～22:30（L.O.）
※2020年11月28日（土）〜2021年1月11日（月・祝）まで21:30L.O.（22:00 Close）
TEL／03-3211-5309

The post チョコバナナ×モンブラン!?　パレスホテル東京の冬季限定パフェ first appeared on Numero TOKYO.

「鍵善良房」は、江戸時代から続く京菓子の名店。伝統を継承しながら新しい挑戦を続けるという点で共通項をもつパレスホテル東京とのコラボレーションが実現！ 和菓子のアフタヌーンティーとは一体どんなものなの？とワクワク。

まずは、「ほうじ茶マリアージュセット」から。祇園辻利のほうじ茶と落雁、和三盆 菊寿糖の干菓子がセットになっています。写真では菊の形の落雁ですが、11月は紅葉になっているそう。抹茶でなくほうじ茶というのがほっとしますね。久しぶりに食べる干菓子は口の中でじんわり溶ける優しい味。ほっこり心が緩みます。

アフタヌーンティーはティースタンドではなく、3段重ねのお重に入って登場します。1段目は鍵善良房の和菓子、2段目はペストリーシェフの窪田修己シェフが京都の伝統菓子にオマージュを捧げたスイーツ、3段目は京都の食材を使ったセイボリーという充実の内容です。

1段目のお重には、鍵善の伝統的な和菓子が詰められています。実りの秋をイメージした柿とさやえんどうの形の州浜、鍵善栗蒸し羊羹、鍵善胡桃羊羹、上生菓子（11月は紅葉）、見た目がさつまいもそっくりな「おひもさん」というラインナップ。胡桃の羊羹はこのアフタヌーンティーのためにオリジナルで作ってもらったそうです。ずっしりと重そうに見えますが、甘さ控えめでさっぱりいただけます。「おひもさん」は蒸したさつまいもをつぶして白餡と混ぜて焼き上げたもの。ほくほくした食感までさつまいものよう！鍵善さんの人気商品だそうです。

2段目は、窪田シェフが腕を振るう、和と洋が出合ったスイーツ。グラスに入ったのは丹波栗を使用したカスタードケーキ。白いお皿の上には紀州南高梅を使用した梅酒のジュレ、鍵善の黒糖ときな粉で仕上げたパンナコッタ。ひし形のパンナコッタはきな粉の風味とぷるぷるのとろける食感がたまらなくて、お気に入りです。

そのほか、鍵善の葛粉を使用した御手洗餡を巻いた日本酒ケーキ、「ぶぶあられ」風ライスパフ ホワイトチョコレートとベリー、京菓子 茶巾をイメージしたチーズケーキ 柿のキャラメリゼ、京都の水菓子をイメージしたシャインマスカット寒天コーティングなど、食感や甘み・酸味もさまざまな意匠を凝らしたスイーツが目白押し。シャインマスカットは皮のプチンと弾ける食感がみずみずしく楽しい。窪田シェフ曰く、パートドフリュイや水まんじゅうをイメージしたそう。和と洋の見事な融合です！ 窪田シェフの和菓子や和菓子職人をリスペクトする気持ちが詰まっています。

3段目は、パレスホテル東京のシェフによるセイボリー。聖護院カブのパンナコッタ、京壬生菜のキッシュロレーヌ、海老芋とフォアグラのオペラ、プロシュートと九条ネギ、柴漬けの手毬寿司など手の込んだ一品ばかり。京野菜が使われ、京都の雰囲気が感じられるのも非日常で嬉しいですね。

そして！アフタヌーンティーといえば、スコーン。今回は宇治抹茶とプレーンのスコーンが別添えの小箱に入ってお出まし。ジャムではなく、鍵善を代表する「くずきり」で提供される黒蜜が添えてあります。これでグッと和のテイストに。やっぱりアフタヌーンティーにはスコーンがなくては！

東と西が出合った新感覚のアフタヌーンティー。和菓子ファンはもちろん、いつもと一味違ったアフタヌーンティー体験をしてみたい人におすすめです。11月までの期間限定なので、お急ぎください！

アフタヌーンティー「京のおもてなし」
提供店舗／1F ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
提供期間／〜2020年11月30日（月）
提供時間／平日13：00〜18：30　土・日・祝14：00〜18：30
メニュー／料金：1名　¥5,200円、グラスシャンパーニュ付き ¥7,300
※価格はすべてサービス料・消費税別。

The post パレスホテル東京で京都の老舗御菓子司「鍵善良房」との和のアフタヌーンティーを first appeared on Numero TOKYO.

