ブランド和牛を楽しめるレストランが、グルメでヘルスコンシャスな女子に大人気。シンプルに焼く、薬味を添える、タルタル、ワイン煮やすき焼き風にetc…と、さまざまな食べ方で楽しめる和牛は、産地・部位・料理法でうま味の引き出しがどんどん広がる魅惑の食材。この夏、最上質の和牛食べ比べを楽しんでみては！？

「日替わり和牛盛り合わせ」左上から時計回りに。近江牛イチボ、近江牛ヒウチ、北海道産みついし牛ウチモモ、黒毛和牛ハラミ。各100g　￥8,200〜

シャンホル
ワインといただくリーズナブルな絶品和牛

店名は「シャンパン＆ホルモン」から。トリッパのカリカリグリルなど、ホルモン料理はもちろん、日替わりポテトサラダやオムレツなど、ワインが進むメニューを揃えている。それもそのはず、厨房に立つのは、新宿の人気ワインビストロ「彗冨運」で腕を振るった大熊雄亮さん。トライしてほしいのが「日替わり和牛盛り合わせ」。肉はすべてシェフのチョイス。選ぶ基準は、サシがあまり入らず、旨味たっぷり、A4ランクの雌であること。雌牛の肉質はやわらかく繊細で、香りが抜群に高いのだとか。炭火では肉の香りをじゃましてしまうからと、大熊シェフがフライパンで絶妙な火入れをしていく。シャンパンも、ビオを中心にリーズナブルなものをラインナップ。初台のレトロ商店街という立地も素敵なお店だ。

住所／東京都渋谷区本町2-39-1
TEL／03-6276-7793
営業時間／11：30〜14：00、17：00〜24：00
定休日／日（月祝の場合は月休）

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繊細で香り高いA4ランクの雌牛 first appeared on Numero TOKYO.

ブランド和牛を楽しめるレストランが、グルメでヘルスコンシャスな女子に大人気。シンプルに焼く、薬味を添える、タルタル、ワイン煮やすき焼き風にetc…と、さまざまな食べ方で楽しめる和牛は、産地・部位・料理法でうま味の引き出しがどんどん広がる魅惑の食材。この夏、最上質の和牛食べ比べを楽しんでみては！？

赤恵比寿牛・黒恵比寿牛コース￥23,000

鉄板焼「恵比寿」@ウェスティンホテル東京
ここでしか味わえないオリジナルブレンド牛

美食ホテルとして定評のあるウェスティンホテル東京の鉄板焼「恵比寿」。７年前からオリジナルブランド「黒恵比寿牛」をメニューに載せ、その深みのある味わいで人気を博してきた。鹿児島県のカリスマ牧場「のざき牧場」で、ホテル用の黒毛和牛を飼育。赤身の質に特にこだわり、旨味を極めるため、出荷前に糖蜜を与えている。加えて今年は、オリジナルの「赤恵比寿牛」も登場した。国内飼育和牛の１％強しかいない褐毛和牛。クコやサンザシ、なつめ、はとむぎなど14種類もの漢方を加えた飼料によって、宮城県は関原牧場で育てられる。脂肪のバランスが程よいきめ細かな肉質で、飽きがこない。この春から黒・赤両方の恵比寿牛を同時に楽しめるコースが登場。異なるおいしさを鉄板焼きでストレートに味わいたい。

住所／東京都目黒区三田1-4-1 恵比寿ガーデンプレイス内ウェスティンホテル東京22F
TEL／03-5423-7790（11：00〜22：00）
営業時間／11：30〜15：00、17：30〜21：30　
定休日／無休
URL／www.westin-tokyo.co.jp/restaurant_yebisu

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赤みの質にこだわった究極の旨味 first appeared on Numero TOKYO.

