いまトウキョウ最注目は、コンセプチュアル・ダイニング。クローズドなスペースで楽しむ個性的な新スタイルレストランはコンセプト毎に楽しめるワンダーランド！ 大好きな人たちと是非訪れて。

フレッシュトリュフパスタ ￥2,900 フレッシュトリュフパスタ＋赤グラスワイン￥4,000

OUT
スタイリッシュなお店で贅沢な時間を満喫

知識がないまま訪れると驚くに違いない。メニューは一つ。トリュフの生パスタだけなのだ。飲み物は赤ワインもしくはシャンパーニュだけ。バターで和えたゆでたての生パスタに、目の前でフレッシュトリュフをたっぷり削りかけてくれる。夏はオーストラリアなどの南半球から、冬は北イタリア、フランス、ハンガリー、ギリシャとトリュフの産地が変わる。その味の違いを楽しめるのはもちろん、それぞれに合わせてセレクトされたワインが秀逸。一年を通してトリュフと赤ワインの異なる組み合わせを楽しめるのがここの魅力だろう。ちなみに、店内はインテリアデザイナー小坂竜氏がデザイン。スタイリッシュな雰囲気の中、食券を買って、贅沢なトリュフとワインをオーダーするといった遊び心も満載だ。

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OUT
住所／東京都渋谷区渋谷2-7-14 Vort青山103
営業時間／18:00〜26:00　
定休日／月
URL／www.out.restaurant

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型破りなレストラン「OUT」 first appeared on Numero TOKYO.

赤のフルーツや野菜に含まれるカロテノイド、ポリフェノールなどは体内抗酸化作用を促し、美容・健康にも効果があると知られ人気に。ビーツや赤唐辛子など注目の“赤い食材”を使ったお料理は、この季節にぴったり。情熱的でスタイリッシュなREDの料理をいただける話題のレストランをご紹介。

「国産マグロのカルパッチョ　小玉ねぎのピクルスとボッタルガ」￥3,000

Piacere＠シャングリ・ラ ホテル 東京
ハイエンドなレストランで味合う真っ赤なカルパッチョ

華やかなREDシーンを食事に求めるなら、「シャングリ・ラ ホテル 東京」の天空のレストラン「Piacere（ピャチェーレ）」へ。アンドレア・フェレーロ総料理長によるコンテンポラリーなイタリアンだ。ご紹介する料理には、シェフの思いが詰まっている。日本の代表的な食材であるマグロをカルパッチョに仕立て、イタリアと日本を見事に融合。オリーブオイルでマリネした国産本マグロの赤身に、青森の大西ハーブ園のハーブ、イタリア産ボッタルガ（マグロのからすみ）、小玉ねぎのマリネを乗せ、レモンの皮をたっぷり削った優雅なひと皿。濃厚なマグロの風味にハーブの香気が寄り添い、見事に完成された味わいだ。ベネチアングラスのシャンデリアの下がる、パラッツォ風の豪華なダイニングで、身近にハイエンドな味を楽しんでほしい。

住所／東京都千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館 シャングリ・ラ ホテル 東京28Ｆ
TEL／03-6739-7898（レストラン予約）
営業時間／ブレックファースト 6：30〜10：00
ランチ 11：30〜14：30（平日）、12：00〜14：30（土・日・祝）
ディナー 18：00〜21：30（月〜土）、18：00〜21：00（日・祝）

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日本食を使ったREDな一皿 first appeared on Numero TOKYO.

シェフが厳選した旬の食材をふんだんに使用した夏の新作メニューは、この時期ならではの繊細な香りや、食材本来の美味しさを最大限にひき出した料理をラインナップ。

漢方牛のタリアータ ￥2,800

甘鯛のウロコ焼き ￥2,100

見た目にもさわやかな「海ぶどうの冷製パスタ」は、トロトロの湯葉と海ぶどうのプチプチとした食感がアクセントに。昨年、大好評だった「焼きとうもろこしのスパゲッティ」なども再登場し、どの料理も五感で楽しめる一皿を取りそろえる。

タラコと湯葉 海ぶどうの冷たいスパゲッティーニ ￥1,400

焼きとうもろこしのスパゲッティ ￥1,800

さらに、グランドメニューでは、「アンテプリマ カーサ・クチーナ」の持ち味である、イタリアンをベースに和のエッセンスを効かせた、和洋折衷な料理を楽しむことも。

どこか懐かしく親しみやすい料理は、コースメニューのほか、アラカルトでのオーダーも可能。暑い夏にぴったりの期間限定メニューを、銀座の隠れ家的な空間でぜひ味わって。

ANTEPRIMA CASA CUCINA　
住所／東京都中央区銀座5−5−12 B1F
営業時間／月-土11:30〜15:00（L.O14:00）/ 18:00〜23:00（L.O21:30）
定休日／日曜日 ※月曜日が祝日の場合のみ日曜営業、月曜休み
Tel／03-3572-8151
URL／http://casacucina.anteprima.com/

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味わう夏の新メニュー！ first appeared on Numero TOKYO.