皇居外苑のすぐお隣、お濠に面したパレスホテル東京は、いつ訪れても“良い気”を感じる私的パワースポットでもあります。1Fのロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」で9月1日（火）から提供しているのが、こちらの「シャインマスカットのパフェ」（¥2,500）。グラスから溢れんばかりにたっぷりと盛られた艶やかなシャインマスカット。もう食べる前からおいしい!!

実はこの春にもパレスホテル東京さんでは「3種の苺パフェ」を提供されていて、そのゴージャスな姿とフレッシュなおいしさにいたく感動したのでした。今度のパフェにも期待が高まります。生みの親である、ペストリーシェフの窪田修己シェフにそのこだわりをお聞きしながら、早速いただきます！

……とその前に、まずこの器にご注目ください。

こちら、なんと老舗のガラス店さんと一緒にオリジナルで作られたものだそう。広い口が特徴で、ちょっとレトロな趣あるデザインです。よく見ると透明から乳白色にグラデーションがかっているのが美しい。窪田シェフ曰く、このグラスに対してどのようなパフェを作ろうかな、というアプローチでパフェの中身を考案されたのだとか。

また、通常はワイングラスのような形状のグラスに積み上げるスタイルのパフェが多いですが、こちらは平面的に盛られています。それは、お濠の水辺をイメージしているから。パレスホテル東京さんのパフェは、このかたちでなければいけないという必然！ 素敵なストーリーです。ちなみに、この形状の器に盛り付けるのは、実は難易度が高いそうですよ！

画・著者

きれいに敷き詰められたシャインマスカットは、一粒丸ごとのものと半分にカットされたものが入っています。これは食感の違いを楽しんでほしいから、と窪田シェフ。大粒のシャインマスカットは、みずみずしくて爽やかな甘さが勢いよく弾けます。思わずにっこり、頰が緩んでしまう……。あぁ、幸せ。その間には、白ワインのジュレが。酸味を加えることでコントラストがグッと引き立ちます。

そして前回「3種の苺パフェ」をいただいたときに衝撃だったのが、生クリームの軽さ。甘すぎず、もたれず、パクパク食べられちゃう危険なクリームなんです。窪田シェフ、この秘密は何なのでしょう？ 「乳脂肪分は高めなのですが、お砂糖の量をギリギリまで落としてバランスを調整しています。グラニュー糖ではなく上白糖を使ってわざと雑味を残しているんです」。なるほど、専門的なお話になってきましたが、どんな素材を使うか、バランスをどうするかという緻密な計算のもと作られているのですね。クリーム一つとっても、そのこだわりが感じられます。

さらに食べ進めると、アールグレイのシフォンケーキのカットが顔を出します。ここで色々な香りが混ざり合いますが、とても調和が取れていて心地よいです。窪田シェフによると、紅茶のシフォンケーキは口の中を一旦リセットしてくれる役目があるのだそう。さらに下には、黒ぶどうのシャーベットが隠れていました！ 一杯で2つのぶどうが味わえるなんて贅沢。シャインマスカットとはまた違った濃厚ぶどうの味がいいアクセントです。

底には、真っ白なパンナコッタが。やさしいミルク感と滑らかな口当たりがまろやかな余韻を残します。シャインマスカットを主役に、そのおいしさを引き立てるパーツたちがとてもエレガントで、素敵なマリアージュを味わっているうちに、あっという間に完食です。食べたそばから、もう一杯おかわりしたくなります。

窪田シェフにパフェを作るときに大切にしていることを尋ねると、「お菓子作り全般に言えることですが、食感や舌の中での広がりを大事にしています。パフェはある程度量があるので、食べ飽きないように甘いものには酸味のあるものを合わせるなど、五味を入れていきます。あとは、冷たいアイスクリームで温度差を出すことなども考えていますね」との答えが。

まさにパフェとは、一杯でさまざまな味や食感のハーモニーを楽しませてくれる、緩急のある物語のようですね。

最後に、「おいしいものを使って作れば、おいしくなるんです」と窪田シェフ。「ぶどうもワインも、生産者の方々が一番素晴らしいです。それを借りて、私たちはもう一度作り直しているだけですから」と。その最高の素材もシェフの腕にかかれば、もっとおいしくなるわけですね！ 器からこだわった今が旬の「シャインマスカットのパフェ」、静かなお濠を眺めながら味わってみてください。

提供場所／パレスホテル東京 1F ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
提供期間／2020年9月1日（火）～11月30日（月）
提供時間／10:00～21:30（L.O.）
TEL／03-3211-5309

秋を味わう珠玉のパフェ特集

The post 秋を味わう珠玉のパフェ Vol.1 パレスホテル東京 first appeared on Numero TOKYO.