ブランド和牛を楽しめるレストランが、グルメでヘルスコンシャスな女子に大人気。シンプルに焼く、薬味を添える、タルタル、ワイン煮やすき焼き風にetc…と、さまざまな食べ方で楽しめる和牛は、産地・部位・料理法でうま味の引き出しがどんどん広がる魅惑の食材。この夏、最上質の和牛食べ比べを楽しんでみては！？

肉を見せながら、部位や適した調理法、味を説明してくれる。左から各100g兵庫県産神戸太田牛のサーロイン￥4,000　宮崎産尾崎牛シャトーブリアン￥12,000　牛タン￥3,500

The INNOCENT CARVERY
絶品和牛の食べ比べで好みの部位を発見！

肉をウリにするお店が増え続けている。赤身肉好きが増え、和牛の霜降り肉は体に重いと、やや敬遠され気味。そんな声を受け止める肉の生産者や料理人が新しい試みを始めた。「The INNOCENT CARVERY」。厨房を率いるのは岡田賢一郎さん。「Ken’s Dining」「銀座橙家」をつくり上げた伝説の料理人だ。「ブランドによる違いもありますが、目の前にある肉をいかにおいしく食べてもらうかが、やっと見えてきました。何十年も肉と向き合ってきていますからね」。岡田さんがすごいのは、赤身や霜降りにとらわれず、さまざまな肉を自由自在に調理するところ。例えば松阪牛のフィレ肉なら、小さな塊ごと隠し包丁をして「づけ」に。牛タンは刺し身にしてぽん酢をかけ、トリュフをたっぷりのせる。どれも身悶えしてしまうほど、強烈なおいしさだ。カウンター席だけの新しいコースは「LABO MENU」と銘打ち、８銘柄牛の約10部位をあの手この手で調理。産地、部位、融点、エイジング別の食べ比べもあるので、自分の好みを見つけられる。最近は生産者が飼育法や飼料に工夫を凝らし、体に優しい牛を育てているという。岡田さんは、そんな志ある生産者の肉を店の冷蔵庫で熟成し、食べごろを見計らい、お客さまへ。食材への慈しみと技に創意工夫が加わり、赤身を中心にしながら、霜降りにも臆せず。和牛の新たな魅力に気づかされる。最強の焼き肉レストランの登場だ。

住所／東京都港区西麻布1-4-28 カルハ西麻布101
TEL／03-5411-2911
営業時間／7:00 〜22:45（L.O.）
定休日／日
価格／LABO MENU ￥12,000〜（2名様より・要予約）
URL／www.innocent-carvery.jp

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「ベンジャミン ステーキハウス」はブルックリンの老舗「ピータールーガー　ステーキハウス」出身のメンバーが2006年にマンハッタンに創業した人気ステーキハウス。これまで、ステーキハウス激戦区のニューヨークで、ステーキの美味しさはもちろん、活気あふれる空間と家族のようにあたたかく迎えてくれるホスピタリティで愛されてきた。
日本初上陸となる「ベンジャミン　ステーキハウス六本木」では、USDAの最上グレード「プライム」認定のビーフを独自の製法で長期熟成し、シンプルに塩のみをふり、国内唯一の”高温デッキブロイラー”で一気に焼き上げる。一皿にサーロインとテンダーロインが供され、二つの種類を楽しむことができる。
落ち着いた空間でのディナーはもちろん、バーカウンターがあるので、一人ランチにも気軽に利用でき、様々なシーンで楽しむことができる。ニューヨークでしか味わえなかった至福のステーキをぜひ六本木で！　

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
オープン日／2017年6月30日（金）
住所／東京都港区六本⽊７丁⽬１４－４ レム六本⽊ビルB1F
営業時間／ランチ11:30〜15:00(LO 14：00)
ディナー ⽉〜⼟ 17:00-23:00(LO 22:00)　⽇・祝／ 17:00-22:00(LO 21:00)

予約専用TEL／050-3187-9089
店舗TEL／03-5413-4266
www.benjaminsteakhouse.jp

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味覚基本味の１つ“UMAMI”は、グルタミン酸・アスパラギン酸などを含んだおいしさに欠かせない成分。今や世界のガストロノミーシーンのキーワードになったUMAMIを、フレンチ、イタリアン、和牛などさまざまな各国料理で味わえる。東京UMAMI天国へようこそ！