ファッションと食のトレンドは密接にリンクしている。良質な素材を使い、デザインはシンプルで、着心地の良いファッションが支持される時代であれば、質の良い食材をシンプルに料理する気軽なレストランが人気を呼ばないはずがない。日本のファッションを世界へ発信するブランド「アンテプリマ」が、「いまの気分」にぴったりなレストランをオープンした。『カーサ・クチーナ』とは、「おうちのキッチン」という意味。銀座という「ハレ」の場所であっても、家にいるように寛いでほしいとの気持ちが伝わってくる。店内は、クリエイティブ・ディレクターの荻野いづみさんの審美眼が貫かれ、アンティーク家具や壁を飾る絵、写真がリラックス度を高めてくれる。イタリアまで足を運び、選び抜いた食材に腕を振るうのは、名店「アロマフレスカ」出身の古澤正広シェフ。伝統の味から和のエッセンスを加えたメニューまで、守備範囲が実に広い。写真の山椒のミートソースはシェフのオリジナル。旬の食材を使ってひとひねりある味に仕立てるのが得意技だ。「汁なし担々麺のイメージでパスタを作ってみました。和牛を細かく切り、山椒とともに炒めます。パクチーの茎をたっぷり入れるのがポイントです」。山椒の爽やかな後味とパクチーの個性が見事に寄り添う。裏メニューもこっそり尋ねてみよう。「おうち」でしか言えないわがままも、ここではOKだ。

ANTEPRIMA Casa Cucina
住所／東京都中央区銀座5-5-12 B1F
営業時間／ランチ 11：30〜15：00（L.O. 14：00）
ディナー 18：00〜23：00（L.O. 21：30）
定休日／日（月曜が祝日の場合のみ日営業、月休）
TEL／03-3572-8151
URL／casacucina.anteprima.com

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すべては肉のために。そんなお店が渋谷・宮益坂にある。ここのキーワードは「塊肉」「炉窯」「定刻」。余計な肉汁が出ず、うま味を逃がさず、しっとり焼き上げるには「塊肉」がベストと横山亮平シェフは言う。牛のイチボ６㎏と当日のおすすめ肉３㎏ほどをお客さま全員でシェアするシステム。調理道具は原始的な煉瓦造りの炉窯だ。山桜、みかん、杉などの薪を使い、６時間ほどかける。炭火と違い、薪には湿気もあるので、水分をうまく残しながら仕上げられるのだとか。肉の焼き上がりは「定刻」20時。肉に合わせて行動するに値する「うまさ」が待っている。イタリアンの前菜、ワインも秀逸。肉はお代わりもでき、肉天国だ。

炉窯ステーキ 煉瓦
住所／東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル１F
営業時間／18：30〜24：00
定休日／日
TEL／03-3409-2911
URL／renga-shibuya.com
※お肉の焼き上がり時間が決まっているため、予約時に要確認。

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低温調理など、器具を駆使して料理をする時代。だが、薪を燃やして食材に火を入れる料理人が増えつつある。原点回帰なのだろう。ただ、昔ながらの素朴な薪窯ではなく、最新技術も投入し、安全安心な薪窯を各店、工夫を凝らして特注している。

恵比寿「アーリア ディ タクボ」が、今春「TACUBO」として生まれ変わった。場所も料理スタイルも以前と異なる。田窪大佑シェフの新たな挑戦だ。オープンカウンターの目の前に薪窯を設置。楢の木を燃やし、その熾き火で肉を焼く。「イタリアンとフレンチの境がなくなってきて、イタリア料理の良さって何だろうと考えたんです。もともと素材感のある料理だから、肉をがっちり焼くのもいいかなって。最近、食材にストレスをかけないよう調理するのが主流。でも、周りを焦げ目がつくほど高温で焼き、中で肉汁が暴れてたっていいんじゃないか。それで辿り着いたのが薪火でした」とシェフは話す。火が肉をくるんで、繊維がほぐれるような感じに仕上がる。だから、ふわっとやわらかでジューシーな味わい。炭火とも明らかに違う。もうひとつ、薪火の素敵なおまけがある。薪で焼くとき、ストウブ鍋に人参を入れて３時間ほど放っておく。肉の付け合わせとして添えられるが、これがホクホクして甘いのなんの！ 肉好き、野菜好きにはたまらないお店なのだ。

TACUBO
住所／東京都渋谷区恵比寿西2-13-16 1F
営業時間／ランチ 12：00〜13：00（水・土・祝日のみ）、ディナー 18：00〜23：00（L.O.）
定休日／月（月が祝の場合は営業）
TEL／03-6455-3822
URL／tacubo.com

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