ピスタチオカラーのパッケージにクラシックなフォントがレトロな、パレスホテル東京の「プティフールセック缶」。高さもあり、ずっしり重みを感じます。

中には、11種類の焼き菓子がギュギュッと。

抹茶のグリーンといちごの赤が鮮やかです。アールグレイ茶葉を練りこんだサブレや、パイナップルジャムを挟んだサブレなどクラシックなものから、日本酒が香る小さなサイコロ型のクッキーや和三盆を使ったスペインの焼き菓子ポルボロン、胡麻のスティックといった和の味も折り込み個性豊かなラインナップ。

クッキーに「おめでとう」、「ありがとう」、名前などのメッセージをアイシングで入れることができます。オンラインショップでも注文可能です。

パレスホテル東京
ペストリーショップ
スイーツ＆デリ
住所／東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 B1
TEL／03-3211-5315
営業時間／11:00〜19:00 ※変更の可能性があるので、ご確認ください
URL／www.palacehoteltokyo.com/restaurants-bars/sweets_deli/

ホテルメイドクッキーアソート ¥3,600

ウェスティンホテル東京のクッキー缶は、シンプルな容れ物に（写真には写っていないのですが）麻の紐が巻かれたどこかホッとするデザイン。

開けると、バターの良い香りがします。猫のかたちが愛らしい！ 白猫はバターサブレ、黒猫はココアのバターサブレ。小さな魚やクマもいます。そのほか、ピスタリオのサブレやチョコチップクッキー、ココナッツサブレ、カカオニブをまぶしたサブレショコラなど全部で9種類。均一な焼き目が美しく、サックサクの食感は一度食べだしたら止まりません。

手描きの可愛いお品書き付きで、こんなところもほっこりします。シンプルな焼き菓子だけれど、こだわりが詰まったクッキー缶。贈り物におすすめです。

ウェスティンホテル東京
ペストリーブティック「ウェスティン デリ」
住所／東京都目黒区三田1-4-1 1F
TEL／03-5423-7778
営業時間／10:00～20:00（ケーキの販売は10:00～）
※変更の可能性があるので、ご確認ください
URL／www.theterracetokyo.com/jp/westin-deli

 
あげたい、もらいたい。資生堂パーラーの銀座本店限定クッキー缶 Life / 01 12 2019
 
おしゃれ業界人御用達！みんな大好き︎手土産スイーツ Life / 11 08 2018

The post 楽しみいろいろ、ホテルメイドのクッキー缶 first appeared on Numero TOKYO.

花びらのように美しくカットされたいちごの中に、一羽の白鳥が優雅に佇んでいます。

連載「パン野ゆりのぶらりパン歩き」でも取材をさせていただいた、パレスホテル東京1Fのロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」でいただける「3種の苺パフェ」です。

食べることをためらってしまう、この麗しさ。ペストリーシェフの素晴らしい技術が活きた芸術品のようなパフェを前に、カメラのシャッターを押す手が止まりません。でも、驚くべきは見た目だけではないのです。

まずは、主役のいちご。とちおとめ、きらぴ香、あまおう、紅ほっぺなどから旬の時期に合わせて3種をセレクトしているのだそう。これだけ盛り盛りでも十分贅沢なのに、3種も使っているとは！ 確かに、熟したジューシーなタイプから、酸味際立つものまで違いがありました。プチ食べ比べができちゃいますね。

そして、パフェに必要不可欠な生クリーム。この日はお天気に恵まれ、気持ちの良いテラス席でいただきました。上の写真から分かるように、いちごの間から覗いている生クリームがふわっふわなんです。一口目でびっくりしました。なんて軽やかなことか！ 上品な甘さをふわっと感じて、これは永遠に食べ続けられそう……。今度はスプーンが止まりません。これは、いちごを最大限においしく味わうための生クリームです！