塊で焼き上げて
肉本来のうま味をダイレクトに堪能

日本が誇る旨味食材の一つが「和牛」だ。しっとりとした舌触り、甘い香り。旨味の余韻は深く長く。日本でしか味わえない旨味の一つだろう。国産A ５黒毛和牛にこだわる「焼肉うしごろ」の姉妹店、イタリアンテイストの鉄板焼き店では、国産のA ５黒毛和牛をカジュアルに楽しめる。ここでのオーダーで和牛の３種盛り合わせは外せない。ウチモモ、ハラミ、上フィレを、塊のまま豪快に焼き上げる。やや低温の120℃ほどの鉄板でじっくり焼くから、肉の旨みを逃さず、ジューシーな仕上がり。肉本来のおいしさをダイレクトに味わえる。和牛のトマトすきやきや、20種類の野菜と煮込んだモツ煮込み、締めの鉄板ナポリタンなど、テンションの上がるメニュー揃い。和牛をカジュアルに楽しみたいときにぜひ！

住所／東京都港区麻布十番2-5-1 マニヴィア麻布十番2F
TEL／03-6804-2923
営業時間／平日17:00〜24:00（23:00L.O.） 土・日・祝16:00〜24:00（23:00L.O.）
定休日／無休

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2017年4月29日（土）より新宿「ルミネエスト」屋上に、カフェやバーベキュー、グランピングが楽しめる「ワイルドビーチ新宿」がオープンする。15トンの白い砂が引き詰められた「ビーチカフェ」には、ロイヤルピンクのビーチベッドやソファ席がならび、パーティーをテーマにした小ポーション、多種類のデリメニューが揃う。

また「バーベキューガーデン」では、シーズニングステーキなどのフレンチバーベキュー「Party Bar-Be-Cue」を、ビーチサイドやサボテンテラス、グランピングテントなど、シチュエーションに合わせたスタイルで楽しむことができる。

そのほか、一区画25平米以上のウッドデッキをソファやランタン、パラソルなどで演出した「グランピングテラス」にも注目。オプションのコットンテントから新宿の空を見上げれば、リゾート気分がさらにアップ。
今後は「ファッションイベント」や「お泊まりパーティー」、「プールパーティー」や「ルーフトップシネマ」など、イベントも多数開催される予定。新宿のルーフトップで、プチバカンスをぜひ楽しんで！

TOKYO SKY RESORT WILD BEACH SHINJUKU
オープン日／2017年4月29日（土）
場所／ルミネエスト新宿屋上（新宿駅東口改札北側エレベーター直結）
住所／新宿区新宿3丁目38番1号
営業時間／平日11:00〜23：00　土日祝11：00〜22：30
定休日／ルミネエストに準ずる　※雨天中止　※全席禁煙
URL／wildbeach.jp

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地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

レアものから王道まで
山梨ワインのラインナップはなんと150種類以上！

山梨県の食材とワインを、気軽にわいわい食べて飲んで欲しいという気持ちを込めた店名だ。店内は山梨産の檜と杉を使ったログハウス風で、気持ちがほっと和む。直送の有機野菜や高原野菜から、この地ならではの馬肉や鹿肉など、シンプルな料理で食材のおいしさを満喫できる。150〜170種類もの山梨県産ワインのラインナップは、ワイン王国だからこそ。ソムリエ田崎真也氏がプロデュースしているだけあって、レアものから王道まで、セレクトに安心感がある。他に山梨産グラッパやブランデー、ビール、日本酒、焼酎まで。1階に山梨ワインを250種類ほど揃えるアンテナショップを併設、ここで好きなワインを購入し、レストランにお持ち込みして料理との相性も楽しめる（持ち込み料¥2,000）。まだ知られていない山梨ワインのお勉強にもおすすめだ。

