いま注目は、新しい蕎麦の楽しみ方。蕎麦×ソムリエセレクトワイン、シャンパンのマリアージュ、洋の食材を合わせたオリジナル酒肴に、〆の蕎麦etc…オールドスクールからモードなスタイルまで、粋な東京蕎麦店をご紹介。

玉取茸、島田人参、もり蕎麦　コース￥8,900から

日本橋 蕎ノ字
旬の食材を使った天ぷらと〆の絶品蕎麦

静岡天ぷらと蕎麦のお店である。天ぷらの〆に、天茶や天丼ではなく、蕎麦をいただけるのが「蕎の字」流。これまで静岡県島田市で営業してきたが、「江戸前天ぷらの聖地で修業させていただくつもり」と、東京・人形町へ移転。店主の鈴木利幸さんは、もともと静岡の蕎麦屋の息子さん。蕎麦はお手のものだが、もっとお客さまに楽しんでほしいと、天ぷらと蕎麦のお店をオープンした。野菜の名産地を多く抱え、農家の意識も高い静岡では、おいしい野菜がたくさん取れる。この野菜と、駿河湾で揚がる新鮮な魚介類が天ぷらの主役。江戸前の天ぷらは基本的に野菜を揚げないが、ここでは、ぎゅっと旨味の詰まった玉取椎茸や、甘味を存分に感じられる島田人参、ほかにも多くの旬野菜が登場。野菜好きにはたまらない。コーンサラダ油と香ばしい胡麻油をブレンドし、衣はあくまでも軽く。食材の味わいがぐっと引き立つ。〆に待っているのは、「もり」もしくは「かけ」。お客さまの来店時間に合わせて、店主が打つ二八蕎麦だ。「天ぷらを召し上がった後なので、喉越しの良さを大切にした蕎麦に仕立てています」。蕎麦はその時期のおいしいものを仕入れる。写真は、栃木・益子の香り高い蕎麦を使ったもの。羅臼昆布と鰹節で取った蕎麦つゆは、かつおの香りが立ち、甘さと旨味のバランスが見事だ。旬の食材の天ぷらを味わった後の絶品蕎麦。至福の取り合わせだろう。

住所／東京都中央区日本橋人形町２-22-11
TEL／03-5643-1566
営業時間／11:45〜14:00、17:30〜21:00
定休日／月、第2・3日（その他不定休あり）

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「日本橋 蕎ノ字」の二八蕎麦 first appeared on Numero TOKYO.

地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

レアものから王道まで
山梨ワインのラインナップはなんと150種類以上！

山梨県の食材とワインを、気軽にわいわい食べて飲んで欲しいという気持ちを込めた店名だ。店内は山梨産の檜と杉を使ったログハウス風で、気持ちがほっと和む。直送の有機野菜や高原野菜から、この地ならではの馬肉や鹿肉など、シンプルな料理で食材のおいしさを満喫できる。150〜170種類もの山梨県産ワインのラインナップは、ワイン王国だからこそ。ソムリエ田崎真也氏がプロデュースしているだけあって、レアものから王道まで、セレクトに安心感がある。他に山梨産グラッパやブランデー、ビール、日本酒、焼酎まで。1階に山梨ワインを250種類ほど揃えるアンテナショップを併設、ここで好きなワインを購入し、レストランにお持ち込みして料理との相性も楽しめる（持ち込み料¥2,000）。まだ知られていない山梨ワインのお勉強にもおすすめだ。

レストラン Y-wine（ワイワイ）
住所／東京都中央区日本橋2-3-4日本橋プラザビル２F
TEL／03-3527-9185
営業時間／11：30〜16：00、17：00〜22：00（土のみ〜21：30）
定休日／日・祝

1F富士の国やまなし館
営業時間／11：00〜19：30
定休日／年末年始

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みんな大好き、日本のスローフードおにぎり。米・塩・具材や海苔を合わせるシンプルな構成でありながら、組み合せや味付けによってバリエーションは無限大。手軽に楽しめてヘルシーな“onigiri”は、海外のグルメシティーにも続々とショップがオープンし大人気。昔ながらのおにぎり屋さんから個性的なおにぎりカフェやBARなどお米の国のおにぎりワールドを楽しみたい！

日本酒のあてには原材料のお米を！
古くて新しい米ワールド

一歩足を踏み入れれば、寿司屋のようなクリーンな佇まい。ここは、昨年11月にオープンしたばかりの「おむすびと日本酒」がテーマのお店。新しいスタイルだが、日本酒のあてには原材料である米が一番という人も多く、さもありなんと納得。手仕事にこだわった佃煮や焼きほぐしの魚、昔ながらの製法で造られた漬物など、おむすびの具材が約30種類、カウンターにずらりと並ぶ。ここの楽しみは、具材だけあてとしてオーダーできること。おむすびは、お酒の締めとして、女性でも二つは軽々いけるくらいの小さめサイズ。米は新潟県産特別栽培米コシヒカリ。独特の旨味と甘味、つやつやとした輝きが見事だ。日本酒は造り手の顔が見える純米酒を厳選。おむすびと日本酒。古くて新しい米ワールドを楽しめる。

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住所／東京都中央区日本橋茅場町3-7-2 JOMビル１F　
TEL／03-5651-7288
営業時間／（昼）11:00〜14:00　（夜）17:00〜23:15
定休日／日・祝
URL／www.densui.net/omusubi/

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