パフェの中には、生クリームのほかに、いちごのアイスクリーム、いちごのソースも隠れています。

さらに、こだわりはこれだけではありません！ なんと、器もこのパフェのために特別に用意したもの。老舗のガラス店と共に作り上げたのだそう。器にパフェを合わせるのではなく、あくまでもこのパフェを表現するための器。「すべてはパフェのために！」という並々ならぬ気迫に圧倒されました。

そんな愛情たっぷりの究極のパフェに感動した春の午後。早く心置きなく、安心してお出かけが楽しめるようになりますように。

提供場所／パレスホテル東京 1F ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
提供期間／提供中～2020年5月31日（日）
提供時間／10:00～23:00
TEL／03-3211-5309

The post いちご3種をたっぷり贅沢に！　白鳥が羽ばたく芸術パフェ first appeared on Numero TOKYO.

こんにちは！ パン野ゆりです。今回は、都内の有名ホテルの中でもパンがおいしいと評判！ パレスホテル東京さんへ潜入取材です。

私も何度か朝食ブッフェで利用したことのあるパレスホテル東京。皇居外苑のお堀に隣接したレストランのテラスでは伸び伸びとした気持ちの良い空間が。そこで食べた朝食ブッフェ（特にパン♡）がものすごくおいしく、朝から贅沢な気分で仕事へ向かったことを覚えています。

そんなパレスホテル東京で３０年以上！日々おいしいパンを作り続けているのが、ベーカリー&ペストリー課スーシェフ兼ベーカリーシェフの星敏幸シェフ。

1990年にパレスホテルに入社。ハード系ブレッドの本場パリにて基礎を学び、フランス・ヴィエンヌの名店「ラ・ピラミッド」にて研鑽を積まれ、パレスホテル東京のオープン時にベーカリー&ペストリー課スーシェフ兼ベーカリーシェフに就任。以来パレスホテルの伝統を大切にしながらも、意欲的な挑戦を続けていらっしゃいます。

今日はそんな星シェフに会えるということで、朝から緊張しているパン野。早速パレスホテル東京のパンのアジトへ潜入です︎

パンの香りで充満している幸せ空間…パンが次々と焼き上がったり、形成されたり、発酵されていたり、生地になっていく瞬間だったり…！パンが産まれる場所。神聖な場所。

正真正銘パンに囲まれて幸せでいっぱいな気持ちの中、星シェフから直々にパンの説明をしていただきました。

少数精鋭のアジトでは、ペストリーショップの他に、朝食ブッフェ、各レストランで使用されるパンたちを焼き上げています。多い日には1日3000個〜4000個︎ 天文学的数字をシェフ10名でこなしているというので驚き。数より質…さすがです︎

早速カレーパンの成形を見せていただくことに。星シェフのこだわりの揚げずに焼くカレーパン♫たっぷりとカレーを味わってもらえるように、パン生地と中のカレーの包む分量は同等の45g。星シェフは一つ一つ計らなくても、手に持った重量感でカレーのグラムが分かるそう︎

会話をしながらもカレーパンをひょいひょいと作り上げる星シェフ。シェフの柔らかい物腰とユニークな会話ですっかり緊張が解れてしまいました。

「こんなに会話しながら、シェフ、本当に45gなんですか?!（笑）　すごすぎます︎（笑）」

「もちろん︎ …計らないでね︎（笑）」

初めて朝食ブッフェでいただいた時に感動したデニッシュだ こんな風にデニッシュが誕生している裏側︎を見学させていただけるなんて、6年前のあの時は思っていなかったなぁ…と、1人でうれしくなってしまいました。

こちらは焼き上がってきたデニッシュたち。
フィリングによって生地の大きさや層の数、形を変化させているというこだわりぶり。
こちらはミニサイズのデニッシュだそうで、「さまざまな種類を召し上がって欲しいから」という星シェフの思いが込められています。

辺り一面、周囲はメロンのフルーティな香りで充満。はぁ、良き香り♡

パン生地は二層になっていて、メインの生地は直に果肉が目で捉えられるんです。なんでもこれ、メロンのリキュールに漬けたドライメロン！ そしてその上に被せる生地には濃縮果汁が一緒に練り込まれていて、二段階メロン使用♡ とことんメロンを堪能できる仕上がりになっております。

メロンパンはパサつきがちですが、豆乳をプラスして生地をしっとりとさせているのもポイント。星シェフのアイディアが光ります♡

ふと後方に目をやるとオーブンからも焼き上がりのおいしそうな香りが…︎

目の前でオーブンから生まれたてホヤホヤ、出来立てホヤホヤ、ホヤホヤなバゲットをホヤホヤな気持ちで食べさせていただきました♡
焼きたてのバゲットを食べられるなんて2020年、なんて幸運な年。