レストラン Y-wine（ワイワイ）
住所／東京都中央区日本橋2-3-4日本橋プラザビル２F
TEL／03-3527-9185
営業時間／11：30〜16：00、17：00〜22：00（土のみ〜21：30）
定休日／日・祝

1F富士の国やまなし館
営業時間／11：00〜19：30
定休日／年末年始

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ウッドバーニングレストランと銘打ち、グローバルダイニングが「L’IGNIS」を２０１６年春にオープン。日本初上陸の回転滑車式薪火グリル機を米国から直輸入。オープンカウンターからダイナミックに炎が上がるのが見え、料理への期待感がぐっと高まる。群馬産平井豚、自社でドライエージングした牛肉、この季節ならアスパラガスなど、独自ルートで仕入れた上質な食材を薪火で焼き上げている。「薪火は荒々しいのですが、火の通りは優しいんですよ」と鈴木昌嗣シェフ。薪火で焼くと、ほのかなスモーク香が素材に移り、さらに食材の魅力がアップ。メニュ—はすべてアラカルトで気軽に楽しめる。ワインはもちろん、自家製のフルーツ酢を使ったオリジナルカクテルもあり、気分がアガルこと間違いなし。

L’IGNIS
住所／東京都渋谷区恵比寿4-27-1 pagoda SKビル１F
営業時間／17：00〜26：00
TEL／03-6721-9580
URL／www.lignis.jp/

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すべては肉のために。そんなお店が渋谷・宮益坂にある。ここのキーワードは「塊肉」「炉窯」「定刻」。余計な肉汁が出ず、うま味を逃がさず、しっとり焼き上げるには「塊肉」がベストと横山亮平シェフは言う。牛のイチボ６㎏と当日のおすすめ肉３㎏ほどをお客さま全員でシェアするシステム。調理道具は原始的な煉瓦造りの炉窯だ。山桜、みかん、杉などの薪を使い、６時間ほどかける。炭火と違い、薪には湿気もあるので、水分をうまく残しながら仕上げられるのだとか。肉の焼き上がりは「定刻」20時。肉に合わせて行動するに値する「うまさ」が待っている。イタリアンの前菜、ワインも秀逸。肉はお代わりもでき、肉天国だ。

炉窯ステーキ 煉瓦
住所／東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル１F
営業時間／18：30〜24：00
定休日／日
TEL／03-3409-2911
URL／renga-shibuya.com
※お肉の焼き上がり時間が決まっているため、予約時に要確認。

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低温調理など、器具を駆使して料理をする時代。だが、薪を燃やして食材に火を入れる料理人が増えつつある。原点回帰なのだろう。ただ、昔ながらの素朴な薪窯ではなく、最新技術も投入し、安全安心な薪窯を各店、工夫を凝らして特注している。

恵比寿「アーリア ディ タクボ」が、今春「TACUBO」として生まれ変わった。場所も料理スタイルも以前と異なる。田窪大佑シェフの新たな挑戦だ。オープンカウンターの目の前に薪窯を設置。楢の木を燃やし、その熾き火で肉を焼く。「イタリアンとフレンチの境がなくなってきて、イタリア料理の良さって何だろうと考えたんです。もともと素材感のある料理だから、肉をがっちり焼くのもいいかなって。最近、食材にストレスをかけないよう調理するのが主流。でも、周りを焦げ目がつくほど高温で焼き、中で肉汁が暴れてたっていいんじゃないか。それで辿り着いたのが薪火でした」とシェフは話す。火が肉をくるんで、繊維がほぐれるような感じに仕上がる。だから、ふわっとやわらかでジューシーな味わい。炭火とも明らかに違う。もうひとつ、薪火の素敵なおまけがある。薪で焼くとき、ストウブ鍋に人参を入れて３時間ほど放っておく。肉の付け合わせとして添えられるが、これがホクホクして甘いのなんの！ 肉好き、野菜好きにはたまらないお店なのだ。

TACUBO
住所／東京都渋谷区恵比寿西2-13-16 1F
営業時間／ランチ 12：00〜13：00（水・土・祝日のみ）、ディナー 18：00〜23：00（L.O.）
定休日／月（月が祝の場合は営業）
TEL／03-6455-3822
URL／tacubo.com

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11年前、ニューヨークのマジソンスクエアガーデンに誕生した「シェイク・シャック」。NYでも行列ができるほどの大人気店が昨秋、日本に上陸。東京・外苑前、いちょう並木の通りにオープンした。

ハンバーガーは、肉の旨味をしっかり感じられる豊かな味わいだ。ホルモン剤を一切使わず健康的に飼育された100％アンガス牛を使用。パティ、パン、野菜類、ソースの完璧なバランスの中で、肉の味が際立ち、「本物のバーガーとはこれなのか」と納得させられる。

ベジタリアンのための、マッシュルームでチーズを包んだフライのバーガーやホットドッグ、ユーコンポテトのフライ、濃厚なシェイク類、ブルックリンブリューワリーの生ビールなど、メニューにアメリカンな味が炸裂。本場の味をぜひお試しあれ。

numerotokyo restaurant dish
Shake Shack 外苑いちょう並木店
住所／東京都港区北青山 2-1-15
営業時間／11：00〜22：00
定休日／不定休
TEL／03-6455-5409

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北米を中心に小規模展開をしているハンバーガーチェーン「ベアバーガー」。“bare”（ありのまま）をコンセプトに、ホルモン剤や農薬などを使わずに（ありのまま）育てた牛や農作物を届けるという思いをメニューに込めた。放し飼い、牧草で育った牛の肉、牛乳や卵、保存料不使用のバンズなど、食材に徹底的にこだわり、「体に優しいグルメバーガー」として圧倒的な人気を誇る。

日本では昨夏、東京・自由が丘に初登場。定番のビーフに加え、チキン、ターキー、日本限定の安心安全なブランド牛・尾崎牛のプレミアムバーガーも。サラダやオニオンリングなどのサイドメニューやパンケーキ類、デザート、やはりオーガニックに特化したワインやビール、カクテルも充実。お昼もいいが、夜にゆっくり楽しみたいバーガーレストランだ。

numerotokyo restaurant dish
Bareburger
住所／東京都目黒区自由が丘２−16-10 メイプルファーム内
営業時間／11：00〜22：00
定休日／不定休
TEL／03-3724-5820

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シンプル イズ ベスト。「ヘンリーズ バーガー」のハンバーガーを食べると、この言葉が思い浮かぶ。おいしいパテにレタス、トマト、チーズ。いままでのグルメバーガーとは一線を画す、トラディショナルで上質な味。食べ進むほどに、肉の旨味が迫ってきて、パテの存在感の大きさに気づかされる。粗切りにした（もはやミンチではない）肉をパテ状にし、塩、胡椒のみで味付け。つなぎを一切使わず、プレスしながら焼くので、余分な脂が溶け出て、肉同士がしっかり結着する。焼き肉界の寵児・中原健太郎氏率いる「炭火焼肉なかはら」の黒毛和牛の切り落としだけを使っているからこその技だ。最高級のブランド・田村牛を、知らないうちに味わえるかもしれない。

ハンバーガーは食材のバランスが命といわれるが、このパテに合わせて特注した、ほんのり甘いバンズがパテを包み込む。高田馬場のパン屋さん「馬場FLAT」が国産小麦を使って焼いている。メニューもシンプル。シングルもしくはダブルのハンバーガー2種類のみ。フレンチフライとドリンクのセットでのオーダーも可能だ。オーダー時に悩まずに済むのがありがたい。

店内はカウンターだけ、しかも4席しかないので、これからの季節、代官山T-SITEのベンチもしくは西郷山公園で楽しむのもいい。食材はもちろんのこと、生まれも育ちも東京の“ニッポンハンバーガー”。長く愛される味になるだろう。

HENRY’S BURGER
住所／東京都渋谷区恵比寿西1-36-6
営業時間／11：00〜20：00
定休日／無休
TEL／03-3461-0530

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