アチアチなバゲットは湯気が出てるんですが、その湯気までおいしいバゲットは初めて！ 湯気から漂う香りは強く、小麦好きな私にとって史上最強においしゅう香り。

クラストのバキッとしたハードさ、クラムのしっとり柔らかいコントラストが温度と共にハッキリと伝わります。
リーンなパンなのに飽きない…これは永遠に食べ続けてしまいそう︎

最後は根強い人気のチョココロネ。実際に生地をクルクルと巻く実演を見せていただいたのですが…この作業が簡単に見えて実は超絶難しいとのこと。新人のスタッフの子がトライするも「1日かけてもできない︎」と泣き崩れてしまう子もいたとか。

次々と生まれゆくパンたちを見届けながら、ずっとずっとアジトにいたい…と思い始めたところで、星シェフにゆっくりお話を伺うために別室へ移動。春の新作や試作品を含めた、たくさんのパンの試食を用意してくださいました。

感無量…︎

目の前に広がるパンの海原…後ろの高層ビルたちが霞むほどのパンの絶景︎

どれもこれもおいしそうで、あれこれと目移りしてしまう星シェフの作品たち。バゲットやカンパーニュなどハード系からヴィエノワズリー、ソフトな食パンまで幅広くラインナップされています。

なかでも一段と目を引いたのが可愛らしいお魚のデニッシュ！ お魚のキョトンとした顔が愛しくて、思わず拍手してしまいました。

なんでもこれ、パリの風物詩Poisson d’avril（ポワソンダヴリル）フランス語で「４月の魚」と言う意味なのですが…日本のエイプリルフールは一般的に「嘘をついてもいい日」ですが、フランスではささいなイタズラが許される日だとか♫

そんなポワソンダヴリルの日は魚の形をしたパイやチョコレートを食べる習慣があるそうで、デニッシュでお魚を再現！ フランスにいらっしゃった星シェフらしいアイディアですよね。

2種類あるうちの赤いお魚。ラズベリーの方を食べてみると星シェフのマジックが…︎

あれ…⁈ 甘酸っぱい︎
酸味のあるラズベリーの下には甘いストロベリーソースが敷いてあり、その下にはさらに甘いカスタードクリームというソースのレイヤード♡たっぷりなフィリングと相性が良いのがバリバリとハードなデニッシュ生地。

先ほどアジトで見学させてもらったように、デニッシュはフィリングによってパンの形を変える星シェフ。

「パンが目立たないのはダメ。目立ち過ぎてもダメ。パンが脇役ではなく、料理（フィリング）の最高なパートナーにならなくてはいけないし、とにかくパンがおいしいってならないとダメなんです」

このお魚デニッシュを食べていると星シェフの言葉をすぐに理解出来ます。そう、パンがおいしい。パンが主軸。
そしてそれは一つの作品（パン）のレベルが物凄く高いという事に繋がっているんです。

ハードなお魚デニッシュはこちらを贅沢な気分にさせてくれる…♡ まるでデザートのよう。

星シェフのあんぱん、なんと生地がブリオッシュ。柔らかい空気感を含んだパン生地の中には、あんこと道明寺というスペシャルな組み合わせ。軽めなブリオッシュの中に餡と餅・和オブ和な化学反応ったら︎

桜の塩漬けがアクセントになって、なんだか色気まで感じるあんぱん♡

個人的に大好きなフォカッチャは背が高めなフワフワ系。星シェフのこだわりは、ローズマリーではなくタイムを使用しているということ！ なんでも、ローズマリーだと時折ハーブが強く香ってしまうことがあるからだとか。

実際に食べてみるとビンゴ！ 強過ぎることがないけどしっかり存在して、なおかつパンの邪魔をしません。パンが主軸な星シェフならではの逸品。

スライスされた佇まいがなんとも美しいカンパーニュ。お持ち帰りさせていただいたほどおいしくて、プライベートでお友達のお家に遊びに行くときに必ず手土産に買って行きたい！と思った星シェフのカンパーニュ。

とにかくクラストの香ばしさがたまらない!! 焦げたお醤油のような、日本人がクセになる好きな香りです。クラムは水分量が多めなモイスチャーな食感。噛めば噛むほど味わいが深く、風味も豊か。

星シェフいわく、次の日はリベイクして食べるのもオススメだそう。カリッと焼き直しても絶対おいしいはず。

あぁ、毎日このパンが食べたい…
丸の内に引っ越したい…︎

パン屋さんで見かけるとつい買ってしまうコーンブレッド。大好きなパンなのにあまり売ってるところを見かけないのですが、こちら、星シェフのスペシャリテでもあるんです♡

トウモロコシがそのまんまパンに乗り移ってるような真っ黄色。好みの薄さにスライスして食べるのですが、私は2センチほどにスライスしてシャリシャリな独特の食感を堪能するのが大好き。ショートブレッドがサラサラと砂のような感覚なら、コーンブレッドはその砂粒が2倍くらいになっている感じ。

コーンの優しい甘みも手伝って最高なおやつです。

食パン専門店も増え、2020年も引き続き食パンの勢いは止まらなそう。もはや流行ではなくスタンダードになりつつある食パンなのですが…星シェフの食パンは唯一無二！

昨今の食パンの流行として、そのまま食べても充分な甘みを感じるものがほとんどなのですが、星シェフの食パンは柔らかくて甘いだけじゃなく、しっかりと小麦の味がするように作られています。

さらに、しっかりと噛みごたえがあり、味わいにも奥行きがあるんです。一口食べるだけで流行りの食パンと、その違いがわかるはず。

「次の日には水分が若干抜けるので塩気を感じるよ」と星シェフに言われていたのでこれはナイス！と思い、きんぴらごぼうを挟んで食べたら…おいしい〜︎ 和のお惣菜ともマッチ♡

プレーン、の他に私が伺った時には限定のトリュフ（1月まで）、今月からはバレンタインにちなんでチョコレートも！
フランス産のカカオパウダーにベルギー産のチョコチップ…文字にするだけで口の中がチョコレートを欲してくる（笑）。

今回はパン作りの現場にまでお邪魔させていただき、シェフたちの華麗なテクニックにも感動。厳選された素材の掛け合わせと確かな技術、星シェフの独創的なアイディアから生まれるキラキラとしたパンたち。パンが生まれる瞬間も間近で見られて最高に幸せでした♡

次の週末は久しぶりにパレスホテル東京の朝食ブッフェへ出かけよう。
皆様もぜひ♡ オススメです。

パレスホテル東京

住所／東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 B1
TEL／03-3211-5315
営業時間／10:00〜20:00
www.palacehoteltokyo.com/restaurants-bars/sweets_deli/

BACKNUMBERはこちら

The post パン野ゆりのぶらりパン歩き　「パレスホテル東京」おいしいパンの秘密を潜入取材！ first appeared on Numero TOKYO.

魅力的な食パンが次々と現れる中、パレスホテル東京が送り出すのは、素材にこだわったプレミアムな食パン。
北海道の小麦農家が丁寧に栽培する希少な春まき小麦「はるきらり」を100%使用し、15〜18時間かけて低温熟成させることで、独特なやわらかい食感を生み出した。そして北海道産の生クリームから作るクレームドゥーブル（乳酸菌で発酵させたクリーム）を加えることで、優しいコクとクリーミーな余韻を実現。さらに、シナの木の花から採れた国産蜂蜜と淡路島の藻塩を組み合わせて、フレッシュライチのような薫りと深みのある甘さを引き出し、柔らかで上品な味わいに。

パン ド ミ プルミエ ~抹茶~ 1斤 ￥1,000
「パン ド ミ プルミエ ~抹茶~」には、土作りからこだわった中嶋農法栽培の、静岡県産の抹茶を使用。抹茶の風味が際立ち、コク深い味わいを楽しむことができる。

大地の恵みをこだわりの素材と共に作り上げた「パン ド ミ プルミエ」。穀物の味わいが、噛みしめるたびに、豊かな甘味となって広がる。ホテルメイドならではのこだわりと贅沢な時間が詰まったプレミアムな食パン、1日各20斤限定だけれど、ぜひ味わってほしい。

Premium Bread プレミアム食パン
発売日／2019年2月15日（金）
価格／「パン ド ミ プルミエ」「パン ド ミ プルミエ ~抹茶~」 1斤　各￥1,000
販売店舗／ペストリーショップ「スイーツ&デリ」（東京都千代田区丸の内 1-1-1 パレスホテル東京 B1F）
営業時間／10:00〜20:00
TEL／03-3211-5315
URL／www.palacehoteltokyo.com/restaurants-bars/sweets_deli/

パレスホテル東京
TEL／03-3211-5211（代表）
URL／www.palacehoteltokyo.com

The post １日20斤限定発売！「パレスホテル東京」プレミアム食パン first appeared on Numero TOKYO.

八海山の恵みを受けた「雷電様の清水」を仕込み水として、大正11年の創業以来一貫して、丁寧な酒造りを続ける「八海醸造」。「パレスホテル東京」とのコラボにより、日本酒の製造工程から生まれる麹や甘酒、酒粕を使い、日本の発酵文化の魅力を楽しめる「八海山アフタヌーンティー」が登場する。

お重の1段目は、麹を使った茸のマリネ柚子風味、鶏胸肉と塩麹のスチーム柚子胡椒風味、八海山とフォアグラのパンドエピスボール、甘酒と酒粕のフォカッチャ、ベジタブルスティックと無添加吟醸味噌、ミニモッツァレラチーズの酒粕味噌漬け。

2段目は、酒粕のペドノンヌ、酒寒天のあんみつ、甘酒とヨーグルトのヴェリーヌ、甘酒のマフィン。

3段目には、麹醤油とほうじ茶のクレームブリュレ、干し柿と酒粕チーズの鳴門仕立て、日本酒ケーキ「壱ノ壱ノ壱」、クロテッドクリーム、コンフィチュール。
そのほかに、オレンジと酒粕のスコーンが添えられる。



紅茶や日本茶だけでなく、日本酒と一緒に楽しむのもおすすめ。グラスシャンパンまたは、純米吟醸酒「壱ノ壱ノ壱」がついたセットもあり（￥6,200）。

左から 薄紅葉￥1,800、Tsumugi〜紡ぎ〜￥1,800／ザ パレス ラウンジ、ロイヤル バー
左から 薄紅葉￥1,800、Tsumugi〜紡ぎ〜￥1,800／ザ パレス ラウンジ、ロイヤル バー

そのほか、アフタヌーンティーの食前酒にもぴったりの、純米吟醸酒「壱ノ壱ノ壱」を使ったカクテルも登場。
「薄紅葉」は八海山の焼酎で仕込んだ梅の香りが広がる升入りカクテル。スッキリとした爽やかさもあり飲みやすい。「Tsumugi〜紡ぎ〜」はパレスホテル東京の日本酒ケーキをイメージした甘く柔らかな口当たりで、まるで甘酒を飲んでいるかのようなほのかな甘み広がる。

地下のペイストリーショップ「スイーツ＆デリ」では「八海山ブレッド」も登場。パレスホテル東京の自家製酵母と八海山の酒粕をブレンドしたオリジナル酵母による特別なブレッドは、お土産や行楽の持ち寄りにもぴったり。

左 酒粕味噌のパン ド カンパーニュ￥1,200、上 酒粕の抹茶マフィン ￥300、下 塩麹とリコッタチーズのサーモンデニッシュ ￥400／スイーツ＆デリ
左 酒粕味噌のパン ド カンパーニュ￥1,200、上 酒粕の抹茶マフィン ￥300、下 塩麹とリコッタチーズのサーモンデニッシュ ￥400／スイーツ＆デリ

歴史と伝統を継承しながら、新たな価値を追求しつづける「パレスホテル東京」と「八海醸造」が挑む、”発酵”が生み出す新たな魅力を伝えるコラボレーション。身体も心も嬉しくなるメニューを楽しんで！

八海山アフタヌーンティー

場所／パレスホテル東京1F　ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
期間／2018年9月1日（土）～11月30日（金）
時間／13:00～16:30　※土曜日・日曜日・祝日は14:00〜

※平日13:00～15:00来店の場合のみ、席の予約が可能
※3時間制
TEL／03-3211-5309
料金／1名￥4,400、グラスシャンパンまたは純米吟醸酒「壱ノ壱ノ壱」付き￥6,200

パレスホテル東京
TEL／03-3211-5211（代表）
URL／www.palacehoteltokyo.com

The post パレスホテル東京 “発酵”がテーマの「八海山アフタヌーンティー」 first appeared on Numero TOKYO.

毎夏人気のパレスホテル東京のサマーテラスプラン。今年は“夏のギャザリング”をテーマに、ボリュームたっぷりのタンドリーチキンや仔羊などスパイスが効いたメニューや、旬の夏野菜を香ばしく焼き上げた大皿料理など、分け合いながら賑やかに楽しめるメニューが揃う。
また、ドリンクのフリーフローには、この季節にぴったりの自家製サングリアもあり！　お濠からの風が気持ちよいテラス席で、仲間と大きなテーブルを囲んで、ボリュームたっぷりの料理と心地よい夏の夜をすごして！

Palace Hotel Tokyo “Summer Terrace Gathering”
期間／2017年7月3日（月）～9月29日（金）※平日限定
時間／第一部18：00～　第二部20：30～
※各回とも2時間（ドリンク1時間半ラストオーダー）2部制
場所／パレスホテル東京1F オールデイダイニング「グランド キッチン」
住所／東京都千代田区丸の内1-1-1

料金／１名様 ￥7,000　4名様より ※要予約
＋￥1,500でデザート、コーヒーor紅茶のセット
＋￥5,000でシャンパン（ローラン・ペリエ ブリュットL・P）のフリーフロー
※価格は全て消費税込み、サービス料別
予約・お問い合わせ／03-3211-5364

内容／ブロシェット（シュリンプのプランチャ、仔羊肩肉のロースト、粗挽きソーセージ、タンドリーチキン、ローストパイナップル）、ローストベジタブル、海藻と山葵菜のサラダ、サーモンマリネ、ひよこ豆のフムス、チリコンカン、ピタパン他
フリーフロードリンク（スパークリングワイン、生ビール、ワイン 赤・白、ハイボール、ジントニック、モヒート、 サングリア 赤・白、ノンアルコールカクテル、ソフトドリンク各種）

お問い合わせ／パレスホテル東京
TEL／03-3211-5211（代表）
www.palacehoteltokyo.com/news/entry.php?log=1496305932

The post パレスホテル東京のテラスで“夏のギャザリング” first appeared on Numero TOKYO.

期間限定のコラボレーションは、「美しい国の、美しい一日がある。」というコンセプトを掲げるパレスホテル東京と、日本が古来から培ってきた精神性を用い独創的な作品を生み出し続ける舘鼻則孝が、世界観に共鳴し合い実現。

1Fロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」では、夜空に昇る儚く美しい月をイメージしたスイーツとセイボリーが詰め込まれたシックなアフタヌーンティーとカクテルを楽しむことができる。

ファッショナブルな三段重のアフタヌーンティーは、舘鼻則孝ディレクションの元、パレスホテル東京のペストリーシェフ・窪田修己が製作。豊かな色彩のスイーツを薄墨色のサブレで覆い月の光を輝かせた「光のお重」、薄いダークチョコレートにナイトブルーのざらめで満月を表現した「影のお重」、さらにクロワッサンサンドウィッチやサーモンの手毬寿司が入る食事のお重を重ねた、豪華な内容になっている。

また、「ザ パレスラウンジ」とメインバー「ロイヤル バー」で提供するカクテルは、澄み切った夜空と満月をイメージ。深い秋をイメージさせる巨峰のリキュールを使い、まろやかな味に仕上がっている。

この機会にパレスホテル東京で、お重やグラスの中に広がる秋の夜空や月を優雅に楽しんでみて！

「寝待月-MOONRISE-」コラボ アフタヌーンティー＆カクテル
アフタヌーンティー ～MOONRISE〜
提供場所／1Fロビーラウンジ 「ザ パレス ラウンジ」
期間／2016年10月10日（月・祝）～10月31日（月）
提供期間／13:00~16:30
※土・日・祝日は14:00〜
※平日13：00～15：00の来店で、アフタヌーンティーセット利用のに限り予約可
料金／1名 4,800 円
カクテル又はシャンパン付き 6,600円（税込・サービス料別）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Information／03-3211-5309

カクテル ～MOONRISE～
提供場所／1F ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」
1F メイン バー「ロイヤル バー」
提供期間／2016年10月10日（月・祝）〜10月31日（月）
料金／2,000 円（税込・サービス料別）
Information／「ザ パレス ラウンジ」03-3211-5309
「ロイヤル バー」 03-3211-5318

Information／パレスホテル東京
HP／http://www.palacehoteltokyo.com/special/moonrise/

The post 舘鼻則孝が初のフードディレクション！パレスホテル東京とコラボしたアフタヌーンティーを提供 first appeared on Numero TOKYO.